Салат "Чоловічий каприз"

Приготування салату «Чоловічий каприз».

Крок 1: відварюємо м'ясо для салату

При приготування салату «Чоловічий каприз» без м'ясної основи, просто не обійтися. Однак, м'ясо не повинно привертати до себе особливу увагу. Тому краще всього використовувати м'якоть телятини. Зійде і свинина. З курочкою вийде більш «жіноча» варіант. Отже, відварюємо м'ясо для салату. Краще м'ясо відварити цілим шматком. Ретельно промиваємо м'ясо від пилу під холодною проточною водою. Якщо є плівочка, то її краще акуратно зрізати гострим тонким ножем. Заливаємо м'ясо холодною водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки м'ясо закипить, зливаємо воду. М'ясо ще раз споліскують під холодною проточною водою. Споліскуємо і каструлю від залишків пінки.

Знову заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Коли м'ясо закипить вдруге, додаємо 1 чайну ложку солі, 3-5 горошин чорного перцю і пару лаврових листочків. Зменшуємо вогонь, щоб м'ясо трохи кипіло і варимо м'ясо хвилин 20-30. Перевірити готовність м'яса можна проткнувши його до середини дерев'яною шпажкою або ножем – якщо входить легко і на зрізі не з'являється сукровиця, значить м'ясо готове. Готове м'ясо потрібно остудити і розібрати на волокна. Краще, якщо довжина волокон не буде перевищувати 1,5-2 сантиметрів. Залишаємо м'ясо до повного выстывания.

Крок 2: маринуємо цибулю

Для приготування «чоловічого» салату знадобиться 2-3 великі цибулини. Цибулю чистимо, промиваємо під холодною проточною водою і нарізаємо тонкими півкільцями.  Далі нам необхідно цибулю промаринувати. Існує кілька способів маринування лука. Найбільш популярний і простий це маринування в кислотному розчині. Створити такий розчин можна, як мінімум, трьома способами. Навіть якщо у холодильнику немає лимона, його завжди можна замінити оцтом або лимонною кислотою. Отже, на 2-3 цибулини нам знадобиться: 12 чайної ложки солі, чорний перець мелений на кінчику ножа, маленька щіпка цукру, 34 склянки води, сік одного лимона (можна з цедрою) або 1 столова ложка оцту, або 12 чайної ложки лимонної кислоти.

Порізану цибулю складаємо в скляну або керамічну миску, солимо, перчимо, додаємо цукор і кислоту, заливаємо все водою кімнатної температури, перемішуємо. Залишаємо цибулю маринуватися в нашому розчині 10-15 хвилин. Чим менше час маринування, тим хрустке і приближеннее цибулю до свого початкового стану. Коли цибуля досить промариновался, розчин з нього зливаємо, а сам цибулю злегка прополіскуємо в прохолодній воді.

Крок 3: трьом яйця і сир

Нам знадобиться 2 яйця. Спочатку ми їх відварюємо круто. Яйця кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо чайну ложку солі і ставимо на вогонь. Після закипання яйця варимо 10 хвилин. Готові яйця відразу ж поміщаємо в холодну воду, бажано проточну. Це допоможе очистити їх від шкаралупи без особливих зусиль. Як тільки яйця трохи охолонуть, чистимо їх і відокремлюємо жовток від білка. Це зробити дуже просто: розрізаємо яйце навпіл і выковыриваем жовток з білка. Беремо дрібну тертку і трьом окремо жовток, окремо білок.

Ще для салату нам знадобиться натертий твердий сир. Ступінь солоності сиру потрібно обов'язково враховувати при додаванні солі при змішуванні салату. Якщо попався сир розсипчастою структури, який кришиться, а не треться, то це дуже легко виправити. Потрібно просто покласти шматок сиру в морозилку на 10-30 хвилин (в залежності від розміру шматка). Отже, дістаємо сир з морозилки і трьом його на крупній тертці на окрему тарілку. Практично всі інгредієнти для салату готові.

Крок 4: формуємо і охолоджуємо салат

Оскільки «Чоловічий каприз» відноситься до листковим салатів, то і просочувати його майонезом ми будемо відразу на сервировочном блюді. Беремо велике плоске блюдо. Першим шаром у нас буде маринований лук. На цибулю викладаємо шар розібраного на волокна м'яса. Нічого страшного, якщо шари трохи зміщуються один з одним. Третім шаром намазуємо майонез. Краще всього для листкових салатів підходить не надто густий майонез, можна навіть взяти сорокапроцентный, смак від цього не постраждає.

Шар м'яса повинен бути повністю покритий майонезом, але не плавати в ньому. Четвертим шаром викладаємо тертий білок і половину тертого жовтка.

Знову трохи змащуємо майонезом. Завершальним шаром у нас буде сир, причому викладаємо спочатку 34 кількості. Потім змочуємо руки в холодній воді і злегка придавлюємо всі шари салату. Одночасно з цим підправляємо форму, надаємо салату потрібний вид. Коли салат сформований, ставимо його в холодильник на годину для просочення.

Крок 5: подаємо салат «Чоловічий каприз»

Коли салат просочиться, дістаємо його з холодильника. По всій поверхні салату, включаючи боки, промазуємо тонкий шар майонезу. Зверху не придавлюючи, присипаємо залишками тертого сиру. Оскільки сир ми терли на крупній тертці, то повинно вийти щось на зразок дрібних, що стирчать в усі сторони осколків. Зверху присипаємо залишками тертого жовтка, так щоб він зацеплялся за вершини сиру. Беремо оливки, відкидаємо на друшляк так, щоб з них повністю пішла рідина. Кожну оливку розрізаємо на 6-8 частин і растыкиваем по всій поверхні салату. Можна це зробити в хаотичному порядку, а можна викласти якийсь візерунок. Сервірувальне блюдо, на якому ми формували наш салат можна прикрасити оливками, порізаними на кільця або половинки. До подачі на стіл салат краще тримати в холодильнику.

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо замінити яловичину або свинину на курку і цибулю злегка спасерувати на сковорідці, то вийде більш легка «жіноча» версія салату.

- для того щоб варені яйця легко чистилися, їх відразу після киплячої води потрібно помістити в холодну хвилин на 5-10.

- при маринуванні цибулі сік лимона можна замінити оцтом або розчином лимонної кислоти.

- щоб твердий сир легше було потерти на тертці, його треба охолодити в морозилці хвилин 10-15.

- як варіант, салат можна прикрасити горошком, шматочками вареної моркви і гілочками зелені. Також для краси додаємо смужки розділяють з майонезу.

- всередину цього салату деякі додають ще відварену квасолю і обсмажені на повільному вогні гриби (печериці).