Запекти в духовці м'ясо, щоб вийшло смачно як ресторані, не кожен зможе. Але спробувати треба! Чим ми гірше за професійних кухарів?! Тим більше, що секрет смачного і соковитого м'яса - це, як правило, правильно приготований соус. Сьогодні ми спробуємо приготувати свинину і яловичину з соусом в духовці. Ідеально для зимового вечері!
Щоб приготувати свинину з грибами у вершковому соусі, нам потрібно:
- 1,5 кг свинячої шийки
- 150 г сиру камамбер
- 200 г вершків (30%)
- 200 г соусу бешамель
- 250 мл води
- 500 г печериць
- сіль і перець
- зелена цибуля
Готуємо:
- Спочатку приготуємо м'ясо: гарненько приправимо свинину сіллю і перцем, обсмажуємо з усіх боків, а потім ставимо в духовку приблизно на 2 ½ години при 200 °C. Коли м'ясо готове, ріжемо його на великі плоскі шматочки і кладемо у форму для запікання.
- Шматочки печериць обсмажуємо на сковороді.
- Сир ріжемо і виймаємо з нього м'яку частину, залишаючи скоринку. Складаємо сир в каструльку, додаємо вершки, соус бешамель (готовий продукт) і воду. Нагріваємо все і перемішуємо, щоб маса стала однорідною. Приправляємо сіллю і перцем.
- Готовий сирно-вершковий соус заливаємо у форму поверх м'яса, зверху кладемо печериці і ставимо форму в духовку - 35 хвилин при 175 °C.
- Готове м'ясо прикрашаємо зеленою цибулею.
Приготувати це ситне і смачне блюдо зовсім не важко, хоч і доведеться витратити трохи часу. Зате результат - смакота!
2) Щоб приготувати оригінальний і дуже ситний листковий хліб з яловичини, нам потрібно:
Для основної страви:
- 10 скибочок яловичої м'якоті (близько 3 кг)
- сіль, перець
- 5 столових ложок гірчиці
- 20 скибочок бекону
- 7 невеликих цибулин
- 200 г маринованих огірків
Для гарніру і підливи:
- рослинна олія
- 200 г моркви
- 150 г селери
- 150 г червоної цибулі
- 150 г цибулі-порею
- 1 столова ложка томатної пасти
- 300 мл червоного вина
- 1 л овочевого бульйону
Готуємо:
- На кожен шар беремо по 2 довгих і плоских скибочки філе (для надання потрібної форми м'ясо можна трохи відбити). Кладемо скибочки поруч так, щоб край одного лежав поверх іншого, посолити і поперчити м'ясо, а потім змастимо гірчицею. Зверху викладаємо 4 скибочки бекону. Потім викладаємо шар нарізаного кільцями цибулі і шматочки маринованого огірка. Тепер звертаємо краю м'ясної основи так, щоб начинка виявилася майже повністю закрита, а зверху кладемо ще 2 скибочки яловичини і повторюємо весь процес.
- Коли всі п'ять шарів яловичини з начинкою всередині готові, акуратно складаємо їх в стопку і перев'язуємо тонкою мотузкою так, як показано у відео. Важливо не затягувати вузли занадто туго. Обв'язуємо м'ясо не тільки поперек, але і вздовж, скріплюючи нитки між собою, щоб вийшла сіточка.
- Потім перев'язана м'ясо злегка обсмажуємо на великій сковороді, яку також можна використовувати в духовці.
- Через кілька хвилин виймаємо м'ясо і на тій же сковороді готуємо гарнір: викладаємо нарізані кубиками моркву, селеру, червоний цибулю і цибулю порей. Додаємо томатне пюре і гарненько перемішуємо. Нарешті, заливаємо овочі червоним вином і залишаємо на повільному вогні кілька хвилин. Слідом додаємо овочевий бульйон і залишаємо кипіти на кілька хвилин.
- Знову кладемо м'ясо в сковороду поверх овочів і ставимо все в духовку на 2.5 години при 160° C. За цей час кілька разів перевернемо м'ясо з одного боку на інший.
- Коли страва готова, проціджуємо соус, щоб відокремити овочі від м'ясної підливи. Нею ми поливаємо м'ясо, перш ніж подавати на стіл.
Цим смачними стравами можна наситити навіть саму велику родину. Не встояти!
Приємного апетиту!
