Млинці з рікотти з карамелізованою грушею

Приготування млинців з рікотти з карамелізованою грушею.

Крок 1: готуємо яйця

Яєчні білки і жовтки ми будемо збивати окремо один від одного. А щоб яєчні інгредієнти добре взбивались, важливо не допустити змішування їх між собою. Тому дуже важливо правильно відокремити білки від жовтків. З допомогою ножа розбиваємо яєчну шкаралупу на дві половинки і, притримуючи  їх поруч, з'єднуємо разом для того, щоб між ними утворилася вузька щілина. Через неї проціджуємо білок у вільну миску, а жовток підхоплюємо на верхню половину шкаралупи. Залишилися білкові нитки обережно за допомогою ножа відокремлюємо від шкаралупи і стряхиваем в ємність до білкового компоненту. Жовток перекладаємо з половинки шкаралупи у високу чашу.

Крок 2: готуємо імбир

Беремо свіжий корінь імбиру і добре промиваємо під проточною водою. Так як корінь рослини має нерівномірну структуру, тому його не бажано чистити ножем або овочечисткою, так як утворюється багато відходів. Тому з допомогою чайної ложки, звернувши її усередину, соскабливаем шкірку з кореня і після - натираємо його на дрібну тертку в окрему тарілку.

Крок 3: готуємо жовтково-молочну суміш

У чашу з яєчними жовтками насипаємо  дві столові ложки цукру і з допомогою міксера добре збиваємо два інгредієнти. Потім в цю ж ємність наливаємо молоко і перекладаємо за допомогою столової ложки подрібнений імбир.

Всі інгредієнти добре збиваємо до утворення однорідної по консистенції суміші.

Крок 4: готуємо мускатний горіх

Мускатний горіх промиваємо під проточною водою і з допомогою паперового рушника промокаємо його від води. Скориставшись дрібної теркою, натираємо горіховий інгредієнт в окрему тарілку. Увага: натирати горіх потрібно зі шкіркою.

Крок 5: готуємо грушу

Грушу промиваємо під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. З допомогою ножа нарізаємо фруктовий інгредієнт уздовж на великі часточки, але товщиною не більше 5-6   міліметрів. Увага: з груші не потрібно знімати шкірку.

Крок 6: карамелізуємо грушу

У сковороду з допомогою столової ложки викладаємо вершкове масло і даємо йому розтопитися на маленькому вогні. Потім перекладаємо в цю ж ємність корицю, насіння фенхелю, подрібнений мускатний горіх і дві столові ложки цукру. Все добре перемішуємо з допомогою дерев'яної лопатки до утворення ароматно-пряної карамелі і відразу ж після цього викладаємо в ємність скибочки груші. Скориставшись тим же столовим інвентарем, обсмажуємо фруктовий інгредієнт з двох боків до утворення золотистої скоринки і потім перекладаємо карамелизированную грушу у вільну тарілку.

Крок 7: готуємо борошно

Щоб мука була без грудок і пишна, обов'язково просіваємо через сито в вільну миску. Борошно краще брати пшеничне вищого сорту, дрібного помелу і перевіреної  торгової марки.

Крок 8: готуємо білки

У чисту і суху чашу переливаємо з миски яєчний білок. Щоб білковий інгредієнт швидше взбивался, злегка присолим його. З допомогою міксера добре збиваємо яєчний білок до тих пір, поки він не стане щільним, гладким і однорідним. Якщо з'явилися тверді піки і  білкова маса не випливає, якщо ємність злегка нахилити в бік, значить - білок готовий.

Крок 9: готуємо тісто

У миску з рікоттою перекладаємо жовтково-молочну суміш і з допомогою ручного міксера або віночка перемішуємо всі компоненти до однорідної маси. Потім поступово з  інший миски в цю ж ємність пересипаємо борошно і також дуже ретельно збиваємо всі інгредієнти до утворення однорідної маси.

Після цього не поспішаючи вводимо в тісто збитий білок.  Всі тестові компоненти ще раз добре перемішуємо з допомогою дерев'яної лопатки до однорідності. Тісто виходить  злегка рідкуватим, легким і повітряним.

Крок 10: готуємо млинці з рікотти

В окрему сковороду наливаємо трохи оливкової олії і ставимо її на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, зменшуємо вогонь до середнього. Хоча за нашим рецептом ми і готуємо млинці, але насправді тісто не потрібно розливати по всій поверхні ємкості. Готуємо з тестового продукту невеликі млинці, схожі за формою на великі оладки. З допомогою ополоника наливаємо в сковороду трохи тіста. Смажиться наше блюдо досить швидко, близько 2-3 хвилин з кожного боку.

Коли млинець набуває рум'яну скоринку з одного боку, з допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо його на іншу сторону і так само обсмажуємо до утворення золотистої скоринки. Потім, притримуючи сковороду прихваткою, з допомогою лопатки перекладаємо  млинець на широке блюдо. Коли ми будемо смажити наступний млинець, в сковороду не потрібно знову наливати масло, досить змастити дно ємності, скориставшись кондитерської пензликом.

Крок 11: подаємо млинці з рікотти з карамелізованою грушею

Млинці з рікотти виходять дуже ніжні і пишні. Подаємо їх відразу ж після  приготування з карамелізованими скибочками груші, полив блюдо сиропом, приготованим в результаті смаження фрукта. Також до млинців з рікотти з карамелізованою грушею можна подавати сметану або збиті вершки.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Сир рікотта – традиційний італійський молочний продукт, який готується з сироватки, що залишилася після приготування сиру моцарелла. Тому цей сир не жирний. Якщо ви не змогли придбати саме цей сирний інгредієнт для приготування нашого страви, не засмучуйтеся, так як ви його зможете замінити знежиреним або звичайним сиром, попередньо збивши його блендером до консистенції гладкої маси.

– Якщо у вас немає свіжого мускатного горіха, можете його замінити меленим.

– Тісто для млинців можна приготувати, також скориставшись блендером.

– Під час карамелізації груші можна додати трохи родзинок.

– Для приготування груш, використовуйте фрукти солодких сортів і обов'язково стиглі.