Торт-суфлеТорт-суфле можна готувати з основною або без неї. Кількість шарів в торті теж може бути різне. Найпростіше тришарова система пристрою: основа, суфле, персики з желе. Такий торт стане смачним і легким завершенням святкового обіду або вечері. До того ж він ще й дуже гарний, особливо якщо прикрасити його яскравими ягодами, які складуть ефектний контраст на тлі жовтих персиків. Більшу частину торта становить легке суфле і желе з фруктами, тому його оцінять гості, постійно підраховують калорії. Основа цього торта може бути бісквітна, пісочна або кексовая. Вибирайте ту, яка вам найбільше до смаку. З бісквітом торт виходить самий ніжний і легкий. Пісочне тісто створить контраст хрусткою основи і ніжного суфле. Кексовая основа - компроміс між попередніми. Інгредієнти для приготування торта-суфле:Сироп для просочення (для бісквітної і кексовой основи):
Суфле:
Персикове желе:
Для прикраси:
Інвентар:
Приготування торта-суфле:Крок 1: Готуємо основу для торта. Насамперед визначтеся з якою основою будете готувати торт-суфле. Бісквітна буде сама соковита і ніжна. Отже, бісквітна основа. Збийте яйця з цукром до густої і пишної маси.  Подмешивайте акуратно просіяне борошно, сіль, ванільний цукор. Якщо хочете перестрахуватися, можна додати дрібку соди.  Перекладайте бісквітне тісто у форму, змащену маслом, розрівнюйте поверхню і випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 15-20 хвилин. В процесі випікання не заглядайте часто в духовку не хлопайте дверима, інакше бісквіт "сяде". Щоб перевірити готовність бісквіта проткніть його в центрі зубочисткою, якщо вона залишиться сухою, значить готовий і можна виймати з духовки. Залиште бісквіт у формі до повного охолодження. Для тих, хто вирішив готувати кексову основу. Масло і яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Холодне масло ви не зможете збити, а якщо додасте холодні яйця в збите масло, то воно піде пластівцями і не вийде кремоподібна консистенція тіста. Масло кімнатної температури збийте з цукром до пишної світлої маси. Додайте по одному яйця і продовжуйте збивати. Потім всипайте борошно, сіль і ванільний цукор, додайте соду, гашену оцтом і сметану. У рецепті вказано 100 грам сметани, але вона може бути різної густоти і жирності, тому відразу всю не додавайте, може знадобитися трохи менше. Але може знадобитися і трохи більше. Готове тісто має бути середньої густоти. Викладайте його в змащену олія форму і випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці до готовності, приблизно 15 хвилин. Пісочна основа - самий простий і швидкий варіант. Нічого заздалегідь робити не потрібно. Дістаньте масло з холодильника, киньте його в миску з борошном і порубаєте ножем. Додайте всі інші компоненти: цукор, яйце, сіль, соду (гашене оцтом) і замісіть тісто. Розкачувати тісто і перекладати його потім у форму замучить. Можна зробити все набагато простіше: розділіть тісто на маленькі шматочки і рівномірно розподіліть їх у формі, яку обов'язково попередньо змастіть маслом. Розімніть шматочки тіста в суцільний корж. Не хвилюйте під час випікання він все одно вирівняється. Перед тим як ставити корж в духовку обов'язково наколіть його виделкою в різних місцях, щоб не утворилися бульбашки. Випікайте пісочний корж в розігрітій до 180 градусів духовці до золотистого кольору. Виймати його з форми найпростіше після повного остигання. Крок 2: Готуємо суфле, сироп і желе. Вершки і йогурт повинні бути безпосередньо з холодильника, добре охолоджені. Замочіть желатин для суфле з невеликою кількістю води (2-3 столові ложки) приблизно на 15 хвилин. Збийте вершки з цукром в густу, щільну піну, додайте в них йогурт, перемішуйте до однорідності. Йогурт потрібно брати густий, який їдять ложкою (наприклад, з жирністю 3,2%), а не пити. Видавіть в желатин сік половини лимона і перемішайте до його повного розчинення, трохи підігрійте. Вливайте желатин з соком в суфле трохи теплим, щоб він не застиг моментально від холоду вершків і йогурту (якщо відразу застигне, то перемішати його потім буде не реально), перемішайте. Готове суфле помістіть в холодильник.  Відкрийте банку з персиками і злийте персиковий сироп у відповідну ємність. Частина сиропу піде на просочення, інша - на желе. Додайте в персиковий сироп цукор і нагрівайте до повного розчинення. Знімайте з вогню, додайте лимонний сік, бренді або коньяк (якщо торт для дітей, то алкоголь, звичайно, не додавайте). Залиште сироп остигати.
Готуємо желе. Сироп у персиках безбарвний, щоб вийшло красиве яскраве желе додамо до нього апельсиновий сік. Нагріваємо трохи сироп, додаємо цукор, підготовлений желатин (залийте його попередньо 1 ст.ложкою холодної води на 10 хвилин і додайте лимонний сік) і розмішуємо до повного розчинення. Потім додаємо апельсиновий сік. Спробуйте, якщо потрібно, додайте ще цукор. Крок 3: Збираємо торт-суфле. Торт найкраще збирати в формі зі знімними бортами. Викладайте основу. Бісквітну і кексову рівномірно просочуйте остившім сиропом. Якщо у вас пісочний корж, то йому просочення не потрібна. Зверху викладайте суфле. Розрівняйте його і помістіть форму з тортом в холодильник. Нам потрібно, щоб верхній шар суфле трохи застиг, став пружним і на нього можна було спокійно викласти персики. Готовність суфле перевірте пальцем: якщо поверхня пружинить і палець не провалюється, значить можна діставати. Персики в банку можуть бути вже нарізані або у вигляді половинок, в останньому випадку вам потрібно нарізати їх скибочками.
Викладайте персики на суфле, в довільному порядку або можете проявити художні здібності і зобразити який-небудь візерунок. Заливаємо персики половиною желе. Важливо! Желе має повністю охолонути, якщо воно буде хоч трохи тепле, то розчинить суфле. Повертайте його в холодильник, щоб желе повністю застигло. Потім вийміть торт і заливайте половиною желе, викладайте ягоди і знову повертайте в холодильник. На цей раз вже до повного застигання. Крок 4: Подаємо торт-суфле. Діставайте торт з форми перед подачею. Перед тим як знімати борту, акуратно пройдіться ножем відокремлюючи суфле і желе від краю. Нарізати торт простіше всього теплим ножем (потримайте його в гарячій воді 10-15 секунд і витріть насухо), пиляючими рухами, щоб не продавлювати персики і желе. Приємного апетиту! Поради:– Плануючи приготувати такий торт, не забувайте, що йому необхідно постояти в холодильнику мінімум одну годину, щоб суфле і желе добре застигли. А ще краще 4-5 годин, щоб торт можна було легко вийняти з форми і просто нарізати. – Торт можна зробити в прямокутній формі (основу відповідно випікати теж в ній), тільки бортики при складанні доведеться добудувати з щільного картону. При площі форми 23 см на 30 см торт вийде не високий, приблизно 4 див. Якщо ваша кругла форма теж з низькими бортами, то їх також можна добудувати за допомогою листів картону. – Торт можна приготувати зовсім без основи - тільки суфле і желе. Перед тим як виливати суфле у форму, дно потрібно обов'язково застелити пергаментом. |
|
