Пиріжки з м'ясом

Приготування пиріжків з м'ясом.

Крок 1: готуємо дріжджі

Пиріжки з м'ясом ми будемо готувати з дріжджового тіста, для цього нам необхідно підготувати дріжджі, за цим першим ділом виливаємо в каструлю потрібну кількість молока і ставимо її на конфорку. Включаємо температуру плити на середній рівень і при постійному помішуванні столовою ложкою, підігріваємо молоко до теплого стану, тобто до 35 - 40 градусів Цельсія. Як тільки молоко підігрілося, вимикаємо вогонь і відставляємо сковороду в сторону. Потім переливаємо тепле молоко в стакан, заповнюючи його на половину. Після цього додаємо в склянку 1 столову ложку цукру, сухі дріжджі і ретельно все перемішуємо. Залишаємо суміш на 5 - 10 хвилин, поки дріжджі не піднімуться.

Крок 2: готуємо тісто

Далі решту молока з каструлі виливаємо у велику глибоку миску або іншу зручну ємність, в якій будемо готувати тісто. З прошествием потрібного часу виливаємо набряклі дріжджі в миску і додаємо в неї поступово, маленькими порціями, при постійному перемішуванні віночком,  просіяне борошно. На цьому етапі знадобитися приблизно 3 склянки. Тісто повинне вийти трохи рідкуватим, без грудок і однорідної консистенції. Отримане тісто, накриваємо тканинним рушником або закриваємо кришкою і залишаємо в теплому місці мінімум на 4 години, а краще на всю ніч. За цей час тісто збільшиться в розмірах приблизно в 2 рази.

Крок 3: готуємо цибулю

Тепер займемося приготуванням м'ясної начинки для нашої випічки. Першим ділом очищаємо цибулю від лушпиння, промиваємо під холодною проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою гострого ножа нарізаємо його дрібними шматочками довільної форми, розміром близько 1 сантиметра. Подрібнену цибулину перекладаємо в окрему тарілку.

Крок 4: готуємо м'ясну начинку

Фарш дістаємо з упаковки і залишаємо його нагріватися до кімнатної температури, а поки м'ясо готується, займемося цибулею. Включаємо температуру плити на середній рівень, у сковороду наливаємо трохи олії і ставимо її на конфорку. У розігрітий жир перекладаємо подрібнену цибулю і починаємо обсмажувати до прозорості і легкого золотистого відтінку. Для рівномірного приготування, найкраще періодично перемішувати цибульні шматочки кухонних лопаткою. На цей процес у вас піде приблизно 2 - 3 хвилини. Потім зменшуємо температуру плити і викладаємо в сковороду яловичий фарш. Обсмажуємо його до тих пір, поки весь м'ясний компонент не змінить колір з червоного на сірий, а станеться це приблизно через 15 - 20 хвилин. Відразу ж після цього, додаємо за смаком сіль, чорний мелений перець і добре перемішуємо нашу начинку.

Крок 5: замішуємо тісто

Через 4 години, звільняємо миску з тестом від тканинного рушники і продовжуємо приготування.

Промиваємо під теплою проточною водою курячі яйця від різного роду забруднень і 4 розбиваємо прямо в ємність з тістом, а 1 розбиваємо в окрему чашку.   Потім додаємо до тіста сіль, цукор і віночком ретельно замішуємо вміст до однорідного стану. Далі починаємо поступово додавати решту просіяного борошна, після 2,5 - 3 склянок переходимо до замісу руками і вже додаємо борошно до тих пір, поки тісто не перестане бути липким.

Отримане тісто залишаємо підніматися приблизно на 1 - 2 години.

Крок 6: формуємо пиріжки

Після того як тісто знову піднялося, посипаємо рівну поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо тісто. Ділимо його на 14 - 18 приблизно рівних за розміром кульок і кожен починаємо розгортати в овальний пласт товщиною близько 7 міліметрів.

Потім озброюємося чайною ложкою і викладаємо в середину кожного нашу м'ясну начинку.

Після цього щільно скріплюємо їх краю і переходимо до підготовки листа. Змащуємо дно рослинним маслом або застеляємо пекарським папером, щоб наша випічка не пригоріла.

Далі укладаємо сформовані пиріжки на деко швом вниз і за допомогою кухонного пензлика змащуємо їх яйцем, який ми залишили в окремій чашці. Це ми робимо для того, щоб випічка при випіканні покрилася апетитною рум'яною скоринкою. 

Крок 7: запікаємо страву

Тепер приступимо до запіканню. У розігріту до 200 градусів Цельсія духовку, встановлюємо деко і випікаємо пиріжки протягом 15 - 20 хвилин до повної готовності. Як тільки вони покриються золотистою скоринкою, дістаємо деко з допомогою кухонних прихваток і залишаємо випічку остигати до кімнатної температури.

Крок 8: подаємо пиріжки з м'ясом

Після того як випічка охолоне, відділяємо її від листа з допомогою кухонної лопатки і викладаємо на красиву тарілку для подачі.

Таку ситну смакоту можна смакувати разом з ароматним гарячим чаєм або теплим молоком, а також взяти з собою в похід або на роботу. Готуйте із задоволенням!

Приємного апетиту!

Поради:

- Замість яловичого фаршу можна використовувати будь-який інший, а краще м'ясне асорті з кількох видів м'яса.

- Крім чорного меленого перцю можна використовувати інші не менш ароматні спеції.

- Фарш можна приготувати і в домашніх умовах, з використанням м'ясорубки. При цьому вибраний шматок м'яса, повинен мати невелику кількість жирового прошарку, щоб начинка не вийшла занадто сухий.

- Борошно для пиріжків, так і будь-якої іншої випічки, слід просіяти через сито. Так як цей процес не тільки насичує її киснем, але і позбавляє від непотрібних борошняних грудочок, які погіршують якість готових борошняних виробів.

- Фарш для нашого страви не обов'язково обсмажувати разом з цибулею, його можна і відварити.