Паста або по-простому макарони - це продукт, який ми вже звикли брати в магазині не дивлячись. Але що якщо приготувати пасту будинку своїми руками? Вийде дуже смачне пригощання на будь-який смак. І сьогодні ми дізнаємося, як своїми руками приготувати 4 види пасти.

Щоб приготувати домашню пасту своїми руками, нам потрібно:

Для тіста (4 порції):

• 400 г борошна з твердих сортів пшениці
• 4 яєчних жовтки
• 1 яйце
• 4 чайні ложки оливкової олії
• 4 чайні ложки води

Для приготування пасти:

• близько 20 зубочисток
• ізолента
• велика рамка для фотографій
• чисті капронові колготки
• чистий вішалки-плечики

Начинка для равіолі:

• 200 г сиру рікотта
• 2 яєчних жовтки
• 30 г тертого пармезану
• 20 г панірувальних сухарів
• сіль і перець
• розмарин
• базилік
• петрушка

Для соусу

Томатний соус:

• 1 цибуля-шалот
• 1 зубчик часнику
• 80 г помідорів
• 100 мл томатної м'якоті
• 1 столова ложка базиліка
• сіль і перець

Вершковий соус:

• 10 г вершкового масла
• 100 мл жирних вершків
• цедра одного лимона
• тертий пармезан
• перець петрушка

Песто:

• 10 г вершкового масла
• песто з базиліка
• кедрові горішки і пармезан

Равіолі:

• 25 г помідорів чері
• пармезан
• рукола

Готуємо:

1.) Для початку замісимо тісто: викладаємо борошно гіркою на робочу поверхню і формуємо поглиблення в центрі, в нього викладаємо жовтки і яйце, все акуратно перемішуємо. Додаємо оливкову олію і воду. Замішуємо Руками тісто - воно повинно вийти щільним, однорідним і пластичним. Загортаємо тісто в харчову плівку і кладемо на 1 годину в холодильник. Після чого ріжемо тісто на 4 порції.

2.) Беремо першу четвертинку тесту, злегка розгортаємо в товстий довгастий млинець і ріжемо його на однакові смуги, потім ріжемо кожну на невеликі витягнуті порції приблизно з фалангу пальця завдовжки. Тепер зробимо такий трюк: викладаємо впритул один до одного два десятки зубочисток і закріплюємо їх ізоляційною стрічкою. Беремо кожен шматочок тіста, притискаємо до зубочисткам і прокатуємо - повинні вийти довгасті ребристі ріжки - кастеллане.

3.) Щоб висушити макарони, натягуємо на рамку для фото чисті колготки і висипаємо на них макарони. Залишаємо сушитися на 24 години.

4.) Займемося другим варіантом: розкачуємо другу четвертинку тесту в тонкий лист і ріжемо тісто на невеликі квадратики. Виделкою притискаємо тісто з двох сторін кожного квадратика, а потім затискаємо тісто посередині. Отримуємо схожі на бантики макарони фарфалле. Залишаємо їх сушитися на 24 години.

5.) Третю четвертинку тіста розкачуємо в тонкий млинець і звертаємо з двох сторін до центру, як показує відео. Ріжемо одержаний рулет на однакові вузькі рулетики, а потім розкачуємо їх в тонкі й довгі смужки - тагліателлі. Їх ми вішаємо сушитися на плічки і залишаємо на 24 години.

6.) Нарешті, з залишився тесту зробимо порцію равіолі. Ділимо тісто навпіл і розкачуємо кожну порцію в тонкий млинець. Змішуємо начинку з усіх інгредієнтів і розкладаємо невеликими порціями на блін тесту, як показує відео. Змащуємо тісто яйцем і накриваємо другим листом тесту. Ріжемо на квадратики-равіолі і виделкою притискаємо краю кожного квадратика.

7.) Отже, паста готова, залишилося тільки додати соус. Ребристі ріжки кастеллане приготуємо в томатному соусі: обсмажуємо шматочки цибулі, часнику, додаємо м'якоть і шматочки помідорів і приправляємо сіллю, перцем і базиліком. Додаємо в соус відварені макарони і залишаємо на слабкому вогні кілька хвилин. Готову пасту посипаємо пармезаном.

8.) Для наступної порції приготуємо вершковий соус з масла, вершків, цедри лимона, пармезану і петрушки. Змішуємо соус з відвареними фарфалле. Готово!

9.) Для третьої порції нагріваємо на сковороді шматочок масла, додаємо відварені тагліателлі і песто. Прикрашаємо блюдо кедровими горішками і пармезаном.

10.) Відварені равіолі кладемо на сковороду, додаємо помідори і злегка обсмажуємо. Готову страву прикрашаємо руколою і пармезаном.

Смакота!

Приємного апетиту!