Соус ткемалі до свинини

Приготування соусу ткемалі до свинини.

Крок 1. Варимо сливове пюре

Моєму сливу під проточною водою. Наливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Викладаємо в каструлю сливу і варимо до розм'якшення. Я не виймаю кісточки з ягід, тому що ми все одно будемо протирати сливову масу через сито або друшляк. Скільки варити, залежить від фортеці сливи. Якщо м'які, то достатньо 5-7 хвилин , якщо недостиглі, то 10-15 хвилин доведеться поварити. Варимо на середньому вогні.

Коли сливи розм'якшаться, вимикаємо газ і виливаємо всю цю красу в друшляк. Так, не забудьте поставити під друшляк ємність для сливового пюре, яке утворюється в результаті протирання. Протирати сливи можна порціями. 

Вийшло сливове пюре, яке ми додаємо сіль, перемішуємо, пробуємо. Якщо не вистачає солі, додаємо ще. Можна додати цукор, але якщо зливу солодка, то цукор не потрібен.

Крок 2. Подрібнюємо часник і зелень

Беремо головку часнику. Чистимо зубки від лушпиння і закладаємо в блендер. Для більшої гостроти я взяла ще стручок гіркого перцю, але можна обійтися і без нього. Моєму гострий перець, ріжемо навпіл, чистимо від насіння. Кладемо порізану перець до часнику. Туди ж пряні трави - кінзу, кріп і м'яту.  Все подрібнюємо. Якщо немає блендера, то ля часнику можна використовувати чеснокодавку або дрібну тертку. А можна перець і часник подрібнити в м'ясорубці. Ну а трави доведеться ножиком дрібненько, дрібненько різати.

Крок 3. Варимо соус

Ставимо каструлю зі сливовим пюре на середній вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Паралельно додаємо всі трави, прянощі і спеції. Спочатку хмелі-сунелі і червоний перець. Розмішуємо і пробуємо. Смак соусу повинен вийти солодко-кисло-гострий. Але все індивідуально. Тому пробуємо.

Потім зелень і часник. Весь час помішуємо, щоб не пригоріло. Кип'ятимо 5 хвилин і вимикаємо вогонь. Соус ткемалі готовий.

Крок 3. Подаємо соус ткемалі 

Подають соус  ткемалі охолодженим  до шашлику або смаженої свинини. Якщо соус призначений для зберігання,  то його можна розлити по стерилізованим пляшках або закатати в банки.

Приємного апетиту!

Поради:

 -  Для сливового пюре можна сливу не варити, а звільнити від кісточок і провернути через м'ясорубку.

 -  Якщо ви не любите надто гострий смак, то можна обмежитися тільки червоним перцем , не додаючи стручковий гіркий перець.

 -  Зберігати готовий соус ткемалі краще в прохолодному місці. Якщо такого місця немає,  то додайте чайну ложку фруктового оцту у готове пюре.