Маслюки на зиму

Приготування маслюків на зиму.

Крок 1: готуємо гриби

Потрібну кількість маслюків промийте під проточною водою, обріжте ножем у кожного грибочка нижню частину ніжки, на якій кріпляться коріння і зачистіть капелюшки маслюків від шкірки.

Потім повторно промийте гриби від решти дрібних шматочків шкірочки і покладіть в глибоку каструлю. Залийте гриби холодною проточною водою так, щоб вона повністю покрила і залиште відмочувати 10 – 15 хвилин для того щоб вийшли шкідливі речовини і маленькі черв'ячки якщо такі є у ваших грибах.

Крок 2: гриби варимо

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на неї каструлю, наповнену потрібною кількістю чистої дистильованої води. Скиньте отмоченные гриби у великій друшляк і дайте стекти залишкам рідини. У закипілу воду додайте потрібну кількість солі, цукру та оцту. Вода підніметься піною, зменшіть температуру плити на найменший рівень, перемішайте масу шумівкою і закиньте в каструлю гриби. Варіть маслюків, поки вони не опустяться на дно каструлі. Під час варіння гриби пустять сік і маса води, збільшиться 1 – 1,5 рази, тому кількість води вказане в рецепті бажано не збільшувати, так як цим можна знизити концентрацію навару. Після того як гриби пішли на дно каструлі перекладіть їх за допомогою шумівки в чисту глибоку миску. Під час варіння знімайте з маринаду сірий наліт, який буде утворюватися на його поверхні.

Крок 3: консервуємо гриби

Допомагаючи собі ополоником розкладіть гриби в чисті стерилізовані півлітрові банки на 1 сантиметр нижче рівня горлечка, додайте потрібну кількість запашного перцю, лаврового листа, часнику, залийте маринадом і накрийте їх чистими стерилізованими кришками для консервації. Банки поставте в глибоку каструлю, тонкою цівкою влийте в неї звичайну холодну проточну воду так, щоб вона не доходила до шийок банок 2 -3 пальця. Увімкніть плиту на високу температуру і акуратно поставте на каструлю з банками. Після того як вода закипить, прикрутіть плиту на середню температуру і стерилізуйте гриби 20 хвилин. Потім витягніть банки з окропу з допомогою щипців для консервації, поставте на стіл і закрийте ключем для консервації.

Гарячі банки переверніть догори дном, акуратно притримуючи їх кухонним рушником під кришкою і поставте на один кінець попередньо расстеленного на підлозі вовняного ковдри. Другим кінцем ковдри накрийте банки з грибами зверху, так щоб не було щілин. Тепер консервовані гриби будуть охолоджуватися повільно без різких перепадів температури протягом 1 – 2 днів. Остиглі баночки з консервацією поставте на зберігання в прохолодне, темне, добре провітрюване місце, це може бути льох або комора.

Крок 4: подаємо маслюків на зиму

Маслюки на зиму подаються в охолодженому вигляді або кімнатної температури. Перед подачею гриби укладають з салатницю, поливають рослинним або маслиновим маслом і посипають свіжою зеленню кропу, петрушки та зеленої цибулі. Такі мариновані гриби будуть прекрасним доповненням до будь-якого виду гарніру, до гарячих страв, супів. Також їх можна використовувати для випічки, наприклад піци, грибного рулету, гребних пиріжків та пирогів. Запаморочливо смачна і потрібна консервація на зиму!

Приємного апетиту!

Поради:

– Пам'ятайте про те, що під час консервації весь інвентар, за допомогою якого ви будите робити заготівлю повинен бути простерилизован або ретельно вимитий і оброблений окропом!

− Банки можна стерилізувати різними способами, наприклад в автоклаві, глибокій каструлі, або мікрохвильовій печі. Для початку ретельно вимийте банки миючими засобами або содою, яка відмінно видаляє будь-які навіть застарілі забруднення. Стерилізуйте їх в окропі протягом 15 – 20 хвилин. Потім витягніть їх щипцями для консервації і дайте обсохнути. Кришки можна стерилізувати разом з банками або окремо в сотейнику. Час їх стерилізації таке ж, як і у банок.

– Є ще один смачний варіант маринування та консервації грибів. Відваріть гриби у великій кількості води з додаванням 2 г лимонної кислоти і 50 г солі. Води треба приблизно 1 літр на 1 кілограм грибів. Варіть гриби до готовності, знімаючи шумівкою піну, потім скиньте на друшляк, дайте стекти воді і розкладіть гриби в стерилізовані банки. Накрийте їх кришками і залийте окремо звареним маринадом. Склад маринаду: 500 мілілітрів чистої дистильованої води, чайна ложка солі, 10 г цукру, 6 – 7 зерен запашного перцю, 1 г кориці, 1 г гвоздики, 3 грами лимонної кислоти. Доведіть масу до кипіння і після влийте 5 столових ложок 6% оцту, знову доведіть маринад до кипіння і розлийте гарячим по банкам з грибами. Після дійте так як вказано в рецепті з одним єдиним зміною півлітрові банки стерилізуйте 30 хвилин, а літрові 50 хвилин.