Уральские шаньги

Приготування уральських шанег:

Крок 1: готуємо тісто

Для цього ми буде використовувати кухонний комбайн. Отже, в миску від кухонного комбайна ми викладаємо наш сир, сметану, акуратно розбиваємо куряче яйце (головне, щоб жодна шкарлупка від яйця в тісто не потрапила), трохи рослинного масла і починаємо замішувати за допомогою кухонного комбайна. В самому процесі замішування ми поступово всипаємо в миску борошно пшеничне, разрахлитель для тіста і кухонну сіль. Через хвилин 10-15, наше тісто замесится до готовності. Вимикаємо кухонний комбайн і відставляємо тісто в тепле місце, щоб воно поки відпочило, а ми тим часом приступимо до нашої начинці.

Крок 2: робимо начинку №1

Беремо наш щавель і обдаємо його окропом з чайника, який ми завчасно закипятим. Далі викладаємо щавель на паперовий рушник і даємо йому трохи часу на обсушування. Коли вона підсохне, на обробній дошці дрібно нарізаємо його. Ріпчасту цибулю, миємо, очищаємо від шкірки, знову моєму, витираємо його паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу і дрібно нарізаємо на обробній дошці. Ставимо на вогонь невелику сковорідку і розігріваємо на ній рослинне масло (підійде як оливкова, так і соняшникова). На розігріту сковороду з маслом висипаємо наш цибулю і на повільному вогні його деякий час пасеруємо. Головне тут постійно помішувати його дерев'яною лопаткою для перевертання, щоб він не підгорів. Беремо невелику емальовану кружку, наливаємо туди холодної води і акуратно опускаємо курячі яйця. Ставимо на великий вогонь і додаємо у воду кілька столових ложок солі. Можна сюди ж додати кілька чайних ложок оцту 7%, щоб наші яйця в процесі варіння не потріскалися. Коли вода в гуртку закипить, варимо яйця ще хвилин 15 і знімаємо кухоль з вогню. Ставимо під проточну воду до повного охолодження курячих яєць. Потім яйця очищаємо від шкаралупи і на дошці акуратно дрібно їх кришимо. Покришене яйце додаємо в сковороду з цибулею, трохи солимо і сахарим. Тримаємо на вогні хвилини 3-4 і відставляємо сковороду з вогню. Можете навіть накрити тепер сковороду кришкою. На великий вогонь ставимо невелику каструльку з водою холодною і рисом. Рис слід трохи посолити. Прийнято брати співвідношення води і рису 1:3. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо хвилин 15-20. При цьому не варто забувати періодично рис помішувати ложкою, бажано дерев'яною, щоб він не підгорів. В ідеалі потрібно приготувати рис так, щоб у каструлі з ним не залишилося ніякої води. Коли рис буде готовий – залиште каструлю з рисом остигати. Цибуля з яйцем і щавлем можете додати в остигає рис і добре перемішати.

Крок 3: робимо начинку №2

Беремо сиру курячу печінку, ретельно миємо її під проточною водою, а потім в каструлю набираємо води, вкидываем туди печінку, солимо воду і варимо так печінку 10 хвилин. Коли печінка куряча звариться, остуджуємо її і потім пропускаємо в блендері.  Як і при готуванні першої начинки – варимо куряче яйце. До речі, ви можете зварити одразу 3 яйця, тільки вона першу начинку пустити потрібні 2, а третє залишити на другу начинку. Тепер ми наше яйце розділимо на 4 частини, помиємо і лук очистимо, його теж наріжемо на 4 частини і прокрутимо їх разом з курячою печінкою через м'ясорубку. Коли наша начинка буде вже перекрученої і лежати в мисці, то ми всі трохи солимо за смаком і перчимо чорним меленим перцем. Тепер все це слід добре перемішати і поки відставити.

Крок 4: ліпимо і випікаємо уральські шаньги

Духовку розігріваємо на 180 градусах Цельсія. Поки наша духовка гріється, беремо заздалегідь приготовлену чисту і суху форму для випічки викладаємо туди наше вже відпочиле тісто і розрівнюємо все акуратно руками. Коли всі форми будуть заповнені, а тісто акуратно разровнено беремо пензлик для змазування і змастити все наше тісто зверху збитим яйцем. Для цього беремо ще одне куряче яйце, акуратно за допомогою ножа розбиваємо його над мискою, потім розводимо акуратно дві половинки яйця і виливаємо його в миску. Тут теж головне, щоб шкаралупа не потрапила в миску, але якщо це сталося не впадайте у відчай – за допомогою ножа ви зможете акуратно її витягти прямо з миски. Потім берете віночок або міксер і збиваєте недовго яйце до однорідно маси. Коли тісто буде змазано, їдальні або чайною ложкою (як вам буде зручно), викладаєте  зверху тесту наші обидві начинки (або можете навпіл розділити всі форми, тобто одну половину викласти в першу начинку, а на другу половину – другу начинку). Тепер все добре розрівнюєте виделкою або ножем, ставите на середину духовки деко з формами і випікаєте шаньги в духовці хвилин 15-20. Коли по краях коржі підрум'яняться  і злегка піднімуться – присыпаете їх невеликою кількістю потертого на терці сиру і знову поставити в духовку наш деко з формами ще на 5 хвилин.  Це робиться для того в першу чергу,  щоб наш сир трохи розплавився.

Крок 5: подаємо уральські шаньги

Коли шаньги будуть  готові, дістаємо деко з формами з духовки, ненадовго накриваємо їх вафельними рушниками, а потім акуратно виймаємо шаньги з форм, укладаємо на сервірувальне блюдо, прикрашаємо їх невеликими гілочками зелені і поливаємо зверху сметаною.  От і все.

Приємного апетиту!

Поради:

- при розрівнюванні відпочив тесту за формою - будьте обережні, так як наше тісто досить таки ніжне. Якщо його сильно натиснути, то при випіканні воно вже ніколи не підніметься.

- раджу з начинками трохи по імпровізувати, і прикрасити їх невеликими часточками помідора і т. п. (що прийде вам в голову). Головне, що по закінченню першої стадії випікання обов'язково слід посипати зверху тертий сир.

- форми радимо рясно змастити або рослинним маслом або вершковим маслом. Це полегшить вам згодом виймання шаньги з форм.

- до приготування шанег радимо приступати тільки в хорошому настрої, а також не радимо  робити їх у присутності яких-небудь протягів. Все це може погубити не тільки тісто, але і самі шаньги.