Молочний калачМолочний калач – це традиційний російських хліб, який випікають на свята і використовують у різдвяних і весільних обрядах, а також у любовній магії. Основна форма цієї випічки - плетінка у вигляді коси, вінка або кільця, які складаються з трьох або чотирьох смужок тіста. Вважається, що дареный калач приносить удачу, щастя і багатство в будинок. Інгредієнти для приготування молочного калача:Приготування молочного калача:Крок 1: готуємо вершкове масло. Кладемо в невеликий сотейник шматочок вершкового масла. Ставимо його на середній вогонь. Розтоплюємо вершковий жир до рідкої консистенції. Після знімаємо сотейник з плити, переставляємо його на обробну дошку і охолодити масло до кімнатної температури. Крок 2: готуємо тісто. Після закінчення потрібного часу додаємо в миску з опарою сіль, цукор, вливаємо остигле масло і додаємо куряче яйце без шкаралупи. Перемішуємо продукти до однорідної консистенції і додаємо в миску борошно. За допомогою ложки замішуємо тісто. Коли столовий прилад перестане допомагати, перекладаємо вміст миски на кухонний стіл і продовжуємо заміс чистими руками.  Якісне тісто не повинно липнути до рук, повинно бути гладким і щільним для того, щоб калач тримав форму під час випічки. Тому приділяємо процесу замісу не менше 7 – 10 хвилин.  Після перекладаємо тісто назад у миску, затягуємо її поліетиленовою харчовою плівкою, накриваємо кухонним рушником і ставимо в тепле місце на 1,5 – 2 години. Крок 3: формуємо молочний калач. Через 1,5 – 2 години розігріваємо духовку до 190 – 200 градусів Цельсія і застеляємо противопригарный деко листом пекарської папери. Після обминаємо тісто прямо в мисці, перекладаємо його на стільницю, присипану шаром борошна і ділимо на 2 рівні частини за допомогою кухонного шпателя.  Беремо 1 порцію тіста і знову ділимо її, але вже на чотири рівних за розміром шматочки.  Потім по черзі розкачуємо їх в джгути завтовшки до 2 сантиметрів і завдовжки приблизно від 75 до 85 сантиметрів.  З'єднуємо кінці джгутів.  І починаємо переплітати їх у чотиригранну косу.  В принципі, можна сплести і звичайну, але чотиригранна виглядає більш красиво.  Коли косичка буде сформована, з'єднуємо її кінці з обох сторін.  Защипуємо їх пальцями.  Намагаємося зробити це щільно для того, щоб під час випікання калач не розвалився.  Сформований виріб викладаємо на підготовлений до випічки деко. Тим же способом ліпимо другий калач з решти тіста. Крок 4: випікаємо молочний калач. Ставимо деко з калачами в тепле місце на 30 хвилин, за цей час вони збільшаться в розмірі в 1,5 рази. Потім вбиваємо в піалу курячий жовток і злегка збиваємо його столовою виделкою. Через 30 хвилин відкриваємо дверцята духовки і переставляємо на неї деко. Залишаємо калачі в такому вигляді ще на 10 – 12 хвилин. Після змащуємо їх збитим жовтком за допомогою пекарській кисті і ставимо випікатися протягом 30-ти хвилин або до красивого золотистого кольору.  Після закінчення потрібного часу перевіряємо готовність калачів дерев'яних кухонних шпажкою. Вводимо її кінець м'якоть випічки і дістаємо. Якщо паличка суха - здоба готова. Надягаємо на руки кухонні прихватки, видаляємо деко з духовки і ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. Допомагаючи собі кухонних лопаткою, перекладаємо калачі на металеву решітку, остуджуємо їх до кімнатної температури і подаємо. Крок 5: подаємо молочний калач. Молочний калач подають кімнатної температури. Його можна сервірувати разом з солодкими стравами та напоями. Калачами обдаровують почесних гостей, підносять їх на різдво хрещеним, зустрічають молодят або колядників. Насолоджуйтеся смачною їжею і будьте щасливі! Приємного апетиту! Поради:– Дуже часто в тісто додають сухофрукти: родзинки, курагу, чорнослив, інжир, в'ялену полуницю, сушену вишню, горобину або журавлину. Якщо калач печеться на різдво, можна покласти в тісто монетки, вони символізують добробут і багатство. – Перед випічкою калачі можна посипати кунжутом, маком, цукром або подрібненими горіхами. – Замість вершкового масла можна використовувати рослинне масло. – Замість пекарської папери можна використовувати пергаментний папір, але перш за її варто просочити вершковим або рослинним маслом. |
|
