Торт "Захер"

Приготування торта "Захер":

Крок 1: Випікаємо бісквіт

Шоколад розламуємо на квадратики, складаємо в невелику каструльку і розтоплюємо на водяній бані – для цього ставимо каструльку в каструлю більшого діаметру, заповнену водою і ставимо цю конструкцію на слабкий вогонь. Нагріваємо і помішуємо шоколад до повного його розчинення. Не допускайте попадання води в шоколад – він може згорнутися. Розтоплений шоколад знімаємо з плити і злегка остуджуємо.

Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно встигло розм'якнути. М'яке вершкове масло ріжемо на невеликі шматки ножем, кладемо в миску і збиваємо за допомогою міксера на маленьких обертах 1-2 хвилини до стану світлої однорідної маси. Додаємо до маслу цукрову пудру і продовжуємо збивати ще пару хвилин.

Відокремлюємо білки від жовтків. Для цього візьмемо дві миски. Поставимо одну з них перед собою і обережним чітким рухом розбиваємо яйце посередині про край миски, а потім розламуємо шкаралупу на половинки. Переливаємо жовток з однієї шкарлупки в іншу, поки білок повністю не відокремиться і не виявиться в мисці. Жовток кладемо в іншу миску.

Поступово додаємо жовтки до збитого масла. Додаємо по 2 жовтки і кожен раз перемішуємо масу міксером 15-20 секунд. Перед кожним додаванням жовтком ложкою або лопаткою збираємо збите масло зі стінок миски.

Вливаємо до масла з жовтками розтоплений шоколад. Всю суміш збиваємо до гладкої однорідної маси 1-2 хвилини.

В окремій мисці змішуємо яєчні білки з дрібкою солі і збиваємо міксером до м'якої стоячій піни. По можливості використовуйте інший міксер, якщо його немає, ретельно промийте лопаті від масла, так як білки не будуть збиватися як слід при попаданні масла.

Додаємо до збитим білків цукор маленькими порціями (по 2 ст. ложки), не припиняючи збивати. Збиваємо білки до жорсткої піни і перламутрового кольору (приблизно 4-5 хвилин).

За допомогою лопаточки акуратно викладаємо половину збитих білків в шоколадну масу і обережно перемішуємо. Потім додаємо другу половину. Над тестом просіваємо борошно через сито і знову ретельно перемішуємо до однорідної консистенції тесту.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Змащуємо маслом роз'ємну форму (краще діаметром 23 див), на дно форми викладаємо папір для випічки, також змащену вершковим маслом. Викладаємо тісто у форму і акуратно вирівнюємо ложкою поверхню. Випікаємо бісквіт в духовці 45-60 хвилин. Готовність перевіряємо, встромивши в бісквіт зубочистку – якщо зубочистка суха, тісто пропеклося. Готовий бісквіт відокремлюємо від стінок форми за допомогою ножа і знімаємо бортики.  Даємо бісквіту постояти 10 хвилин, викладаємо його на решітку і повністю охолодити при кімнатній температурі.

Крок 2: Готуємо абрикосову прошарок

Засипаємо цукор в невелику каструльку і доливаємо 1/4 склянки води. Ставимо каструльку на слабкий вогонь і, помішуючи, доводимо до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися. Знімаємо цукровий сироп з вогню і додаємо 2 ст. ложки рому.

Абрикосовий джем збиваємо з 1 ст. ложкою води в блендері і протираємо крізь сито. Ставимо джем на слабкий вогонь, доводимо до кипіння і варимо 2-3 хвилини. Потім знімаємо джем з вогню і змішуємо його з рештою ложкою рому.

Крок 3: Збираємо торт

Бісквіт розрізаємо вздовж на 2 частини (отримуємо 2 коржа). Нижній корж кладемо на грати.

Нижній корж рясно змащуємо цукровим сиропом за допомогою кондитерської пензлики (можна скористатися ложкою). Потім викладаємо на корж 1/3 абрикосового джему і накриваємо верхнім коржем. Боки і верх також змащуємо цукровим сиропом і покриваємо залишилися абрикосовим джемом. Надлишків джему даємо стекти через ґрати. Бажано поставити торт просочуватися в прохолодне місце на добу, або на ніч.

Крок 4: Покриваємо торт глазур'ю

Засипаємо цукор в невелику каструльку, додаємо 1/2 склянки води, ставимо на слабкий вогонь. доводимо до кипіння і варимо 45-60 секунд. Додаємо в отриманий сироп розламаний на шматочки шоколад і варимо, помішуючи, ще 30-40 секунд. Потім знімаємо каструлю з вогню і вимішуємо глазур до однорідної гладкої блискучої консистенції.

Гарячої глазур'ю рясно поливаємо торт, ретельно обмазуємо верх і боки. Для цього зручно використовувати шпатель або широкий ніж.

Торту даємо настоятися 2 години при кімнатній температурі.

Крок 5: Подаємо торт "Захер"

Готовий торт ріжемо на порції і подаємо на тарілочці, уклавши поруч збиті вершки.

Приємного апетиту!

Поради:

- Від рому і просочення цукровим сиропом можна відмовитися, просто змастивши нижній корж, верх і боки абрикосовим джемом.

- В іншому варіанті приготування торта, замість шоколаду в бісквіт кладеться 90 гр. какао, змішаних з борошном.

- Ром можна замінити коньяком.

- Перед покриттям торта глазур'ю, бажано поставити його просочитися в прохолодне місце на добу, або хоча б на ніч.

- Шоколад слід використовувати хороший і якісний, бажано з великим вмістом какао.