Пісочний лимонник

Приготування пісочного лимонника.

Крок 1: готуємо борошно

Борошно просіваємо через сито в окрему миску для видалення грудок і для збагачення її киснем з повітря. Це не тільки полегшить заміс тіста, але і поліпшить його якість. Для того щоб пісочний лимонник вийшов смачним і пухким, беремо борошно пшеничне вищого ґатунку, тонкого помелу і перевіреної вами торгової марки.

Крок 2: готуємо масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і, не розморожуючи його до кімнатної температури, натираємо на крупній тертці. Потім перекладаємо вершкову стружку у вільну миску. Увага: олія не розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.

Крок 3: готуємо яйця

За допомогою кухонного ножа розбиваємо шкаралупу курячих яєць над чашкою і виливаємо білок і жовток в цю ємність.

Потім за допомогою ручного віночка злегка збиваємо яєчний інгредієнт до однорідної жовтої маси.

Крок 4: готуємо тісто

У миску з просіяним борошном висипаємо цукор і за допомогою столової ложки добре перемішуємо два інгредієнти. Потім в цю ж ємність додаємо вершкову стружку і вручну добре перетираємо борошно з вершковим інгредієнтом до однорідного стану. До отриманої маси переливаємо яєчні інгредієнти і знову все добре перемішуємо.

Перекладаємо тісто на присипану мукою кухонний стіл і добре вимішуємо, за необхідності підсипаючи на стіл трохи борошна. Тісто виходить не однорідним, в'язким, і не щільним. Тому надаємо тесту форму кулі і викладаємо його назад в миску. Ставимо ємність на 35-45 хвилин в холодильник, щоб тісто злегка захолола і стало більш щільним по консистенції.

Після цього дістаємо з холодильної камери тестовий інгредієнт і з допомогою качалки розкачуємо його на плоскій поверхні в коржик товщиною приблизно 0,8-1 сантиметр. Увага: тестовий пласт необхідно розкачати трохи більше розміру нашої форми для випічки, так як ми будемо формувати з тіста високі бортики для нашого лимонника.

Крок 5: готуємо лимонну начинку

Лимони промиваємо під проточною водою, а потім обдаємо окропом, так як після теплової обробки видаляється гіркоту з кірки цитрусових і вона стає більш еластичною і м'якою. Потім, скориставшись паперовим рушником, протираємо кірку лимонів від води.  Перекладаємо наш інгредієнт на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа розрізаємо цитруси на кілька частин і видаляємо з лимонною м'якоті кісточки. Потім перекладаємо лимонні часточки в чашу блендера і на середній швидкості подрібнюємо їх до однорідної маси. Отриману лимонну суміш переливаємо з чаші електроприладу у вільну миску. Увага: лимон необхідно подрібнювати зі шкіркою і обов'язково до стану пюре.

Потім висипаємо в цю ж ємність цукор. Цукровий інгредієнт потрібно використовувати за смаком. Але якщо ви не хочете, щоб ваш пиріг був дуже кислим, тоді додайте в лимонне пюре побільше цукру. Я зазвичай використовую для такої кількості лимонів 8-10 столових ложок цукру.

Крок 6: готуємо пісочний лимонник

У круглу форму  для випічки перекладаємо тісто. Потім вручну формуємо з тіста високі, рельєфні бортики по краях форми і з допомогою  вилки робимо на дні тесту дірочки. З допомогою кухонних прихваток ставимо ємність в попередньо розігріту духовку до температури 180°С.  

Через 15-20 хвилин, коли корж злегка підрум'яниться, дістаємо ємність з духовки і переливаємо в тестову форму лимонну начинку. За допомогою столової ложки рівномірно розподіляємо її по всій поверхні коржа. Потім знову скориставшись кухонними прихватками, ставимо випічку в духовку. І зберігаючи попередній температурний режим, запікаємо наш пісочний лимонник ще 10-15 хвилин. Коли наш корж по краях покриється золотисто-коричневою скоринкою, вимикаємо духовку і дістаємо форму з випічкою з духової шафи. Пирогу необхідно дати можливість недовго постояти осторонь, щоб випічка охолола, а начинка застигла.

Крок 7: подаємо пісочний лимонник

За допомогою металевої лопатки перекладаємо нашу випічку на блюдо і подаємо до столу. Скориставшись кухонним ножем, нарізаємо пісочний лимонник на порційні шматочки. А якщо ще до нашого дивовижно смачного пирога подати ароматний чай, то можна ще довго насолоджуватися пісочним лимонником і вести приємні розмови за столом у колі друзів і близьких.

Приємного вам апетиту!

Поради:

–  Начинку для нашого пирога можна також готувати і з інших цитрусових фруктів, наприклад, апельсина або лайма, додавши їх в блендер до лимону.

– Якщо ви хочете, щоб лимонна начинка стала густішою, покладіть в неї натерте на дрібній тертці сире яблуко.

– Пісочний лимонник найкраще випікати в круглою, рознімної формі, так як нашу готову випічку легше буде діставати з такої форми. Адже пісочне тісто досить ніжне і легко кришиться.

– Вершкове масло можна замінити маргарином, але в цьому випадку використовуйте краще вершковий, так як він містить менше шкідливих добавок.  

–  Готувати випічку можна і в прямокутній формі для запікання. Тоді розкачайте тісто у формі прямокутника. Не забудьте зробити рельєфні бортики по краї тіста, щоб начинка не виливалася з форми.