Сирні еклери

Приготування сирних еклерів.

Крок 1: Підготовка (заміс) тесту.

Запаліть духовку для того, щоб вона прогрілася до температури 200 градусів. В цей час  налийте  в каструлю 200 мл кип'яченої  води. Для того, щоб вам було простіше орієнтуватися  - це 1 гранований стакан. Далі рідина ставимо на повільний вогонь, трохи прогріваємо. Після цього  додайте в каструлю наступні інгредієнти: вершкове масло, цукор і сіль. Енергійно помішуйте вміст каструлі ложкою до повного розчинення у воді всіх продуктів. Знімаємо каструлю з вогню. Потім повільно всипте борошно (3/4 граненого склянки), при цьому все перемішуємо міксером, робіть це 1,5 – 2 хвилини, не поспішаючи, ретельно перемішуючи, розбиваючи утворюються грудки. Далі тесту необхідно заваритися. Відставимо тісто і дамо йому трохи охолонути. Надалі необхідно  в  утворену масу вбити яйця по одному, одночасно змішуючи все міксером. Дуже важливо на цьому етапі враховувати одну особливість. Якщо ви використовуєте для приготування страви великі курячі яйця, то їх може виявитися багато для тіста і тоді воно вийде дуже рідким. Для того, щоб цього уникнути розбиваємо яйця в окрему ємність, збиваємо виделкою або вінчиком, після чого дозовано додаємо в тісто. При цьому контролюючи консистенцію суміші.  

Крок 2: Випічка еклерів.

Застелити деко пергаментним папером. Вона запобіжить пригорання випічки. Надалі необхідно невеликими порціями викласти тісто на деко. Легше всього це робити за допомогою кондитерського шприца, хоча якщо на вашій кухні такий відсутній, ви можете скористатися двома чайними ложками. Ваша мета викласти кульки з тіста. Далі відправляємо деко в духовку, прогріту до температури 200 градусів на 25-30 хвилин.  Тісто має специфічну рису: при випіканні не рекомендується відкривати дверцята духової шафи і випускати жар. Тому,  навіть після вимкнення вогню,  дайте 10-15 хвилин  охолонути готовим кулькам в закритій духовці.

Крок 3: Приготування крему.

Під час випікання еклерів приготуємо крем. Змішаємо жирну сметану з ванільним і простим цукром. Дамо трохи часу, щоб цукор розчинився. Сир протремо через сито або пропустимо через м'ясорубку. Сир повинен бути достатньо сухим. Родзинки промиємо гарячою водою і просушити на паперовому рушнику. Змішаємо сир, сметану і родзинки.

Крок 4: Заповнення (фарширування) еклерів кремом.

Зберемо з дека випечені  і охолоджені еклери. Надрежем кожен ножем приблизно до середини і начиним сирним кремом за допомогою шприца або ложечкою.

Крок 5: Подаємо сирні еклери.

Перед подачею на стіл викладаємо еклери на велике блюдо і посипаємо  цукровою пудрою.  Також десерт можна подати з будь-яким фруктовим сиропом. Бажано, щоб він був трохи кислуватим, так як це збалансує смак еклерів і доведе їх до досконалості.

Приємного апетиту!

Поради:

- Для того, щоб в домашніх умовах приготувати цукрову пудру, необхідно невелику кількість цукру розмолоти за допомогою кавомолки або блендера. Також можна ретельно розтерти в ступці крупинки цукру.

- До всього іншого, деко, застелене пергаментним  папером, дозволяє уникнути смаку і запаху рослинного або вершкового масла, а також зайвої жирності страви.

- Дуже важливе  правило:  завжди необхідно ретельно промивати сухофрукти в воді перед вживанням в їжу або перед їх використанням у приготуванні їжі. Це пов'язано з тим, що для кращого збереження смаку і зовнішнього вигляду фрукти перед упаковкою обробляють шкідливим для здоров'я людини речовиною - діоксидом сірки. Його залишки можна нейтралізувати, ретельно промивши у воді продукт.