Вертута з картоплею

Приготування вертути з картоплею.

Крок 1: готуємо картоплю

З допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки і відразу ж після цього – добре промиваємо інгредієнт під проточною водою. На обробній дошці картоплю розрізаємо на 4-6 частин і перекладаємо картопляні шматочки в каструлю.

Наповнюємо ємність звичайною водою так, щоб вона повністю покрила картоплю і ставимо каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо ємність кришкою і варимо інгредієнт протягом 20 - 25 хвилин до тих пір, поки він не розм'якне. Увага: перед тим, як закипить вода, знімаємо на поверхні рідини шумівкою піну, що утворюється.

По закінченню відведеного часу на приготування картоплі вимикаємо конфорку і, притримуючи злегка відкриту кришку кухонними прихватками, зливаємо з каструлі всю воду. Варену картоплю перекладаємо за допомогою столової ложки в середню миску і відкладаємо поки що убік, остигати до кімнатної температури.

Крок 2: готуємо сухі інгредієнти для тіста

У глибоку миску висипаємо борошно, порошок для випічки і сіль. Скориставшись ручним віночком або столовою ложкою, добре перемішуємо всі компоненти до однорідності.

Крок 3: готуємо яєчно-масляну суміш для тесту

У середню миску розбиваємо яйце, а також наливаємо рослинне масло, оцет і воду. З допомогою підручного інвентарю добре перемішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси.

Крок 4: готуємо тісто

Виливаємо в глибоку миску з борошняною сухою сумішшю яєчно-масляну масу. І тепер добре все перемішуємо сухими чистими руками до тих пір, поки маса не стане в'язкою, а рідка суміш повністю не вбере в себе сухі інгредієнти. Увага: якщо вам незручно працювати руками, тоді можна скористатися ложкою.

Після цього перекладаємо тестову масу на присипаний невеликою кількістю борошна кухонний стіл і продовжуємо замішувати тісто руками ще протягом 1-2 хвилини до тих пір, поки тісто не стане однорідним, еластичним і перестане прилипати до рук. Потім, надаємо тестового компоненту округлу форму і перекладаємо його назад в миску. Обмотуємо ємність харчовою плівкою і відставляємо в сторону 1 год настоятися.

Крок 5: готуємо цибулю

З допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і відразу ж після цього промиваємо під проточною водою. Викладаємо овоч на обробну дошку і тим же гострим інвентарем дрібно рубаємо компонент на квадратики розміром не більше 1 сантиметра.

Після цього ставимо сковороду на середній вогонь і додаємо в ємність рослинне і вершкове масло. За бажанням рослинна олія можна замінити оливковою. Коли масло добре розігріється, зменшуємо вогонь до середнього і висипаємо в сковороду подрібнену цибулю.

При постійному помішуванні дерев'яною лопаткою, смажимо цибулю до тих пір, поки він не стане м'яким і не набуде золотисто-коричневий колір. Після – вимикаємо конфорку, а цибулевий компонент відставляємо в сторону охолонути до теплого стану.

Крок 6: готуємо начинку

Товкачкою розминаємо картоплю до стану пюре. Увага: якщо у вас попався неразваристый картопля, тоді краще всього пом'яти його ще тоді, коли він гарячий. Після цього висипаємо в ємність смажену цибулю, солимо і перчимо за смаком і, скориставшись ложкою, добре перемішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси.

Крок 7: готуємо яєчний жовток

Виливаємо яєчний жовток в глибоку піалу і туди ж виливаємо очищену воду. З допомогою ручного віночка добре перемішуємо компоненти до утворення однорідної суміші.

Крок 8: готуємо вертуту з картоплею

Викладаємо тісто на припорошений борошном стіл і ще раз замішуємо його руками. Потім, скориставшись качалкою, розкачуємо тісто в тонкий пласт. Намагаємося в процесі розкочування надати коржику прямокутну форму.

Тепер викладаємо картопляну начинку по всій довжині пласту з одного боку більш довгого краю. Увага: не забуваємо залишити з краю 5-6 сантиметрів порожнього місця і з боків 2-3 сантиметри, щоб потім з легкістю загорнути начинку в тісто і, щоб начинка не випадала з рулету в процесі запікання. Чистими руками придавлюємо начинку, надаючи їй щільну об'ємну прямокутну форму. Після цього накриваємо начинку краєм тіста і притримуючи виріб знизу руками, закручуємо начинку в рулет з тіста.

Кінці рулету добре придавлюємо пальцями і тепер закручуємо тестову «ковбаску» кілька разів навколо своєї осі.

Потім загортаємо в рулет форму равлики. Після - придавлюємо кінець равлики до основної маси страви, щоб в процесі запікання равлик не розкрутилася. Таким чином, у нас виходить справжнісінька вертута. Змащуємо форму для запікання рослинним або вершковим маслом, не забуваючи про стінки ємності, і перекладаємо в неї вертуту. Скориставшись кондитерської пензлем, змащуємо поверхню страви  збитим жовтком з водою.

Тим часом розігріваємо духовку до температури 190°C Запікаємо вертуту протягом 45 хвилин. Увага: час від часу перевіряємо ступінь готовності випічки. За необхідності з допомогою кухонних прихваток дістаємо форму для запікання і ставимо її в духову шафу іншою стороною, щоб вертута добре пропеклась з усіх боків до утворення на поверхні золотисто-коричневої скоринки. По закінченню відведеного часу вимикаємо вогонь і дістаємо блюдо остигати на кілька хвилин.

Крок 9: подаємо вертуту з картоплею

Коли вертута з картоплею трохи охолоне, її можна подавати до столу або як самостійне блюдо разом з гарячим чаєм або бульйоном, або ж з першими стравами. У будь-якому випадку випічка виходить дуже смачна, ароматна і дуже апетитна. За бажанням вертуту можна нарізати на невеликі шматочки або ж подати її у вигляді «равлики», щоб кожен зміг насолодитися красивим видом і у всіх розігрався апетит!

Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням можна зробити маленькі булочки-вертути з картоплею, щоб не порізати на шматочки блюдо після запікання. У такому разі в процесі формування рулету тісто потрібно розділити на кілька частин і повторити процедуру формування «равликів», тільки вже з невеликими шматочками тіста.

– Таке тісто, як на вертуту, можна зберігати в холодильнику в харчовому пакеті протягом трьох днів.

– Коли замішуєте тісто, не перестарайтеся з борошном. Інакше тісто стане важким, а випічка не підніметься.

– Для приготування тіста беріть борошно вищого ґатунку, дрібного помелу і перевірених торгових марок.

– Крім картоплі і цибулі в начинку можна додати смажені гриби печериці або подрібнене варене м'ясо на ваш смак. Тоді вертута виходить ще смачніше.