Рибні супи

Юшка по-фінськи - це відомий традиційний рецепт фінської кухні, улюблений багатьма по всьому світу. У Фінляндії вважають, що вмію правильно варити цей суп тільки вони. Але повірте мені, щоб спробувати цю вишукану вуха не обов'язково їхати в Європу, його цілком можна приготувати на звичайній кухні. Головне – дотримуватися всю рецептом  і послідовність дій. А раз приготувати цю смакоту вийшло у мене, то неодмінно вийде і у Вас!

Якщо ви хочете урізноманітнити свій обідній стіл тоді крем-суп з лосося , те, що вам треба! Готується це диво з дуже простих продуктів, які просто чудово поєднуються один з одним. Дуже ніжне, поживне і корисне перше блюдо підкорить ваше серце і шлунок з першої ложки!

Юшка з форелі є дуже смачним і ароматним першою стравою. Справжня готується на вогнищі, але в домашніх умовах можна зварити не менш наваристий рибний суп. Головне, підійти до  справи зі всією серйозністю і чітко слідувати рецептурою. Юшка з форелі, крім того, страву ще і вкрай корисне. Така річкова риба вважається найбільш екологічно чистим і сприятливо позначається на організмі людини, живлячи його корисними мікроелементами.

Вершковий суп з лососем – це насичене і дуже смачне перше блюдо, яке часто готують в північних країнах, де водиться така рибка. У холодну пору року такий суп не тільки дарує гарний настрій, але і зігріває. А це один з найважливіших моментів у відповідному кліматі. Так що, як тільки бачите, що за вікном мороз, сніг та холодний вітер, бігом на кухню готувати цю страву, щоб порадувати своїх близьких людей, які повинні прийти з холоду додому.

На риболовлі кому як пощастить. Біда лише в тому, що везе все рідше. Замість благородних порід ми ловимо всяку нісенітницю. Хотілося б судака спробувати. У вусі. Вона, юшка з судака , і на смак, і на вигляд зовсім особлива. Чи, може, все-таки пощастило? Ну а вже якщо свіжого, тільки що пійманого, немає, доведеться купити в магазині. Не зовсім те, що хотілося б, але ми не розпещені. Отже, варимо юшку з щойно спійманого або свіжомороженого судака.

Суп з сьомги – це відмінне блюдо для святкового обіду. Сьомга вважається рибою не дешевої і навіть делікатесної, тому такий супчик внести у тижневий обідній раціон може дозволити далеко не кожен. Ну а на стіл, за яким – або урочистого приводу, як кажуть – сам Бог велів! Суп готується зовсім не складно, тому з його приготуванням впораються навіть початківці кулінари.

Юшка з сьомги – це улюблене блюдо багатьох, не тільки за свій вишуканий аромат і смак, але і за легкість приготування. Сьомга є однією з найблагородніших риб в світі і  по праву вважається делікатесом. Крім того вона досить жирна і вуха з такої риби виходить особливо наваристою, смачною і поживною. Краща юшка готується, звичайно, із свіжою, щойно  спійманої риби. На жаль, можливість приготувати її на вогнищі є не у всіх і не завжди, тому спробуємо приготувати таку ж смачну юшку з сьомги на своїй кухні. Для приготування юшки потрібно кілька филейных частин риби і згодяться навіть голова, плавники і хвіст. Але часом нам хочеться ситного наваристого бульйону і відвареного рибного м'яса. Така юшка виходить неймовірно ароматної і смачної.

Поспішаю поділитися з вами рецептом приготування юшки з сома. Сом – риба досить жирна, завдяки чому суп виходить наваристим і смачним. Якщо у вас видалися важкі будні, то приготуйте на вихідних вуха. І повірте, ви тут же відчуєте себе бадьоріше, і до того ж отримаєте новий запас вітамінів.

Сьогодні я познайомлю вас з рецептом приготування юшки з минтая . Це класичне російське блюдо, яке отримало широку популярність завдяки своєму легкому і в теж час ситного смаком.

Можливо, це прозвучить дивно. Але цілий ряд делікатесних страв різних кухонь світу спочатку готувалися із залишків, того, що було на даний момент під рукою. В піцу, наприклад, італійські господині пускали все, що залишилося від попередньої трапези, в буйабес , про який піде сьогодні мова, французькі рибалки використовували залишки свого улову, те, що продати не вдалося. І сипали в цей суп ту траву, яка під рукою виявлялася. Хоч блюдо стало зараз і модним, і по-справжньому делікатесним, його основним інгредієнтом так і залишилася риба, багато, дуже багато риби. Причому, обов'язково різних сортів.

Чим відрізняється вуха від рибного супу? Можна, звичайно, згадати старовинну жарт про те, що якщо є сто грамів, то це – вуха. Якщо немає – рибний суп. Але мене, наприклад, завжди вчили, що в цій вусі не повинно бути нічого, крім риби, картоплі, цибулі та спецій. Так в нашій місцевості прийнято. Тим не менш, маса рецептів передбачає використання різних добавок: від помідорів до круп. Не будемо сперечатися. Просто запропонуємо вашій увазі осучаснений рецепт нашої юшки, з середньої смуги. Причому не простий, а потрійний. Або подвійний, як мінімум. Чому «осучаснений»? Тому що в якості одного з головних інгредієнтів ми не візьмемо нашу річкову рибу, а звичайну заморожену горбушу. Так що, вийде у нас потрійна вуха з горбуші .

Суп входить в одну з численних  груп блюд.Часто вони мають абсолютно різний характер приготування,але об'єднуються лише тим,що готуються на воді,яка становить 50 % цієї страви. А чи знаєте Ви ,що суп прийшов до ще 400-500 років тому, після того,як люди знайшли досвід з виготовлення посуду.  Так само для літнього періоду існує приготування холодних супів. Найчастіше вони можуть врятувати від голоду в нестерпну спеку. Якщо Ви чули,один з них називається "Окрошка",суп складається з кефіру. Але сьогодні не про це,тому що у нас зима і хочеться зігріти свої кісточки від і до, ми навчимося готувати суп з рибними фрикадельками. Він не тільки зігріє Вас,але і не залишить байдужими до свого смаку.

Вуха - це національне російське блюдо. Готується воно з різних сортів риби, та й ще за різними рецептами. Вуха дуже затребувана на природі. Зловив рибку, почистив і відразу зварив. У деяких містах цей суп повинен приготувати саме чоловік. Безсумнівно, жінка приготує його не гірше, якщо скористається нашим рецептом юшки з щукових голів .

Ви знаєте, кому присвятив одну зі своїх од великий чилійський поет Пабло Неруда? Юшки з конгріо , про яку ми і поведемо сьогодні мову. Блюдо чисто чилійське. Риба, а конгріо – саме риба, теж водиться в тих краях. У бурхливому чилійському морі мешкає рожевий конгріо, гігантський вугор з білосніжним м'ясом. Це як раз з Пабло Неруди. Де взяти таку рибу? Так в магазині. Одна з різновидів конгріо продається у нас під назвою «креветочная риба». Змогли знайти таку? Тоді обов'язково приготуйте чилійську юшку, легке, ситне і дуже смачне блюдо. Тим більше, що все інше, необхідне для неї, майже напевно знайдеться у вас вдома.

Стерляжья вуха  була улюбленою стравою знаменитого російського байкаря Крилова. І не даремно описана їм "Дем'янова юшка" - це так звана "багата вуха": стерляжья, з додаванням річкової риби та налимьей печінки.  За російською традицією вуха  з стерляді варили тільки зі свіжої або живої риби. Але навіть якщо вам вдалося знайти в магазині заморожену стерлядь, це просто удача. Рибка жирна, але і ніжна одночасно. Вуха зазвичай готують з одного сорти риби, додаючи її вже в готовий рибний навар з дрібної риби.

Риба, картопля, морква, сметана. Здавалося б, що оригінального можна приготувати з цього немудреного набору продуктів? Рибний суп! Але і вони, супи, бувають різними. Візьміть, наприклад, цей, вершковий суп з рибними спіральками , і ви зрозумієте, що людська фантазія, коли мова йде про те, щоб приготувати що-небудь смачненьке і красиве, воістину невичерпна.  

Якщо запитати будь-якого рибалки, як зварити юшку, то кожен запропонує свій варіант, приготовлений у нього про запас. Але не обов'язково бути рибалкою, що б вміти смачно готувати цю страву. Наприклад, наш рецепт,  юшка з кети , приготування якого не зажадає від вас великого досвіду або навичок. Але в теж час напевно станнет одним з ваших фірмових страв. І при, тому дана різновид лосося (кета), містить масу вітамінів і корисних речовин, які нам необхідні.

Чим би порадувати свій шлунок на обід? Звернемося до російської кухні і згадаємо такий суп, як вуха. Риба - дуже корисний продукт, і якщо часто її є, не доведеться купувати вітаміни і харчові добавки. Рибний білок засвоюється легше, ніж м'ясний, і питательней, ніж курячий. Рибу включають в більшість дієт, а церква дозволяє їсти рибу навіть під час посту. А ще,  риба - це дуже смачно, особливо якщо варити юшку по-ростовські . Чим вона відрізняється від інших  способів приготування? Загляньте в рецепт і дізнаєтеся!

Юшку готували ще в 6 столітті, і вона завжди стояла на чолі столу на найрозкішніших бенкетах. І це зрозуміло, адже відомо, що риба набагато корисніше м'яса. Наша вуха з пікші виходить не тільки смачною, ароматною і легкою, але і корисною. Приготувавши з пікші вуха, ви насолодитеся не тільки дивовижно насиченим відваром, але і ніжним білим дієтичним м'ясом цієї риби.

Ботвинья – холодний суп , приготовлений на відварі буряка і хлібного квасу. На Русі це блюдо вважалася святковим, так як воно готувалося на основі дорогої риби: осетра, севрюги або лосося. У давнину говорили: «Яка Ксенія-така і Ботвинья», тобто вміння готувати ботвинью було головним критерієм при виборі нареченої. В наш час цієї традиції вже давно немає, але все ж, покуштувавши ботвинью, ви не пошкодуєте – залишається тільки слідувати інструкціям!