Діжонська гірчиця

Діжонська гірчиця найвідоміший сорт французької гірчиці. Більше половини всієї гірчиці, виробленої у світі, становить діжонська гірчиця. Без неї просто неможливо собі уявити французьку кухню. Широко використовується в приготуванні страв в інших країнах Середземномор'я. Ця гірчиця використовується в приготуванні різноманітних страв і в багатьох рецептах всіх країн у світі. Всі гурмани, як найзатятіші вегетаріанці, а так і не вегетаріанці, сходять з розуму від їжі, приготовленої з застосуванням цієї гірчиці.

Інгредієнти для приготування діжонської гірчиці:

Гірчичний порошок – 50-60 грамів.
Біле сухе вино – 1 стакан.
Мед натуральний – 1 столова ложка.
Цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина.
Часник – 1 зубок.
Масло рослинне – 1 чайна ложка.
Сіль – 1 чайна ложка.
Соус «табаско» - 1 чайна ложка.
Томатна паста - 1 чайна ложка.

Інвентар:

Скляні баночки
Кришки
Обробна дошка дерев'яна або пластикова
Ніж гострий
Каструля
Сито
Ложка
плита
Міксер або віночок

Приготування діжонської гірчиці.

Крок 1. Готуємо посуд для гірчиці

готуємо баночки під гірчицю

Для готової гірчиці підійдуть невеликі скляні баночки з кришками, наприклад, з-під дитячого харчування. Баночки ретельно промиваємо водою з милом, змиваємо і насухо витираємо рушником. Кришки також ретельно вимиваємо і витираємо.

Крок 2. Варимо маринад

лук режим дрібними шматочками

ріпчасту Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками.

часник режим дрібними шматочками

Часник, також як і цибулю ріжемо дрібними шматочками.

у каструлю кладемо цибулю, часник

Потім у каструлю наливаємо 100 мілілітрів води, кладемо туди нарізану цибулю і часник, вино, мед і перемішуємо.

варимо у воді цибулю, часник

Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин на слабкому вогні. Потім суміш остуджуємо, проціджуємо через сито.

Крок 3. Змішуємо інгредієнти

змішуємо гірчицю з маринадом

Додаємо в готовий маринад гірчичний порошок і збиваємо міксером або віночком. Після цього наливаємо масло, «табаско» (кілька крапель) або томатну пасту, солимо. Усе ретельно розмішуємо.

Крок 4. Варимо гірчичну масу

Варимо гірчичну масу

Ставимо каструлю з гірчичною масою на повільний вогонь і варимо, постійно помішуючи, до тих пір, поки суміш не загусне, як сметана.

Крок 5. Розкладаємо гірчицю по банках

Розкладаємо гірчицю по банках

Вийшла гірчицю охолоджуємо, переливаємо скляні баночки і щільно закриваємо кришками. прибираємо 2 дні в холодильник. Готову гірчицю можна вживати в їжу відразу після приготування, але краще почекати. Саме через два дні проявляється справжній смак діжонської гірчиці.

Крок 6. Подаємо діжонську гірчицю

Подаємо діжонську гірчицю

Діжонська гірчиця подається в якості приправи до м'ясних продуктів: відварною яловичим мовам, сала, запеченої качки, гусака та ін.

Приємного апетиту!

Поради:

- в наших магазинах у продажу Ви, на жаль, не знайдете конкретно той сорт гірчиці, який використовується в традиційному рецепті приготування діжонської гірчиці, тому використовуйте простий гірчичний порошок. Соус «табаско» (коли його немає вдома в наявності) можна замінити на 1 чайну ложку томатної пасти.

- в ідеалі діжонську гірчицю наполягають від 2 до 8 тижнів. Чим довше настоїться гірчиця, тим смачніше вона буде!

- деякі джерела рекомендують залишати гірчицю на ніч при кімнатній температурі, а тільки постом ставити в холодильник.

- в тому випадку, якщо немає в наявності коричневих або чорних насіння гірчиці, для приготування діжонської гірчиці можна використовувати звичайну суху гірчицю жовту.

- крім того, діжонську гірчицю ще використовують в якості відмінною добавки в різні соуси, жирні і нежирні майонези, всілякі салати і просто заправки.