Маковий рулет за бабусиним рецептом

Приготування макового рулету за бабусиним рецептом.

Крок 1: готуємо мак

Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на каструлю з молоком і дайте закипіти. Поки закипає молоко, перемеліть мак в глибоку миску, на м'ясорубці або через кавомолку.

Додайте за смаком цукор, я завжди кладу на 1 склянка маку, 1 склянка цукру. Перетріть цукор з маком столовою ложкою. Потім додайте потрібну кількість гарячого кип'яченого молока, і дайте маку настоятися, і пропарится, хоча б 1 год, в кращому випадку пару годин, за цей час він вбере в себе все молоко.

Крок 2: готуємо дріжджове тісто

Для початку перевірте дріжджі, добре вони піднімаються. Для цього половину молока, воно повинно бути теплим, а не гарячим, налийте в глибоку миску. Всипте в нього дріжджі і 1 столову ложку цукру. Перемішайте інгредієнти столовою ложкою, поставте миску в тепле місце і дайте настоятися приблизно 15 хвилин. Дріжджі повинні піднятися на 5 – 8 сантиметрів вгору у вигляді повітряної шапки. Якщо цього не сталося, тоді біжіть за свіжими дріжджами, так як тісто з таких дріжджів просто не підніметься і всі ваші зусилля будуть марними. Якщо все в порядку і піднялися дріжджі, додайте до них залишився тепле молоко і цукор з сіллю. Перемішайте інгредієнти столовою ложкою.

Увімкніть плиту на маленький рівень, поставте на неї миску з вершковим маслом і розтопіть його. Масло не повинна кипіти! Дайте розтопленого жиру охолонути приблизно до 30 градусів і додайте в тісто. Потім вбийте в окрему глибоку тарілку яйця, попередньо відклавши один жовток в склянку, він стане в нагоді пізніше. Яйця збийте виделкою протягом 1 – 2 хвилин і додайте в тісто. Вимісіть загальну масу столовою ложкою і додайте 1 частина борошна і знову все перемішайте тісто має бути середньої густоти. Дайте тісту настоятися і піднятися протягом 20 – 25 хвилин.

Через 25 хвилин введіть в тісто останню частину борошна і замісити його прямо в мисці чистими руками. Потім, припорошите кухонний стіл борошном, викладіть на нього тісто і замісіть його в борошні, до потрібний вам консистенції. Для приготування цього виду рулету тісто має бути м'яке, трохи липнути до рук, але не сильно! Готовому тісту дайте настоятися 45 хвилин і можна приступати до приготування рулетів.

Крок 3: формуємо рулети

Повторно припорошите стіл пшеничним борошном. Тісто чистими руками розділіть на 2 рівні частини, одну покладіть в миску і накрийте кухонним рушником, а другу розкачайте на столі за допомогою качалки у довгий і широкий пласт, з приблизною завтовшки 1 сантиметр.

На його поверхню з допомогою столовій ложці нанесіть шар пропареного в молоці маку і змочіть його за допомогою пекарській пензлики, цукровий сиропом попередньо розведеним до залізної гуртку. Приблизна товщина макового шару до 5 міліметрів або як вам подобається.

Згорніть рулет, краї по кінцях загніть під основну частину рулету. Укладіть його на противопригарный деко, попередньо змащений рослинним маслом. Другий рулет зробіть тим же способом.

Крок 4: випікаємо рулети

Поставте деко в тепле місце і дайте рулетів піднятися протягом 35 – 40 хвилин. Збийте виделкою жовток у склянці, і змажте піднялася здобу яєчним жовтком з допомогою пекарській кисті.

За цей час розігрійте духовку до 200 градусів. Деко з піднялися рулетами поставте в духовку і випікайте їх протягом 10 хвилин. Потім відкрийте духовку і повторно змастіть рулети жовтком.

Закрийте духовку і випікайте рулети до повної готовності протягом 30 – 40 хвилин. За 2 хвилини до повної готовності повторно змастіть рулети яєчним жовтком, це пом'якшить скоринку і додасть їм гарний коричневий колір. Деко з готовими рулетами дістаньте з духовки, дайте їм охолонути і потім з допомогою кухонної лопатки перекладіть на тарілку. Готові рулети перед вживанням наріжте на порції.

Крок 5: подаємо маковий рулет

Маковий рулет за бабусиним рецептом подається в теплому вигляді або кімнатної температури. Рулет нарізують на порції і подають на великому плоскому блюді або порціями на тарілках. Рулет з маком приємно смакувати зі свіжим тільки завареним чаєм і будь-яким видом варення! Смачно і не дорого!

Приємного апетиту!

Поради:

− Для такого виду дріжджового тесту ви можете використовувати будь-який інший фарш, наприклад з тушкованих овочів, м'ясний фарш з субпродуктів, грибів, фруктів, яєць і зелені або будь-яких інших начинок.

− Начинку з маку можна робити не на молоці, а на звичайній кип'яченій воді.

− Якщо ви не впевнені в якості вашого листа, можете застелити його пекарської папером і нанести на її поверхню тонкий шар жиру, тоді ваші рулети точно не підгорять.

− Іноді за бажанням макові рулети зверху посипають сухим маком, ванільним цукром або меленою корицею. Робиться це безпосередньо після першої обробки рулетів збитим яйцем.

− Якщо у вас немає пекарській кисті, замість неї можете використовувати шматочок стерильного бинта складений у декілька шарів. Умочіть його в збиті яйця і легкими рухами нанесіть їх шар на поверхню рулетів так, щоб не прим'яти піднялося тісто.