Дорада на овочевому фрікасе

Приготування доради на овочевому фрикасе.

Крок 1: готуємо рибу

Промийте дораду під проточною водою від слизу, водоростей і будь-яких інших видів забруднення. Потім скребком відчистите від дрібної луски. Після випатрайте дораду від нутрощів. Дуже акуратно видаліть жовчний міхур, намагайтеся його вирізати цілком, не пошкодивши, так як він містить речовину, яка при потраплянні на м'ясо риби робить її смак гірким. Видаліть зябра і за бажанням очі. Повторно промийте рибу під проточною водою від крові, внутрішніх чорних плівок і залишилася дрібної луски. Обсушіть дораду паперовими кухонними рушниками, натріть за смаком чорним меленим перцем, сіллю і покладіть в глибоку миску.

Крок 2: маринуємо рибу

Промийте під проточною водою, 2 лимона і отчищенный від шкірки часник. Один лимон відкладіть він знадобитися пізніше, другий лимон викладіть на обробну дошку, розріжте на 2 частини і вичавіть з них сік з допомогою ручної соковижималки в глибоку тарілку, туди ж влийте потрібну кількість оливкової олії. Зубчики часнику дрібно порубаєте, і відправте в тарілку з лимонною сумішшю. Перемішайте інгредієнти столовою ложкою і залийте отриманою масою рибу. Миску накрийте поліетиленовою харчовою плівкою і поставте її в холодильник на 1,5 – 2 години, дорада повинна промаринуватися.

Крок 3: готуємо овочі

Поки риба маринується, підготуйте всі овочі для фрикасе. За допомогою ножа, очистіть від шкірки молоду моркву і промийте під проточною водою разом з печерицями, не отчищенным картоплею і гілками селери. По черзі викладіть овочі на обробну дошку і наріжте. Моркву наріжте невеликими кільцями з приблизною завтовшки до 1 сантиметра і укладете в глибоку тарілку.

Неочищений молода картопля розріжте 3 – 4 частини і укладете в глибоку миску з водою, так щоб вона повністю покривала овоч.

Гілки селери струсніть над раковиною від зайвої рідини і дрібно наріжте разом з листям, потім скиньте зелень на тарілку.

У печериць відріжте ніжки, залишивши тільки капелюшки, і укладіть їх на окрему тарілку. Картопля і морква за смаком посоліть і посипте чорним меленим перцем, але сильно не захоплюйтеся, не забувайте про те, що ви солили і перчили рибу. Підготовлені овочі.

Крок 4: укладаємо інгредієнти на деко і запікаємо

Розігрійте духовку до 190 – 200 градусів. Візьміть великий чистий, антипригарний деко і укласти на нього спочатку моркву, потім мариновану рибу. Навколо доради в довільному порядку розкидайте молода картопля, під бортиками дека розкладіть капелюшки печериць. Потім посипте овочеве фрікасе і рибу чебрецем і зеленню селери. Вилийте на інгредієнти, що залишився соус, в якому маринувалася риба, так щоб його частина опинилася і на овочах. Лимон викладіть на обробну дошку і розріжте навпіл, з однієї половини наріжте кільця і укладіть їх на капелюшки печериць.

Накрийте деко алюмінієвою фольгою, так щоб вона заходила за бортики листа, і поставте її в розігріту духовку. Запікайте овочі і рибу, не порушуючи цілісність упаковки протягом 35 хвилин. Потім акуратно зніміть фольгу, допомагаючи собі кухонним рушником і ножем. І запікайте рибу з овочами до легкої золотистої скоринки ще протягом 10 – 15 хвилин.

Потім вимкніть духовку і залиште в неї деко з овочевим фрікасе і дорадою, для того щоб страва не охололо.

Крок 5: готуємо соус

Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї сковороду з потрібною кількістю бульйону будь-якого виду і розігрійте його. Поки розігрівається бульйон, вбийте в глибоку миску курячі яйця, збийте їх міксером до пишної жовтої піни. Потім чистою рукою видавіть сік з половини лимона, тонкою цівкою в миску до яйця, не перестаючи збивати загальну масу.

Поступово введіть яєчну масу в розігрітий, але не киплячий бульйон, постійно перемішуючи інгредієнти кухонних лопаткою. Додайте за смаком сіль і варіть соус до потрібної вам консистенції не припиняючи перемішувати. Готовий соус повинен бути середньої густоти, схожа на рідку сметану.

З допомогою кухонної лопатки укладіть дораду на велику плоску тарілку, використовуючи столову ложку, полийте рибу соусом, а навколо неї укладіть овочеве фрикасе.

Крок 5: подаємо дораду на овочевому фрікасе

Дорада на овочевому фрікасе подається в гарячому вигляді, його укладають на велику плоску тарілку разом з овочами і поливають лимонним соусом. Якщо ви подаєте рибу для великої кількості гостей, можете не укладати її на тарілки, залиште дораду в листі, а поруч поставте соусник з лимонним соусом. В доповнення в цей вигляд страви не потребує. Таку рибку приємно смакувати під біле напівсолодке або сухе вино. Смачно, не дорого і корисно!

Приємного апетиту!

Поради:

− Нарізка овочів не принципова, ви можете їх нарізати, так як вам подобається але, не забуваючи про те, що готовність овочів залежить від їх товщини.

− Набір овочів в цій страві може, манятся, все залежить від вашого смаку. Саме по собі фрікасе, в перекладі з французької мови звучить як «всяка всячина». Тобто, для його приготування ви можете використовувати будь-які нравящиеся вам овочі та зелень.

− В цьому рецепті можна використовувати будь-яку іншу рибу. Це може бути окунь, палтус, щука, піленгас, краснопірка, судак, лящ і багато інших видів.

− Під час приготування соусу. Не переставайте його постійно заважати, так як курячі яйця можуть згорнутися.