Юшка з горбушіЧим відрізняється вуха від рибного супу? Можна, звичайно, згадати старовинну жарт про те, що якщо є сто грамів, то це – вуха. Якщо немає – рибний суп. Але мене, наприклад, завжди вчили, що в цій вусі не повинно бути нічого, крім риби, картоплі, цибулі та спецій. Так в нашій місцевості прийнято. Тим не менш, маса рецептів передбачає використання різних добавок: від помідорів до круп. Не будемо сперечатися. Просто запропонуємо вашій увазі осучаснений рецепт нашої юшки, з середньої смуги. Причому не простий, а потрійний. Або подвійний, як мінімум. Чому «осучаснений»? Тому що в якості одного з головних інгредієнтів ми не візьмемо нашу річкову рибу, а звичайну заморожену горбушу. Так що, вийде у нас потрійна юшка з горбуші. Інгредієнти для приготування юшки з горбуші:Приготування юшки з горбуші:Крок 1: розбираємо горбушу
Для початку залишимо її без голови і хвоста. Выпотрошим. Ікра не попалася? Ну та гаразд, не пощастило цього разу, виходить. Ми і без неї зараз поласуємо. Акуратно распластаем горбушу уздовж і видалити всі кістки. Тільки не поспішайте порадувати ними кота. Почекає трохи. Що робити далі? Залежить від того, чи є у вас дрібні йоржі. Вся справа в тому, що у старовину на Русі особливо цінувалася саме вуха на бульйоні з йоржів. Вдало порибалив вчора глава сімейства? Відмінно. Тоді готуємо бульйон. Крок 2: відварюємо дрібну рибу і відходи після оброблення горбуші
З йоржами одна морока. Ні чистити, ні мити їх не рекомендується. Пам'ятаєте у Олексія Толстого в «Петрі Першому» їх в юшку клали прямо «як є, з соплів»? Давайте і ми спробуємо. Тільки випатрати їх все-таки бажано. Щоб не було у відвару смаку нутрощів. Але – обережно. Можна легко вколотися. Ранки після таких уколів дуже болючі. А зараз візьмемо шматок звичайної марлі, завяжем в нього йоржів і в каструлю з холодною водою. Нехай варяться. Не дуже довго, хвилин 15 після закипання на повільному вогні. Не забудьте періодично знімати піну! Виймемо марлю, якщо необхідно, бульйон процідимо і закладемо туди, знову ж таки в марлі, відходи після оброблення горбуші: хвіст там, плавці, кістки, голову. Тільки майте на увазі, з голови обов'язково треба видалити зябра. Теж для кращого смаку. Готове? Знову виймаємо марлю. У нас готовий подвійний відвар для юшки. От зараз всі кістки можна віддати коту. Изнылся, напевно… Крок 3: готуємо вуха
У киплячий відвар додамо цибулину. Або, в крайньому випадку, розрізану навпіл. Можна, до речі, не чистити. В цьому випадку за рахунок цибулиння вуха придбає приємний червонуватий колір. Туди ж кладемо розділене на шматки рибне філе, дрібно нарізану картоплю. Можна додати стебла кропу. А незадовго до готовності можна покласти сіль, перець, лавровий лист. Вариться юшка швидко, хвилин 15-20. Але після готовності вона повинна настоятися ще 7-8 хвилин під щільно закритою кришкою. Крок 4: подаємо до столу
Перед подачею викинемо варену цибулю і стебла кропу. Свою справу вони вже зробили, аромат віддали. А в тарілки поверх готового страви додамо дрібно нарізану свіжу зелень. Можна і маленьку часточку лимона. Ну а чому вуха підрозділяється на потрійну і подвійну? Мабуть, самі вже зрозуміли. Потрійний відвар – потрійна, подвійний, без йоржів, – подвійна. Приємного апетиту! Поради:- Деякі породи риб, зокрема плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, скумбрія, чехоня, бички для приготування класичної юшки не придатні. |
|
