Булочки «Варенки»

Приготування булочок «Варенок».

Крок 1: готуємо борошно та дріжджі

Цей рецепт я знайшов на просторах інтернету, хрустка скоринка на булочках, неймовірна, але дуже проста теплова обробка привела мене в захват, і я зважився на експеримент. Для початку варто підготувати борошно та дріжджі. Беремо глибоку миску і просіваємо в неї потрібну кількість пшеничного борошна через сито з дрібною сіткою. В цю ж ємність додаємо потрібну кількість сухих гранульованих дріжджів і перемішуємо інгредієнти віночком до однорідності.

Крок 2: готуємо молоко і масло

У сотейник вливаємо половину від загальної маси молока, додаємо до нього вершкове масло, цукор, сіль і ставимо ємність на плиту, включену на середню температуру. Помішуючи інгредієнти дерев'яною ложкою кухонної, доводимо їх до однорідної текстури, тобто до повного розтоплення масла і розчинення крупинок солі, а також цукру. Після знімаємо сотейник з плити, ставимо його на кухонний стіл і додаємо в ємність залишився молоко кімнатної температури, воно зробить рідку масу менш гарячою. Але якщо все ж таки вона буде дуже гарячою, не варто відразу з'єднувати рідкі інгредієнти з сухими, від цього може не піднятися тісто, дайте молочно-масляної суміші трохи охолонути до 38 – 40 градусів.

Крок 3: готуємо тісто

Після вливаємо рідку молочно-масляну масу в миску з сухими інгредієнтами, тобто з борошном і дріжджами і за допомогою дерев'яної ложки кухонної починаємо замішувати однорідне тісто.

Коли ложка перестане допомагати, продовжуємо заміс руками на кухонному столі, поки борошняний напівфабрикат не дійде до потрібної гладкою, текстури середньої щільності, без борошняних грудок. На заміс тіста піде приблизно 5 – 7 хвилин.

Потім змащуємо миску, в якій починався заміс 1 столовою ложкою рослинного масла, кладемо в ємність тісто, затягуємо її поліетиленовою харчовою плівкою і ставимо в холодильник на ніч. Якщо вам вже сильно припекло можете просто дати тісту відпочити протягом декількох годин.

Крок 4: формуємо булочки

На наступний день, бажано вранці, видаляємо миску з борошняним напівфабрикатом з холодильника і даємо йому настоятися при кімнатній температурі 1,5 – 2 години. За 5 – 7 хвилин до формування булок включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на неї глибоку каструлю з 1,5 літрами води. Потім присипаємо обробну дошку невеликою кількістю пшеничного борошна, викладаємо на неї тісто і робимо легкий заміс, злегка розминаючи тестів, протягом 5 хвилин.

Тепер скачуємо борошняний напівфабрикат у невеликій батончик і ділимо його металевим кухонним шпателем 8 – 10 рівних частин.

Навіть якщо тісто трохи липне до рук зайву муку в нього не додаємо! Даємо борошняним шматочках постояти під кухонним рушником 5 – 7 хвилин.

А за цей час включаємо і розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Два протипригарних деко застеляємо пекарським папером і змащуємо кожен аркуш 1 столовою ложкою рослинного масла за допомогою пекарській кисті. Також розстилаємо на столі ще 1 лист пекарської папери.

Тепер по черзі беремо кожен шматочок тіста, кладемо на обробну дошку і розкачуємо його в джгут середньої товщини.

Загинаємо кінці джгута всередину.

Накладаємо один на інший.

Переплітаємо і защипуємо кінці до середини джгута.

Сформовану булочку кладемо на деко, попередньо застелені пекарським папером, і тим ж способом продовжуємо ліпити інші булки, поки не закінчиться тісто.

Крок 5: проварюємо булочки

До кінця формування булочок вода в каструлі закипить, прикручуємо температуру плити на середній рівень і дуже акуратно додаємо в ємність соду! Будьте обережні, під час з'єднання з водою, сода підніметься вгору, і рідина може перелитися за межі каструлі. В гарячий окріп дуже обережно опускаємо пару булочок. Класти все відразу не варто, ви можете не встигнути видалити їх з води, і борошняні вироби переваряться.

Проварюємо булки протягом 30 – 35 секунд кожну, за цей час вони значно збільшаться в розмірі. Після з допомогою шумівки видаляємо підлозі готові булки з каструлі і перекладаємо їх на лист пекарської папери, покладений на кухонний стіл. Тим же способом готуємо до запіканню інші борошняні вироби.

Крок 6: випікаємо булочки

Даємо пышкам злегка охолонути, цілком вистачить 2 хвилин, а за цей час пекарська папір, на якій вони лежать, вбере в себе залишки рідини. Ну, а поки вони остигають, всипаємо в глибоку тарілку трохи цукру, солі і змішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідності. У чисту глибоку тарілку вбиваємо куряче яйце без шкаралупи і злегка збиваємо його столовою виделкою до легкої пишноти. Перекладаємо остиглі булочки, підготовлені до випічки деко і змащуємо їх збитим яйцем з усіх боків, за допомогою пекарській кисті.

Посипаємо кожну пампушку невеликою кількістю суміші з цукру і солі. Перевіряємо температуру духовки, якщо вона розігрілася до потрібного рівня, встановлюємо в неї деко з булками, розміщуючи їх на верхній і середній стелажі. Випікаємо борошняні вироби протягом 20 – 25 хвилин до рум'яної скориночки і повної готовності.

У процесі випічки можна спостерігати як булочки покриваються рум'янцем, стають глянцевими і злегка збільшуються в розмірі при цьому, не втрачаючи форму.

Після закінчення потрібного часу по черзі видаляємо деко з духовки притримуючи їх кухонними рушниками з двох сторін і ставимо на обробні дошки, покладені на кухонний стіл.

Даємо випічці трохи охолонути і після, допомагаючи собі кухонних лопаткою, перекладаємо «Варенки» на металеву решітку, даючи їм можливість повністю охолонути до кімнатної температури.

Потім укладаємо булочки на тарілку і смакуємо їх з улюбленим напоєм!

Крок 7: подаємо булочки «Варенки»

Булочки «Варенки» подаються остиглими до кімнатної температури, бо гарячі борошняні вироби дуже шкідливі для травлення. Цю випічку можна назвати досконалою.

Гамма смаків, поєднується в 1 єдиною булочці, приведе вас у захват, а доповнити випічку можна чим завгодно, наприклад ковбаскою і сиром, варенням, згущеним молоком, паштетом з оселедчика й олії або з печінки, все залежить від вашого смаку! Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для присипки замість солі і цукру можна використовувати мак, кунжут, корицю, а так само подрібнений сир пармезан який ви можете спостерігати на одному з фото, цей інгредієнт дуже доповнив смак і аромат випічки.

– За бажанням тісто можна розділити і на більшу кількість частин, якщо ви хочете зовсім мініатюрні булочки, але запікатися вони будуть швидше, приблизно протягом 15 хвилин.

– Якщо ви хочете більш солодку випічку, можна додати в тісто більше цукру, приблизно 4 – 5 столових ложок і для аромату 1 пакетик ванільного цукру.