Пряники з начинкою

Приготування пряників з начинкою.

Крок 1: готуємо цедру лимона

Як ви вже здогадалися, нам не потрібен лимон цілком, а тільки його шкірка, з якої ми зробимо цедру і для тіста і для начинки. Тому для початку промиваємо інгредієнт під проточною водою і викладаємо його на обробну дошку. І тепер, скориставшись дрібної теркою, спочатку натираємо шкірку з першого лимона і після – чистими сухими руками перекладаємо компонент в одну глибоку миску. І потім, таким же чином натираємо другий лимон, але цедру перекладаємо в іншу миску. Увага: сам лимон ні в якому разі не викидаємо, а поки що кладемо його в холодильник. Адже, коли будуть готові пряники, обов'язково захочеться випити чашечку чаю, і можливо з лимоном. Ось тут і прийдуть на допомогу наші лимони, хоча вже і без шкірки.

Крок 2: готуємо мед

Для початку викладаємо мед в сотейник. Ємність ставимо на маленький вогонь і при постійному помішуванні столовою ложкою розтоплюємо мед до рідкого стану. Потім, вимикаємо конфорку, а інгредієнт залишаємо осторонь остигати до кімнатної температури. Після – переливаємо рідкий мед з сотейника в миску з цедрою лимона.

Крок 3: готуємо тісто

Отже, додаємо в миску з медом і лимонною цедрою сироп (при цьому можна взяти будь-солодкий сироп на ваш смак), цукор, порошок для випічки і соду для випічки, а також такі спеції, як корицю, коріандр, гвоздику, мускатний горіх, імбир. Все ретельно перемішуємо з допомогою ручного віночка або столової ложки до однорідності. Після цього, висипаємо по трохи в миску борошно і знову все добре перемішуємо. Увага: коли тісто стане в'язким, починаємо замішувати його руками. Тісто виходить дуже липке, тому після замісу ставимо ємність з тестовим компонентом в холодильник настоятися і охолонути, щоб з ним було зручно працювати.

Крок 4: готуємо мигдаль

Для приготування начинки нам необхідно подрібнити мигдаль. Для цього викладаємо горіховий інгредієнт в чашу блендера і на Турбо-режимі подрібнюємо горіх до стану порошку.

Крок 5: готуємо начинку

Тепер приготуємо начинку, поки наше тісто охолоджується. Для цього додаємо в іншу миску з лимонною цедрою такі інгредієнти, як подрібнений мигдаль, цукрову пудру, а також очищену воду. Важливо: якщо ви використовуєте блендер, тоді можна скористатися цим електроприладом і добре перемішати наші компоненти. Якщо ж ні, тоді з допомогою ручного віночка або столової ложки добре перемішуємо всі інгредієнти в мисці до утворення однорідної маси. Увага: воду додаємо по трохи.

Начинка повинна вийти досить густа, як тісто. Після приготування начинки, викладаємо її в холодильник до тесту настоятися і теж охолодитися.

Крок 6: готуємо яйце

Яйце в цьому рецепті приготування пряників необхідно нам для того, щоб склеювати верхню і нижню частини пряника. Тому розбиваємо з допомогою ножа в невелику піалу наш інгредієнт і скориставшись ручним віночком, збиваємо яєчний жовток з білком до однорідності.

Крок 7: готуємо пряники з начинкою

Отже, всі складові частини випічки готові, тому ми можемо приступати до приготування вже самих пряників. Для початку дістаємо тісто і начинку з холодильника. Першим ділом викладаємо тісто на підготовлену поверхню кухонного столу, припорошений невеликою кількістю борошна. З допомогою качалки розкачуємо тісто в плоску корж. Пласт тесту не повинен бути дуже тонким.

Після – з допомогою склянки чи будь-якого іншого підручного інвентарю, яким вам буде зручно працювати з тестом, видавлюємо кружечки. Увага: кружечків має бути парна кількість, так як на нижній гурток ми будемо викладати начинку, а верхнім гуртком ми будемо накривати цю начинку. Отже, після того, як ми видавимо з усього тіста кружечки, переходимо до начинки.

Так як начинка у нас виходить теж дуже в'язка, як тісто розкачуємо її з допомогою качалки в тонкий пласт на припорошенном борошном кухонному столі. Після цього, скориставшись склянкою з меншим діаметром, порівняно з першим склянкою, таким же чином видавлюємо з солодкої коржі маленькі кружечки.

Викладаємо на деко, застелене папером для випічки перший тестовий гурток. Потім, викладаємо на нього начинку. І в останню чергу викладаємо поверх начинки другий тестовий гурток. Таку ж процедуру проробляємо з рештою кружечками з тіста і начинки.

Після цього не поспішаємо скріплювати верхній і нижній тестові кружечки пальцями рук! Занурюємо кондитерську кисть в піалу з збитим яйцем і змащуємо підручним інвентарем поглиблення між тестовими кружечками випічки. Важливо: якщо необхідно, тоді акуратно піднімаємо верхній тестовий гурток рукою чи вістрям ножа, а тільки після цього змащуємо поглиблення збитим яйцем. Після цієї процедури обережно придавлюємо пальцями верхній гурток з тіста по краю, щоб остаточно скріпити наш пряник. Випікаємо в духовці при температурі 160°С протягом 20 - 30 хвилин до утворення на поверхні пряників рум'яного кольору. Важливо не перетримати випічку в духовій шафі, щоб її ніжно-золотистий колір не став темно-коричневим. По закінченню відведеного часу, вимикаємо духовку і дістаємо деко з блюдом, скориставшись кухонними прихватками.

Крок 8: подаємо пряники з начинкою

Пряники з начинкою виходять з приємним ароматом і смаком спецій. Найголовніше, що ця випічка не стане м'якою, незважаючи на те, що всередині тіста начинка. Подавати такі пряники можна з молоком, чаєм або чашкою кави.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Щоб надати пряникам красивий зовнішній вигляд, для цього необхідно скористатися спеціальними дерев'яними печатками, які можна придбати в інтернеті або зробити під замовлення. Але, якщо у вас під рукою не знайшлося такого інвентарю, не засмучуйтеся, так як його можна замінити будь-якими іншими предметами. А для цього, просто в кінці перед випічкою акуратно придавити на верхній тестовий пласт пряника, наприклад, формочками для печива або цукерок, рельєфними ручками від ложок і виделок або будь-якими іншими предметами, які ви знайдете на кухні. Головне, заздалегідь їх добре промити під проточною водою і потім – насухо витерти паперовим рушником.

– Для приготування пряників можна використовувати і будь-яку іншу рідку начинку. Наприклад, це може бути варення або джем на ваш смак, а також варена згущене молоко або суміш з перемелених сухофруктів і горіхів.

– Обов'язково перед формуванням пряників охолодіть тісто, так як тісто не так буде прилипати до рук і вам не потрібно буде використовувати більше борошна, яка в свою чергу може зробити тісто більш грубе і пряники вийдуть після запікання дуже черствими.

– Для приготування тіста беріть тільки борошно вищого сорту, дрібного помелу і перевірених торгових марок.

– Для тесту не обов'язково використовувати готовий покупної сироп, а можна самостійно приготувати його. Для цього вам буде потрібно 300 мл очищеної води і 300 грам цукру. Ставимо на маленький вогонь каструлю з цими інгредієнтами та, час від часу помішуючи всі столовою ложкою, варимо цукровий сироп до тих пір, поки він не загусне. Після того, як цукровий сироп охолоне, його можна додавати до інгредієнтів для приготування тіста.