Маринована капуста пекінська

Приготування маринованої пекінської капусти.

Крок 1: готуємо перець

Це дуже важливий процес. Так як тільки від нього залежить, наскільки гострим буде ваш маринад. Якщо ви любите гострі страви – тоді сміливо додавайте все інгредієнти згідно з рецептом, але, якщо у вас бувають проблеми з шлунком – будьте обережні, так як сама закуска виходить досить гостра. Отже, промиваємо під проточною водою весь перець – і болгарський і гострий. Потім беремо дошку і за допомогою ножа спочатку розрізаємо на дві частини по черзі болгарський перець, відрізаємо хвостик і очищаємо внутрішність овоча від насіння. Ножем режим перець на більш дрібні шматочки для того, щоб його було зручніше потім подрібнити.

Тепер будемо обережніше! Перець Чилі не тільки дуже гострий на смак, він ще викликає не дуже приємні пекучі відчуття на руках, коли його очищаєш від насіння. Тому надягаємо на руки поліетиленові рукавички і тепер зі спокійною душею починаємо обробляти наш гострий овоч. Розрізаємо його на дві частини і також очищаємо його від хвостика і насіння.

Крок 2: робимо маринад

Очищаємо часник від лушпиння. Маленький секрет: легко очистити часник, на обробній дошці придавлюємо з допомогою рукоятки від ножа кожен зубчик цього овоча. Перець у нас вже готовий. Беремо блендер або звичайну м'ясорубку і подрібнюємо підготовлені інгредієнти в кашку. Якщо ви користуєтеся ручним інструментом – тоді відразу використовуйте глибоку миску, щоб потім змішати всі складові компоненти в одну масу. Додаємо туди ж чайною ложечкою сіль і цукор, оцет і дистильовану воду. Ложкою все добре перемішуємо до стану однорідної суміші.

Крок 3: готуємо пекінську капусту

Промиваємо під проточною теплою водою нашу капусту. На обробній дошці з допомогою ножа розрізаємо даний овоч на чотири частини. Качан потрібно залишити, так як вона скріплює все листя капусти. А нам це якраз і потрібно, щоб потім було зручно з нею працювати!

Крок 4: маринуємо пекінську капусту

Для початку підберемо глибоку миску для приготування нашого страви. Маринувати капусту потрібно на вазі над ємністю, щоб наш смачний маринад стікав в миску. Беремо столову ложку і трохи допомагаємо пальцями - розсовуємо листя капусти, виливаючи на поверхню овоча маринад.

Компактно викладаємо всю оброблену капусту в миску. А залишився маринад виливаємо зверху, щоб капуста краще просочилася подрібненими інгредієнтами.

Крок 5: маринуємо під пресом закуску

А тепер важливий момент. Коли готуємо таку страву, обов'язково його треба придавити чимось важким. Тоді капуста пустить сік і вбере в себе маринад. Тому беремо звичайну плоску тарілку. Намагаємося підібрати такий посуд по діаметру, щоб вона повністю накрила закуску. Кладемо цю тарілку на капусту.  Поверх неї ставимо вантаж, наприклад, можна взяти трилітрову банку або глечик, і наповнити його водою. Наливати в ємність воду до країв не потрібно. Для банків буде достатньо 1,5-2 літри звичайної води.

Крок 6: залишаємо маринуватися пекінську капусту в мисці

Для того щоб наша закуска вийшла соковитою і хрусткою, залишаємо маринуватися на 1-2 дні в прохолодному місці при кімнатній температурі. Завдяки пресу, капуста втратить первісний обсяг і стане більш пластичним.

Крок 7: продовжуємо маринувати капусту в пакеті

Через кілька днів перекладаємо капусту з миски в більш маленьку ємність. Для зручності рекомендую використовувати поліетиленовий пакет. Тому надягаємо одноразові кулінарні рукавички і викладаємо мариновану пекінську капусту в пакет. Якщо ви турбуєтеся, що ємність може порватися, загортаємо нашу закуску ще два пакета. Увага: якщо не виявилося під рукою спеціальних рукавичок, перед тим як брати капусту, добре обробляємо милом руки під проточною водою, тому що, якщо страва потраплять бактерії, наші труди виявляться марними. Ось тепер маринована капуста пекінська має дійти в холодильнику. Тому ставимо її туди на нижню полицю на три дні. Головне: чим довше знаходиться капуста в холодному місці, тим вона виходить смачніше. Взагалі, найбільш оптимальний час приготування – 2 тижні.

Крок 8: подаємо мариновану пекінську капусту

Нарешті минув час приготування нашої закуски. Тепер справа за малим. Дістаємо з пакету капусту і нарізаємо її на обробній дошці з допомогою ножа на порційні шматочки. Це блюдо виходить настільки смачним і соковитим, що його можна їсти без будь-якого м'ясного виробу. До гарніру добре підійде звичайне пюре або макарони. Справжнім гурманам, можна навіть так насолодитися смаком маринованої пекінської капусти з шматочком білого хліба. У будь-якому випадку – гості оцінять ваше творіння!

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо ви готуєте пекінську капусту влітку, необхідно маринувати її в прохолодному місці, щоб закуска не почала бродити і не скисла.

– Замість перцю Чилі можна використовувати вже готову аджику. Звичайно ж, закуска буде смачнішим, якщо додати в маринад аджику домашнього приготування.

– Не використовуйте занадто важкий вантаж як преса, в іншому випадку частина капусти випустить занадто багато соку, і не зможе увібрати в себе достатню кількість маринаду. В результаті ви просто зіпсуєте блюдо, тому що капуста вийде жорсткою і недостатньо соковитою.