Нью-Йоркський чізкейк з вишнею

Приготування Нью-Йоркського  чізкейку з вишнею.

Крок 1: Приготування коржа для чізкейку.

За допомогою блендера або ступки подрібнюємо крекери до стану крихти.  Змішуємо їх з вершковим маслом, размякшим при кімнатній температурі, цукром і сіллю. Ложкою ретельно змішуємо інгредієнти.

Беремо форму для випічки з бортами. Сама вона повинна бути досить глибокою. Розподіляємо вершкове тісто  всій поверхні форми рівномірним тонким шаром. Причому, борти форми необхідно також викласти масою. Далі ложкою або пальцями  рук необхідно утрамбувати  масу, це можна зробити  із зусиллям притискаючи вершкову масу до поверхні і бортів форми. Далі поміщаємо форму в холодильник на 20-30 хвилин.

Крок 2: Готуємо крем.

У мисці збиваємо міксером  до однорідної маси вершковий сир, цукор, борошно і цедру лимона. Далі додаємо ваніль і 5 яєць, продовжуємо збивати. З 2-х яєць необхідно отримати тільки жовток і додати їх в крем. Для цього розбиваємо шкаралупу яйця, але не розкриваємо її до кінця. Це необхідно робити над якоюсь ємністю, і в неї через щілину почне стікати білок, а жовток залишиться безпосередньо всередині шкаралупи. По черзі додаємо жовтки в кремову масу і продовжуємо збивати на низькій швидкості міксера.

Крок 3: Випікаємо пиріг.

Духовку розігріваємо до температури 300 градусів. Дістаємо з холодильника форму, заливаємо в неї крем і рівномірно розподіляємо його ложкою. Поміщаємо форму на невелике деко і відправляємо в духовку. Випікаємо при температурі 290-300 градусів пиріг 10 хвилин. Після цього зменшуємо температуру духовки до 100 градусів і випікаємо виріб ще 50 хвилин. Потім дістаємо пиріг, повністю охолоджуємо його  і поміщаємо в холодильник на 4-5 годин,  можна і на всю ніч.  

Крок 4: Готуємо вишневу начинку для чізкейку.

Вишню промиваємо і відокремлюємо від кісточок. Це можна зробити спеціальним приладом, який,  не порушуючи цілісності ягоди,  витягує з нього кісточки. Але якщо такого кухонного пристосування у вас немає, то поділяємо вишню на 2 половинки і виймаємо кісточки.  У каструлю наливаємо 0.5 склянки води і доводимо її до кипіння.  Далі в неї відправляємо вишні, цукор, крохмаль і лимонний сік. Періодично помішуючи,  доводимо масу до кипіння, після чого варимо начинку ще 2-3 хвилини, поки цукор повністю не розчиниться, а маса  трохи не загусне.  Після всього остуджуємо вишневу начинку при кімнатній температурі.

Крок 5: Подаємо Нью-Йоркський чізкейк з вишнею.

На охолоджений пиріг виливаємо вишневу начинку і рівномірно розподіляємо її ложкою. Далі нарізаємо пиріг на порційні шматки і подаємо на стіл до чаю або інших напоїв. Чізкейки можуть зберігатися в холодильнику до 7-ми днів. У зв'язку з цим його можна готувати про запас, а вживати по необхідності або бути готовим до приходу нежданих гостей.

Приємного апетиту!

Поради:

— Для начинки також можна використовувати консерви вишня у власному соку, але в цьому випадку додавати воду не обов'язково. Замість неї можна просто влити в каструлю потрібну кількість соку вишні.

— Якщо ви використовуєте для начинки заморожені ягоди, то попередньо їх необхідно підготувати, виходячи з інструкції, зазначеної на упаковці продукту.

— Якщо у вас немає форми з високими бортами, то можна використовувати сотейник або відповідну сковороду. Також бортики можна зробити самим їх пергаментного паперу або фольги.