Карамельний чізкейк

Приготування карамельного чізкейку.

Крок 1: готуємо основу для торта

Для початку нам необхідно приготувати основу нашого майбутнього торта. Печиво перекладаємо в чашу блендера і на високій швидкості подрібнюємо до крихти. На цей процес у вас піде близько 1 хвилини. При цьому, якщо ви використовуєте печиво великого розміру, попередньо їх потрібно розламати на маленькі частинки, і вже після цього подрібнити за допомогою блендера. Готові крихти пересипаємо в глибоку тарілку. Далі дістаємо з холодильника масло і перекладаємо його в невелику каструлю. Включаємо температуру плити на маленький рівень і ставимо на конфорку каструлю з маслом. При постійному перемішуванні кухонних лопаткою розтоплюємо масло, і коли воно почне кипіти вимикаємо вогонь. Потім чекаємо кілька хвилин, щоб гаряче масло злегка охололо і після цього, переливаємо його до подрібненого печінкою.

Після, дно форми для випікання застеляємо пекарським папером і за допомогою ложки перекладаємо сипку масу. Далі ретельно перемішуємо масло з крихтою до однорідного стану і чистими руками формуємо щільний корж. Підготовлену основу для торта прибираємо в холодильник приблизно на 50 - 60 хвилин. При цьому, щоб корж не ввібрав зайві запахи, його можна закрити харчової поліетиленовою плівкою. 

Крок 2: готуємо начинку для торта

Відкриваємо банку згущеного молока і переливаємо необхідну кількість у глибоку тарілку. До нього ж додаємо вершковий сир і з допомогою віночка або звичайної вилки збиваємо в однорідну масу. Далі в чисту і суху чашку міксера наливаємо необхідний обсяг вершків. Потім включаємо міксер спочатку на найменшу швидкість і далі, поступово нарощуємо її. Під час збивання додаємо в вершки 2 столові ложки цукру, тільки робимо це дуже акуратно. Коли молочний компонент досить зіб'ється, вимикати міксер слід не відразу, а поступово зменшувати швидкість. На цей процес у вас піде приблизно 4 хвилини, час буде залежати від самих вершків, їх жирності і марки. Для того, щоб даний інгредієнт не розшарувалося. За 15 - 20 хвилин до збивання, поставте його в холодильник, так ви точно отримаєте пишні повітряні збиті вершки. Готову масу обережно вводимо в суміш зі згущеного молока і вершкового сиру, додаємо ванілін. Потім віночком все перемішуємо до однорідного стану. Тепер необхідно підготувати желатин. У глибоку тарілку наливаємо чистої дистильованої води. Опускаємо у воду листи желатину і замочуємо їх приблизно на 5 - 8 хвилин. Включаємо температуру плити на маленький рівень, в каструлю з товстим дном наливаємо воду і ставимо на конфорку. Розм'яклий желатин перекладаємо в каструлю і розтоплюємо пластини до рідкої маси. Це відбудеться буквально через пару секунд.

І вже рідкий компонент переливаємо в нашу начинку. Після цього, швидко змішуємо вміст в однорідну білу масу. 

Крок 3: готуємо чізкейк  

З прошествием потрібного часу, дістаємо з холодильника форму з коржем, при необхідності прибираємо поліетиленову плівку. І акуратно перелити нашу начинку в ємність. Поверхні надаємо рівний вигляд і прибираємо назад в холодильник мінімум на 3 години. За цей час желатин остаточно застигне і у нас вийде чізкейк з дуже ніжною начинкою і ароматом ванілі. 

Крок 4: готуємо карамель для чізкейку

Коли наш десерт буде готовий, дістаємо його з холодильника і приступаємо до останнього етапу приготування. Включаємо температуру плити на середній рівень і ставимо на конфорку каструлю з товстим дном. Прогріваємо її приблизно 1 хвилину і насипаємо решту цукру, це близько 170 - 180 грам. Вже через 5 хвилин цукор по краях почне темніти, плавитися. А через 10 хвилин, майже весь цукровий компонент розтане в коричневу бурштинову масу. Протягом усього процесу перемішуємо вміст кухонної лопаткою. Карамель повинна мати однорідну масу. Потім переставляємо каструлю на холодну конфорку і додаємо приблизно 2 - 3 столові ложки теплої води. Як тільки це відбудеться, карамель почне інтенсивно пузиритися, з цього будьте дуже акуратні.

Готову карамель злегка охолодіть. І після цього, залийте нею чізкейк. Потім знову приберіть десерт в холодильник на 20 хвилин. 

Крок 5: подаємо карамельний чізкейк

Перед подачею акуратно вийміть торт з форми і покладіть його на красиву тарілку. Такий чізкейк можна прикрасити свіжими ягодами наприклад полуницею, чорницею або подрібненими горішками. У будь-якому випадку наш десерт готовий, залишається тільки заварити свіжий чай або каву і можна кликати своїх рідних за стіл.  

Приємного апетиту!

Поради:

- Щоб подрібнити печиво до крихти не обов'язково використовувати блендер. Просто перекладіть печиво в поліетиленовий пакет і за допомогою звичайної качалки подрібніть печиво в крихту. При цьому краще розділити весь обсяг печива на кілька партій, щоб зручніше було працювати. 

- Вершки мають жирність менше ніж 30% не взобьются. З цього, при покупці даного інгредієнта звертайте увагу на упаковку.  

- Якщо в процесі приготування карамелі, з'єднавши її з водою, отримали грудки, тоді поверніть каструлю знову на вогонь. І перемішайте вміст до однорідної консистенції. 

- В якості вершкового сиру можна використовувати сир Філадельфія або Альметте.