Правильний яловичий бульйонЯловичина вважається дієтичним м'ясом, яке багате корисними речовинами і вітамінами. Як правило, з неї готують гарячі другі страви, але застосування цього м'яса в кулінарії набагато ширше, наприклад - в бульйоні, який використовується в безлічі різних страв, починаючи від супів, закінчуючи смачними соусами. Тому дуже важливо навчитися варити правильний яловичий бульйон. Інгредієнти:Приготування:Крок 1: Готуємо яловичину. Для приготування яловичого бульйону можна використовувати як чисте м'ясо, так і м'ясо на госточках. Все залежить від того, куди потім буде використовуватися бульйон. Якщо для супу - тоді краще варити бульйон на кістках (ребрах), тоді він вийде більш густий і наваристий, а якщо потрібно отримати менш жирний бульйон, наприклад, для дітей - тоді віддавайте перевагу більш м'ясистим частинах. У будь-якому випадку яловичину промиваємо під холодною проточною водою і якщо шматок занадто великий, викладаємо м'ясо на обробну дошку і широким ножем розрізаємо на кілька частин. Очищаємо від жиру, пліви і сухожиль. Після чого перекладаємо яловичину у велику каструлю. Крок 2: Очищаємо овочі. З лука знімаємо піну, промиваємо під проточною водою і викладаємо (цілим) в каструлю до яловичині. Моркву промиваємо під проточною водою, ножем очищаємо від шкірки і відрізаємо широку зелену частину. Після чого перекладаємо в каструлю. Помідори промиваємо під проточною водою, розрізаємо навпіл і також перекладаємо їх до м'яса і овочів. Стебло селери промиваємо під проточною водою і кладемо в каструлю. Крок 3: Варимо м'ясний бульйон. Заливаємо овочі і м'ясо чистою водою і ставимо на плиту на середній вогонь. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо до повної готовності протягом 2,5 - 3 годин.  У перший час буде рясно утворюватися піна на поверхні бульйону, її потрібно обов'язково прибирати столовою ложкою або шумівкою.  Після закінчення варіння додаємо за смаком сіль, викидаємо овочі, а м'ясо викладаємо в тарілку. Залишаємо бульйон остигати до кімнатної температури. Крок 4: Подаємо правильний яловичий бульйон. Коли яловичий бульйон повністю охолоне, на поверхні утворюється плівка з жиру. Її потрібно буде прибрати шумівкою, а сам бульйон процідити через марлю або льняну тканину.  Потім розлити по банках, щільно закрити і прибрати в холодильник. Використовувати в міру необхідності. Приємного апетиту! Поради:– Для приготування бульйону можна використовувати різні коріння і зелень, наприклад, пастернак, кріп або петрушку. Хоча їх зовсім не обов'язково додавати, це справа смаку. – Щоб отримати ідеально чистий бульйон, після остигання його потрібно прибрати в холодильник на 6 - 8 годин. Потім видалити накопичився на поверхні жир і процідити через марлю. – Яловичий бульйон можна зберігати в холодильнику не довше 7 днів. Але щоб продовжити термін зберігання, потрібно розлити бульйон по формочках для льоду і прибрати в морозильну камеру. |
|
