Ламанджо

Приготування ламанджо.

Крок 1: замішуємо тісто

Дріжджі розводимо в 1 склянці (200 мл) теплої води (або молочної сироватки). Відставляємо опару в тепле місце підходити. Коли опара підійде, тобто кількість її збільшиться 1-2 рази її можна вже буде додавати в замішування тіста.  

Беремо велику миску і додаємо туди півкіло просіяного борошна пшеничного, розбиваємо 1 куряче яйце, кладемо сіль за смаком, вливаємо туди опару і замішуємо наше тісто.

Далі замішане тісто в мисці вкриваємо  харчовою плівкою і даємо відпочити в теплому місці 30-40 хвилин.

Крок 2: робимо коржі

Коли Ваше тісто злегка підійде в мисці, його слід розділити на невеликі (розміром не більше з кулачок дитини) кульки, які слід розкачати на тоненькі (як можна тольше) коржі. ,

Дуже легко розкачати кульку тесту тоненько, якщо попередньо  кульку тіста покласти прям в невелику борошняну гірку - тоді без будь-яких тріщин і розривів ви зможете розкачати його прямо до прозорого стану, а вся зайва борошно після цього з нього легко струшується.

Крок 3: робимо начинку

Поки наше тісто підходить, ми займемося приготуванням начинки. Для ламанджо, як зазначено в цьому рецепті, потрібно буде взяти баранячий фарш. Але баранину у нас або рідко де можна придбати, або вона коштує дуже дорого. Тому я частенько використовую для цього звичайний яловичий фарш - за смаком ламанджо від цього ніяк не страждає. 

Отже, беремо півкіло фаршу, додаємо в нього 1 велику (або 2 середні) попередньо добре перемелені на м'ясорубці цибулину і часник, дрібненько порізану на обробній дошці зелень (петрушку, кинзу, базилік, можна все це брати як разом, так і можете прибрати те, що вам не дуже подобається), додаємо трохи солі і перцю за смаком.

Іноді за бажання я додаю в загальну масу зелені і дрібненько порізаний гіркий перець - але це вже за особистим вашому бажанню та на Ваш смак.

Виливаємо далі у фарш томатне пюре. Якщо немає у Вас пюре, то можете спокійно  розвести томатну пасту невеликою кількістю води до консистенції густоватой сметани, а іноді я перемелюю на м'ясорубці свіжі помідори -  вони теж чудово для цього підходить.

Гарненько все перемішуємо ложкою. Фарш в результаті повинен вийти рідким, як дуже густий соус.

Крок 4: намазуємо коржі фаршем 

Отже, готовий фарш, тісто розкочуються в тоненькі коржі... А ми прогріваємо на кухонній плиті абсолютно суху сковорідку і трохи підсушуємо на ній кожну отриману коржик протягом 1 хвилини з одного боку, то з іншого.

Деко легенький змащуємо кулінарної пензликом рослинним маслом і викладаємо зверху на нього наші коржики підсмаженої стороною догори.

На кожну коржик викладаємо 1-2 столові ложки фаршу і розмазуємо його ложкою по всій поверхні коржа.

Крок 5: печемо ламанджо 

Духовку попередньо розігріваємо до 200-250 градусів і ставимо коржі на деко туди випікатися протягом 7-10 хвилин. Ви побачите - коли намазаний фарш з видом на коржику перестане здаватися мокрим - значить все готово і можна діставати деко з духовки.

Крок 6: подаємо ламанджо

Готові ламанджо прямо з дека складаємо на сервірувальне блюдо прямо гірочкою - один на інший. А потім із задоволенням їмо - кому як зручно - можна скласти у вигляді конвертика у два шари або вчетверо, також можна їх скачати в трубочку, а можна їсти і ножем з вилкою (правда такого в житті я ще не зустрічала). Ламанджо чудово підходить як взимку під гарячий чайок, так і під горілочку в літню спеку. Його можна їсти і з холодним кваском або прохолодним таном. У нас, як звичайно, до столу ламанджо не доходить - дітвора прямо вихоплюють їх з гарячого листа. Ось такі ульотні коржі.

Приємного апетиту!

Поради:

- найчастіше для такої страви, як ламанджо використовують в основному бездріжджове тісто, зроблене на основі мацоні. Але я вам настійно раджу робити свій варіант цієї страви, який мені найбільше подобається і по своєму смаку, і по легкості приготування.

- раджу готувати одночасно на 3-х деках, як це роблю я, тобто зробити такий собі конвеєр. І тоді поки одні испекутся в духовці, на їх місце стають дбати інші, і так далі.

- ламанджо чудово розігріваються в мікрохвильовій печі, якщо ви, приміром, наготували їх про запас прямо до приходу гостей. Загалом - кому як подобається робити, адже ламанджо дуже в цьому плані не вибагливі.