Пісочно-сирний каприз

Приготування піщано-сирного капризу.

Крок 1: готуємо для тіста жовтки

Розбиваємо 4 яйця над двома мисками. Білок виливаємо в одну ємність, а жовтки в іншу. Миску з білками ставимо в холодильник, а в миску з жовтками додаємо цукор (рівну кількість цукру для тесту).

З допомогою міксера збиваємо два інгредієнти до утворення однорідної маси і до тих пір, поки не розчиниться цукор.

Крок 2: готуємо вершкове масло

Викладаємо масло на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо на невеликі квадратики. Після – перекладаємо інгредієнт в тарілку і залишаємо на деякий час в стороні остигати до кімнатної температури.

Крок 3: готуємо борошно

З допомогою сита просіваємо борошно в миску. Це необхідно зробити для того, щоб наситити борошняний інгредієнт киснем з повітря, і щоб тісто згодом стало більш пухким і м'яким.

Крок 4: готуємо тісто

Додаємо в збиту цукрово-жовткову суміш шматочки м'якого вершкового масла і перемішуємо все з допомогою столової ложки або віночка до однорідності. Потім, прямо над мискою з сумішшю на вазі гасимо лимонним соком або оцтом харчову соду у чайній ложці. Увага: соку або оцту потрібно всього лише кілька крапель, тому якщо ви хвилюєтеся, що можете переборщити з цими рідинами, тоді це краще зробити в окремій невеликій піалі і тільки після – перелити шипящую суміш у миску з інгредієнтами для тіста. І тепер знову все перемішуємо підручним інвентарем.

В кінці висипаємо в суміш ванільний цукор і порційно додаємо борошно з допомогою столової ложки. Паралельно все збиваємо з допомогою віночка або перемішуємо столовою ложкою до тих пір, поки суміш не почне густіти і перетворюватися в тісто. Увага: насправді борошна потрібно рівно стільки, щоб вийшло м'яке тісто, яке не буде прилипати до рук.

Отже, коли маса загусне, перекладаємо її з миски на заздалегідь оброблений кухонний стіл, припорошений борошном. Замішуємо тісто руками до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.

Формуємо з тестового інгредієнта кулю і перекладаємо його назад в миску. А щоб тісто настоялося, поки ми будемо готувати начинку, перемотувати ємність харчовою плівкою і відкладаємо в сторону.

Крок 5: готуємо начинку

Викладаємо сир в миску і при необхідності віджимаємо молочний інгредієнт чистими руками від рідини над раковиною або над іншою тарілкою. Після цього дістаємо з холодильника миску з білками і розбиваємо 1 яйце. Білок виливаємо в ємність з іншими білками, а жовток виливаємо в миску з сиром. Потім – миску з білками ставимо назад в холодильник і починаємо готувати начинку.

Отже, все добре перемішуємо з допомогою столової ложки до утворення однорідної маси без грудок. Також можна скористатися блендером або міксером, щоб розбити сирні грудочки. Увага: якщо ви дуже любите солодке, тоді в начинку можна додати кілька столових ложок цукру і знову все добре перемішати до однорідності.

Крок 6: готуємо білки

Отже, коли начинка з тестом готові, починаємо готувати яєчні білки. Дістаємо їх з холодильника й, потроху додаючи в миску з цукром, збиваємо з допомогою віночка від міксера до утворення піків. Так як білки ми охолодили в холодильнику, нам це буде зовсім не складно зробити. В окремому випадку масу можна додати сіль буквально на кінчику ножа, оскільки це полегшить процес збивання білків і вони швидше піднімуться.

Крок 7: готуємо пісочно-сирний каприз

Отже, тісто вже досить настоялося. Тому дістаємо його з миски і знову викладаємо на заздалегідь припорошений кухонний стіл. З допомогою качалки розкачуємо з тестового кулі тестовий блін, товщиною до 0,7 сантиметрів.

Після – перекладаємо млинець у форму для запікання, заздалегідь змащену маргарином. Увага: не забуваємо змастити форму не лише на підставі, але і борти, причому рясно, не шкодуючи вершковий інгредієнт. Пальцями рук приминаем тісто за формою ємності для запікання таким чином, щоб тестовий блін заходив на борти форми. А тісто, яке виходить за межі листа, обрізаємо з допомогою ножа. Звичайно ж, краще всього робити тестовий пласт за розміром форми для запікання, щоб не було відходів. Потім, верх коржа рівномірно посипаємо крохмалем, щоб коли ми викладемо сирну начинку, корж не намокав.

І тепер викладаємо з допомогою столової ложки начинку і розрівнюємо її по всій поверхні пирога. В кінці викладаємо тій же їдальні ложкою збиті до піків білки на поверхню начинки так, щоб не залишалося пропусків. Ставимо пісочно-сирний каприз в заздалегідь розігріту до температури 180°С духовку запікатися протягом 30 хвилин.

Крок 8: подаємо пісочно-сирний каприз

Коли каприз буде готовий, а це буде видно по ніжно-коричневого кольору білка з рум'яними піками, дістаємо страву з духовки і відставляємо в сторону на декілька хвилин трохи охолонути. І тепер пісочно-сирний каприз можна з допомогою ножа нарізати на невеликі шматочки і подавати до столу разом з гарячим чаєм або кавою.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо під рукою у вас не виявилося міксера, не засмучуйтеся, так як процедуру збивання інгредієнтів для пирога можна виконати і за допомогою ручного віночка. Правда, на це піде більше часу.

– Для посипання торта, крім крохмалю, відмінно підійде крихти від печива. В такому випадку необхідно потовкти виріб ручної ступці або під харчовою плівкою на кухонному столі за допомогою качалки. При виборі печива найкраще підійде французький крекер з кунжутом.

– При виборі сиру краще всього брати інгредієнт з великим відсотком жирності. Тому, якщо на вибір буде сир з жирністю 0% чи 12%, краще всього вибрати другий варіант. Також, якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, бажано щоб він був не кислий, м'який, розсипчастий і без сторонніх запахів.