Ліниве листкове тісто

Крок 1: готуємо вершкове масло.

Одним з найважливіших моментів приготування ледачого листкового тіста є холодна посуд, в якій ми будемо готувати тісто. Тільки завдяки холоду ми можемо приготувати те, що задумали. Тому дістаємо з холодильника холодне вершкове масло і викладаємо на обробну дошку. Тепер з допомогою ножа масло нарізаємо на невеликі шматочки, перекладаємо його у вільну тарілку і ставимо назад в холодильник.

---

Крок 2: готуємо борошно.

Для приготування будь-якого тесту, не тільки листкового, краще всього просіяти борошно, так як цей процес збагачує компонент киснем з повітря, і тісто виходить ніжним, повітряним і без грудочок. Тому висипаємо борошно і сіль у сито, і просіваємо її прямо в миску.

---

Крок 3: замішуємо тісто.

Висипаємо борошно в заздалегідь охолоджену глибоку миску, сюди ж додаємо холодні шматочки вершкового масла і, скориставшись тупим лезом ножа, рубаємо до утворення однорідної маси.

Одразу ж після цього виливаємо в ємність крижану очищену воду і продовжуємо перемішувати вже з допомогою холодної столової ложки.

Коли тісто почне набувати однорідну масу без грудок і з гладкою поверхнею, дуже швидко чистими прохолодними руками формуємо з тіста кулю, обгортаємо його харчовою плівкою і викладаємо в холодильник настоятися протягом 30 хвилин. Увага: руки повинні теж бути прохолодними, тому перш, ніж формувати тісто, їх краще потримати під холодною водою, так як зайве тепло може змінити консистенцію тесту, і воно вийде вже неслоеным.

---

Крок 4: готуємо ліниве листкове тісто.

Посипаємо поверхню кухонного столу невеликою кількістю борошна, охолоджене тісто дістаємо з холодильника, звільняємо його від плівки і викладаємо на рівну поверхню. Тепер скориставшись качалкою, розкачуємо тестовий кулю в прямокутну коржик розміром 45 сантиметрів на 15 сантиметрів, намагаючись формувати прямі кути.

Важливо: розгортати необхідно тільки в одну сторону від себе і стежити за тим, щоб тісто не прилипало до качалку або до столу. За необхідності потрібно посипати його борошном. Потім маємо тестовий пласт короткою стороною ближче до себе. Тепер руками загортаємо верхню 1/3 частина тіста всередину, а після нижню 1/3 частина усередину.

У нас повинен вийти акуратний квадрат. Після цього повертаємо тісто на 90° за годинниковою стрілкою так, щоб верхній шов на тесті був з лівого боку від нас. Скориставшись качалкою, знову від себе злегка розкачуємо тестовий пласт, приминаючи всі шви, перекладаємо тісто на обробну дошку, присипану борошном, і знову ставимо в холодильник на 20 хвилин.

Після закінчення відведеного часу дістаємо тестовий пласт з холодильника і знову викладаємо його на притрушенную борошном рівну поверхню. Повторюємо процес приготування ледачого листкового тіста спочатку і так ще 3 рази. В проміжках між приготуванням викладаємо тісто назад у холодильник на 20 хвилин. Все, тісто готове!

---

Крок 5: подаємо ліниве листкове тісто.

З кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, виходить на виході 675 грамів готового ледачого листкового тіста. Варіант приготування такого тесту набагато легше, ніж інші.

З такого напівфабрикату можна приготувати всіляку випічку: і листкові булочки, і листкові коржі для торта, і піцу з листкового тіста, і слойки.

При цьому вся ця смакота може бути з різними солодкими або солоними начинками: з варенням, і з фруктами, і з заварним або шоколадним кремом, і зі згущеним молоком, а також з м'ясом, сиром, капустою тушкованою і багатьма іншими начинками. Головне, що приготувати таке ліниве листкове тісто дуже просто, в принципі назва говорить сама за себе. За часом цей процес набагато економніше, але на смак таке тісто нічим не гірше іншого листкового. Зберігаємо тісто в морозилці і використовуємо в будь-який момент часу для всіляких подій.

Приємного вам апетиту!

---