Пиріжки з картоплею

Приготування пиріжків з картоплею.

Крок 1: готуємо борошно

Для того щоб борошно збагатилася киснем з повітря, просіваємо через сито в вільну миску. Мука повинна бути пшеничного вищого сорту і дрібного помелу.

Крок 2: готуємо вершкове масло

Масло дістаємо з холодильника і, не розморожуючи його до кімнатної температури, натираємо на крупній тертці. Потім тарілку з масляного стружкою знову ставимо в холодильник, щоб наш інгредієнт не встиг охолонути до кімнатної температури. 

Крок 3: готуємо рідку яєчну суміш

З допомогою ножа розбиваємо шкаралупу курячих яєць і виливаємо в миску. Потім в цю ж посуд наливаємо холодну воду, сіль і оцет. З допомогою виделки добре перемішуємо всі інгредієнти до повного розчинення солі та утворення однорідної рідкої маси.

Крок 4: готуємо листкове тісто

На чистий кухонний стіл насипати просіяне борошно і зверху на неї викладаємо з тарілки подрібнене вершкове масло. З допомогою ножа рубаємо два інгредієнта до тих пір, поки все масло не буде вкрите борошном.

Потім вручну збираємо отриману вершково-борошняну суміш в гірку і робимо на її вершині невелике поглиблення.

У цей отвір поступово і невеликими порціями переливаємо рідку яєчну суміш. Вручну продовжуємо вимішувати тісто до тих пір, поки вся мука  не змішається з рідкої яєчною масою і в ній не буде грудок.

Тісто виходить не однорідним за консистенцією, в ньому можна намацати шматочки масляного інгредієнта. Тепер перекладаємо тісто в миску і накриваємо його вологим тканинним рушником. Ставимо ємність з тістом в холодильник мінімум 1 год. По закінченню цього часу, ємність з тістом дістаємо з холодильника, а тестову масу перекладаємо на стіл, посипаний борошном, щоб вона не прилипала до його поверхні.

Даємо тісту форму прямокутника, і з допомогою качалки розкачуємо його до товщини 1 сантиметра. Потім складаємо тестове виріб вдвічі, і розгортаємо його до початкових розмірів. Знову кладемо тісто в холодильник на 25-30 хвилин. Через 30 хвилин тестовий пласт знову дістаємо з холодильника і знову повторюємо процес розкочування тіста. Таку процедуру з нашим тестовим виробом проробляємо 5-6 разів. Увага: важливо тісто кожен раз після розкочування обов'язково ставити в холодильник, щоб шари не злипалися, адже чим більше шарів, тим вище його якість. У шар потрібної товщини зазвичай розкочують тісто перед випіканням.

Крок 5: готуємо картоплю

З допомогою ножа очищаємо картоплю від шкірки і промиваємо під проточною водою. На обробній дошці нарізаємо овоч на 6-8 шматочків. Викладаємо наш інгредієнт в каструлю і заливаємо холодною водою з таким розрахунком, щоб рідина повністю покривала картопляні шматочки. Ємність ставимо на середній вогонь, накриваємо кришкою і варимо картоплю 25-30 хвилин. Коли наш інгредієнт стане м'яким, вимикаємо конфорку і, притримуючи кришку каструлі кухонними прихватками, зливаємо воду.

Товкачкою розминаємо картоплю в ємності до однорідної маси, вершкове масло і сіль не додаємо. Картопляне пюре не повинно бути по консистенції рідким, тому  не потрібно брати сорт картоплі, який добре розварюється.

Крок 6: готуємо цибулю

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо наш інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю, нарізаємо на невеликі квадратики розміром не більше 5 міліметрів. Перекладаємо подрібнений овоч на чисту тарілку.

Крок 7: готуємо часник

Перекладаємо часникові зубчики на обробну дошку і, натиснувши їх рукояткою ножа, знімаємо з нашого інгредієнта лушпиння. Потім за допомогою того ж гострого предмета або з допомогою чесночницы подрібнюємо інгредієнт і перекладаємо його в тарілку з цибулею.

Крок 8: готуємо  твердий сир

Скориставшись великою теркою, твердий сир натираємо на стружку в окрему тарілку.

Крок 9: готуємо начинку

Остигле картопляне пюре перекладаємо у вільну миску і додаємо до нього сирну стружку і подрібнені овочеві інгредієнти. Солимо і перчимо за смаком. Потім за допомогою столової ложки всі компоненти добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

Крок 10: готуємо пиріжки з картоплею

Дістаємо тісто з холодильника і перекладаємо його на злегка посипану борошном поверхню столу. З допомогою качалки розкачуємо тісто в одному напрямку в тонкий пласт товщиною приблизно не більше 5-7 міліметрів, у формі прямокутника. Тестове виріб бажано розкачати як можна тонше. Потім, скориставшись ножем, нарізаємо тестовий прямокутник уздовж і впоперек на рівні по величині квадратики. Треба пам'ятати, що при випіканні листкове тісто завжди зменшується в розмірах, тому бажано розкачати пласт великих розмірів. На середину кожного тестового квадратика з допомогою столової ложки викладаємо начинку.

З'єднавши один кут квадрата з іншим кутом по діагоналі, формуємо трикутники.

Потім скріплюємо кожного трикутника таким чином, щоб не зачепити начинку. Намагаємося сильно притиснути пальцями краї тіста, щоб в процесі випічки, виріб не розклеїлося і начинка не випала на деко. Сформовані пиріжки обов'язково перед випічкою ставимо на 10-15 хвилин у холодильник, тоді тісто не буде деформуватися під час його приготування в духовці.

Крок 11: готуємо пиріжки з картоплею

Лист, на який ми будемо викладати пиріжки, змащувати олією не треба, але смочим його трохи холодною водою за допомогою розпилювача. У процесі випікання вода буде випаровуватися з дека і тим самим надасть додатковий обсяг нашої листкової випічки. Викладаємо пиріжки на ємність на невеликій відстані один від одного. З допомогою кондитерської кисті змащуємо поверхню кожного тестового вироби яєчним жовтком і ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку до температури 230°С. Випікаються пиріжки при такій температурі протягом 15-20 хвилин до утворення на них золотистої скоринки.

Після - з допомогою прихваток дістаємо форму з готової випічкою з духовки і перекладаємо у вільну миску.

Крок 12: подаємо пиріжки з картоплею

Перед подачею трохи остиглі пиріжки перекладаємо на блюдо і ставимо на стіл. Наші дивовижні пиріжки з картоплею з листкового тіста можна подавати як самостійне блюдо, так і з першими стравами.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Пиріжки з листкового тіста також можна готувати у фритюрниці, що додасть їм хрустку, золотисту скориночку.

– Точно дотримуйтесь технологію приготування листкового тіста, так як якщо шари тесту були неправильно оброблені, наприклад, занадто круто замішані, тоді борошняна клейковина не дасть випаруватися воді з вершкового масла, і тісто не буде розшаровуватися.

– Приготування тесту в цілому займає кілька годин, тому багато господинь вважають за краще купувати вже готове листкове тісто. Тому якщо готуєте пиріжки з готового листкового тіста, тоді пласти тіста повинні розтанути протягом 20 хвилин. Потім кожен пласт тіста необхідно змочити холодною водою, і, уклавши їх один на одного, тонко розкачати  у один пласт до бажаних розмірів.

– Твердий голландський сир Гауда можна замінити будь-яким іншим сортом твердого сиру з жирністю 48-50 %.