Ботвинья

Ботвинья – холодний суп, приготований на відварі буряка і хлібного квасу. На Русі це блюдо вважалася святковим, так як воно готувалося на основі дорогої риби: осетра, севрюги або лосося. У давнину говорили: «Яка Ксенія-така і Ботвинья», тобто вміння готувати ботвинью було головним критерієм при виборі нареченої. В наш час цієї традиції вже давно немає, але все ж, покуштувавши ботвинью, ви не пошкодуєте – залишається тільки слідувати інструкціям!

Інгредієнти для приготування ботвиньї:

Квас хлібний – 250 – 300 мл
Сьомга 2 шматка – 150 – 200 г
Бадилля бурякова – 1 пучок
Огірки свіжі – 2 – 3 штуки
Зелень кропу – 1 пучок
Цибуля зелена пір'яний – 1 пучок
Хрін – 1 – 2 чайних ложки на порцію
Сіль поварена – 1 щіпка
Перець чорний горошком – 7 – 8 горошин
Лід – 2 – 3 кубика на порцію

Інвентар:

Обробна дошка
Ножа
Чайна ложка
Каструля з кришкою – 2 шт.
Друшляк
Ступка
Плита
Холодильник
Порційні страви

Приготування ботвиньї.

Крок 1: Варимо бадилля буряка

Готуємо бурякову гичку

Бадилля буряка слід помити, нарізати ножем на обробній дошці, далі покласти в каструлю з водою, поставити на вогонь і накрити кришкою, варити, поки бадилля не стане м'якою. Потім бадилля натріть через тертку або через сито, додавши трохи відвару, який потім потрібно остудити.

Крок 2: Варимо сьомгу

Щоб сьомга була м'якою, її краще вимочити в холодній воді за 48 годин до приготування. Безпосередньо перед варінням помістіть її в друшляк, щоб вода скла, покладіть в каструлю, залийте водою, посоліть, додайте чорний перець горошком і лавровий лист. Чекайте, коли вода закипить, потім вимкніть вогонь і накрийте кришкою на 15 хвилин. Воду злийте.

Крок 3: Товчемо зелень і огірки

Огірки, кріп і цибулю вимити холодною водою. Шкірку з огірків зніміть і наріжте кубиками або соломкою, зелень подрібніть. Все це необхідно скласти в ступку, гарненько потовкти і з'єднати з гичкою та хлібним квасом. Ботвинью перемішайте.

Крок 4: Подаємо ботвинью

Ботвинью з сьомгою подають в холодному вигляді супницах або глибоких тарілках з льодом і хріном. Сьомгу можна покласти в суп або на окрему тарілку.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Свіжі овочі, в тому числі і огірки, не слід зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті, краще це робити в емальованому посуді або в папері.

— Штучно вирощену рибу, в тому числі і сьомгу, лікарі не рекомендують вживати в їжу, так як при її годуванні виробники використовують гормони росту та інші несприятливі речовини. Риба, вирощена в штучних умовах, набагато блідіше, ніж та, яка росла в природному середовищі існування.

— Ботвинью готують і без риби, тоді вийде звичайний, але не менш смачний холодник, або борщ.

В ботвинью, для додання більш пікантного смаку, ви також можете додати цедру лимона, яку зняти з плоду можете за допомогою гострого ножа або терки. Цедру потрібно нарізати у формі соломки і додати на стадії змішування всіх інгредієнтів. З м'якоті лимона вичавте в суп лимонний сік, що тільки посилить незвичайний смак.