Печиво пісочне "А-ля TWIXХ"

Приготування печива пісочного "А-ля TWIXХ".

Крок 1: готуємо пісочне тісто

Для пісочного тесту нам знадобиться тільки 80 грам масла. Відміряємо потрібну кількість з допомогою кухонних ваг або беремо 4/5 від наявних 100 грам. Найкраще масло дуже сильно охолодити або попередньо заморозити в холодильнику. Якщо є кухонний комбайн, то замішування тіста - краще довірити йому. В чашу комбайна просіваємо борошно і сіль. Охолоджене масло ріжемо великими шматками. Вибираємо рубящую насадку. На середній швидкості рубаємо масло з борошном до утворення крихти, можна нерівномірною. Якщо ж кухонного комбайна немає, то заморожене масло трьом на крупній тертці прямо у вже просіяне борошно, уважно стежачи за тим, щоб вже затерте олія не злипалося в один ком. Потім ретельно перетираємо руками олійно-борошняну суміш до утворення все тієї ж крихти. Додаємо в тісто два жовтки.

Щоб легко відокремити жовток від білка, потрібно взяти дві невеликі ємності – для жовтків і білків відповідно. Сире яйце покласти на долоню і акуратно вдарити поперек тильною стороною ножа. Повинна утворитися маленька тріщина в шкаралупі. Над однією з ємностей (тієї, в якій будуть білки)  акуратно пальцями розширити тріщину. Білок тут же почне витікати. Жовток повинен зберегти свою форму. Переміщати жовток з однієї половини шкарлупи в іншу до тих пір, поки не витече весь білок і в шкарлупі не залишиться тільки жовток.

Додати в тісто сметану і все ретельно перемішати спочатку ложкою, а потім руками. В результаті у гас повинна вийти розсипчаста маса, яка буде легко ліпиться руками.

Крок 2: випікаємо пісочний корж

Беремо прямокутну форму для випічки і добре застеляємо пергаментом. Висипаємо на пергамент пісочне тісто. Розподіляємо тісто по формі рівномірним шаром і ретельно утаптываем руками. В результаті повинен вийти корж висотою близько сантиметра. Виделкою слід часто наколоти тісто по всій його площі. Деко з тестом прибрати в холодильник на 20-30 хвилин. Духовку розігріти до 180 градусів. Дістати форму з холодильника і поставити в розігріту духовку. Пісочний корж випікається близько 20 хвилин до легкої рум'яного кольору. Готовий корж вийняти з форми, зняти пергамент і залишити остуджуватися. Выстывший корж перекласти назад у форму.

Крок 3: варимо карамель і покриваємо нею пісочний корж

У каструлю з потовщеним дном вилити банку згущеного молока, додати решту 20 грам вершкового масла. Поставити на плиту і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. У процесі варіння суміш буде густіти і темніти. Приблизний час варіння карамелі – близько 30 хвилин. Готова карамель буде густої тягучої і придбає темно-золотистий відтінок. У процесі охолодження карамель буде швидко густіти, тому потрібно відразу ж перекласти її на корж у формі і рівномірно розподілити по всій поверхні за допомогою лопатки або ножа.

Крок 4: розтоплюємо шоколад і покриваємо їм печиво

Шоколад ламаємо на шматочки і складаємо в металеву миску або невелику каструлю. Каструлю трохи більшого діаметру, ніж та, в якій шоколад, наповнюємо водою і ставимо на вогонь. Ставимо миску або каструлю з шоколадом всередину великої каструлі з водою. Розтоплюємо шоколад отриманої на водяній бані, періодично помішуючи. Акуратно зняти шоколад, стежачи за тим, щоб у нього не потрапила вода. Залити розтопленим шоколадом печиво і розрівняти по коржу за допомогою лопатки.  Форму з печивом поставити в холодильник на 2-3 години до повного застигання.

Крок 5: розрізаємо готове печиво

Після того, як шоколад печиво повністю застигне, дістаємо його з холодильника і перекладаємо на рівну стійку поверхню - дошку для оброблення (дерев'яну або пластикову). Розрізаємо на невеликі шматочки гострим ножем.

Крок 6: подаємо печиво пісочне "А-ля  TWIXХ"

Пісочне печиво "А-ля TWIXХ" готовий. Викладаємо його на сервірувальну тарілку. Можете прикрасити його зверху кокосовою стружкою або кондитерської присипкою. Найкраще воно підходить під зелений або білий чай.

Приємного апетиту!

Поради:

- крім описаного в рецепті способу, жовток від білка можна відокремити за допомогою спеціального пристосування. Воно являє собою круглу пластикову ложку з перфорацією на бортах і отвором у дні. Досить просто розбити в таку ложку сире яйце і почекати поки білок стече.

- сметану в пісочному тісті можна замінити на вершки або крижану воду. Тоді тісто стане менш еластичним і більш крихким.

- приварюванні згущеного молока важливо не переварити, інакше воно кристалізуватися, що значно ускладнить процес нанесення його на корж.

- тим, кому поєднання карамелі і молочного шоколаду здається занадто нудотно солодким, рекомендуємо частково замінити молочний шоколад чорний гіркий.