Пиріжки з фруктами

Приготування пиріжків з фруктами.

Крок 1: готуємо борошно

Беремо суху, чисту, глибоку миску і за допомогою сита з дрібною сіткою просіваємо в неї потрібну кількість пшеничного борошна. Цього кроку уникати не варто, навіть не дивлячись на високу якість продукту! Проходячи цей нехитрий процес, борошно сушиться, стає рихлою і хлібобулочні вироби з неї виходять більш повітряні.

Крок 2: готуємо дріжджі

В глибокий сотейник вливаємо потрібну кількість незбираного пастеризованого молока. Ставимо ємність, на плиту, включену на середній рівень і розігріваємо молочний продукт до 38 – 40 градусів. Тобто рідина повинна бути теплою, так щоб можна було опустити в неї пальці рук і не обпектися, інакше дріжджі не піднімуться. Після переливаємо половину молока в глибоку піалу, кришимо в нього свіжі дріжджі і потім розминаємо їх у молоці чистими руками. Тепер накриваємо ємність кришкою, потім кухонним рушником і даємо дріжджам настоятися протягом 10 – 15 хвилин.

Крок 3: готуємо тісто

Молоко, що залишилося переливаємо в глибоку миску, додаємо до нього сіль, цукор і перемішуємо інгредієнти столовою ложкою з рідиною до розчинення крупинок. У цю ж миску вливаємо потрібну кількість рослинної олії і додаємо в неї 1 куряче яйце без шкаралупи. Злегка збиваємо інгредієнти віночком до однорідності протягом 1 – 2 хвилин. Через 10 - 15 хвилин вливаємо в рідку масу молоко з «розпустилися» дріжджами і починаємо поступово вводити просіяне пшеничне борошно, замішуючи тісто столовою ложкою.

Коли столовий прилад перестане допомагати, продовжуємо заміс чистими руками. Якісно замішане тісто не повинно прилипати до рук, але при цьому має залишатися м'яким і пластичним. Якщо тісто липне до долонь краще додати трохи більше борошна.

Після скачуємо борошняний напівфабрикат в кулю, кладемо назад в миску, затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою, накриваємо кухонним рушником і ставимо в тепле місце 1 – 1,5 год. За цей час тісто збільшиться в розмірі приблизно в 2 рази.

Крок 4: готуємо начинку

За 30 хвилин до того, як буде використовуватися тісто включаємо і розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія. Беремо 2 протипригарних дека і застеляємо їх листами пекарської папери, потім змащуємо кожен аркуш 1 столовою ложкою рослинного масла. Тепер беремо яблука, промиваємо під проточною водою від різного роду забруднень і сушимо паперовими кухонними рушниками. Потім чистимо від шкірки, зрізуючи її тонким шаром, розрізаємо кожен плід на 2 половинки, вирізаємо серцевину і видаляємо плодоніжки. Після кладемо по черзі половинки яблук на обробну дошку і нарізаємо їх дрібним кубиком з примірним діаметром до 5 – 7 міліметрів. Перекладаємо нарізку в глибоку миску, туди ж додаємо мелену корицю і перемішуємо кубики яблук так, щоб кожен шматочок був покритий рівним шаром спеції.

Крок 5: формуємо пиріжки

По закінченні потрібного часу перекладаємо тісто на робочу поверхню, присипану невеликим шаром пшеничного борошна, злегка обминаємо борошняний напівфабрикат руками. Скачуємо в джгут і ділимо його ножем на 12 – 15 шматочків. За бажанням кількість порцій можна збільшити, але в цьому випадку пиріжки будуть меншого розміру! Потім використовуючи качалку, розкачуємо кожен шматочок у невелику коржик із зразковим діаметром 8 сантиметрів і товщиною до 1 - 1,5 сантиметра. Саме в цей момент додаємо до яблук 2 столові ложки цукру, знову перемішуємо начинку, набираємо 1 столову ложку подрібнених яблук і кладемо їх на розкачану корж тіста.

Відразу ж з'єднуємо краю коржі і защипуємо їх так, щоб не було щілин, інакше під час випічки пиріжків з тектиме сік. Сформований пиріжок кладемо швом вниз на підготовлений до запіканню деко. Тим же способом ліпимо інші пиріжки, укладаючи їх на невеликій відстані один від одного, цілком достатньо 2 – 3 сантиметрів вільного простору.

Крок 6: випікаємо пиріжки з фруктами

У глибоку піалу вбиваємо куряче яйце без шкарлупи, додаємо до нього 50 мл незбираного пастеризованого молока і злегка збиваємо інгредієнти столовою виделкою до однорідності і легкої пишноти. Використовуючи пекарську кисть, змащуємо кожен пиріжок сумішшю з усіх боків.

Ставимо деко з пиріжками в тепле місце на 20 хвилин для того щоб піднялося тісто. Потім відправляємо їх у духовку, розігріту до потрібної температури встановлюючи один лист на верхній стелаж, а другий на середній стелаж. Випікаємо пиріжки протягом 20 – 25 хвилин до повної готовності.

Через 20 – 25 хвилин по черзі видаляємо деко з духовки притримуючи їх з двох сторін кухонними рушниками, і ставимо на обробні дошки, покладені на кухонний стіл. Даємо пиріжкам охолонути до кімнатної температури, з допомогою кухонної лопатки перекладаємо їх на велике плоске блюдо і подаємо на стіл.

Крок 7: подаємо пиріжки з фруктами

Пиріжки з фруктами подаються кімнатної температури або в теплому вигляді. Ніжні, повітряні і дуже ароматні борошняні вироби приємно смакувати зі свіжим завареним чаєм, з чашкою кави або какао. До такої випічки у вигляді доповнення можна запропонувати збиті вершки, глазур будь-якого виду, або фруктові сиропи. Готуйте і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Начинку краще готувати за 5 – 7 хвилин до початку приготування пиріжків інакше яблука можуть пустити багато соку!

– Яблука не є принциповою начинкою для цього виду тесту, ви можете використовувати будь-які інші фрукти, наприклад сливи, персики, абрикоси.

– За бажанням під час замісу тіста у рідку масу можна додати 1 пакетик ваніліну, ця спеція додасть випічці більш насичений і приємний аромат.