Більшість людей при слові "ікра" представляють червону або чорну, може бути кабачкову, грибну або баклажанну, в залежності від уподобань. Але рибна ікра існує не тільки в двох варіантах. Не багато хто знає, що є так само біла ікра, яка здавна цінується дуже високо за свій ніжний смак, доступність та поживні якості, які в неї неймовірно багато.
Серед білої ікри, видобутої з різних порід риб, зупинимося докладніше на ікрі оселедця і дізнаємося, як правильно її потрібно солити.
Приготування солоної ікри оселедця.
Крок 1: Розбираємо оселедець і добуваємо ікру
Ікру слід витягати з живої риби, тому що ікра - продукт дуже нестійкий, і основне правило засолювання - ікра повинна бути свіжою. Чим раніше ікра буде засолено - тим краще.
При розбиранні риби, необхідно дуже акуратно вийняти ікру, по можливості цілими ястыками, намагатися не змішувати її з жовчю, вмістом кишечника і кров'ю, щоб не зіпсувати ікру. Зовні ястики мають плівку, а всередині сполучні тканини, в яких знаходяться ікринки. Солити ікру можна і в ястиков, але така ікра вважається низької якості і набагато менш смачна.
Отже, розриваємо ястика, викладаємо ікру на тарілку, звільняємо від плівок, роздавлених ікринок і т.п. Промиваємо проточною холодною водою, тільки акуратно, щоб ікринки не "розбіглися".
Крок 2: Готуємо розсіл
Друге основне правило засолу - води має бути за обсягом у два рази більше ніж ікри. Вода повинна бути чистою. Посуд теж. І якщо Ви плануєте зберігати ікру до півроку, то посуд і руки повинні бути не просто чистими, а стерилізованими.
Розсіл, з допомогою якого засолюють ікру, називається тузлук. Розчин повинен бути дуже міцним, а готують його наступним чином - розчиняємо сіль у воді, доводимо до кипіння і вимикаємо. Чекаємо коли зійде пар, остуджуємо розчин до 15-20 градусів.
Крок 3: Засаливаем ікру
Заливаємо ікру отриманим тузлуком і даємо їй час настоятися. Залежно від часу, який ікра буде перебувати в розсолі, вона може вийти малосольною або солоною. Це вже на Ваш розсуд. Чим довше Ви протримаєте ікру в розчині, тим довше її можна буде зберігати. Для тривалого зберігання її досить солити 20-25 хвилин.
Дістаємо ікру, промиваємо її холодною водою, пробуємо на смак. І якщо солі достатньо то розкладаємо ікру в 1 шар на рушник, щоб зайвий тузлук стек.
Поки чекаємо, необхідно розжарити на сковороді олію (соняшникова рафінована, оливкова, бавовняна), а потім охолодити. Масло необхідно для того, щоб запобігти злипанню ікринок.
Додаємо охолоджене масло до ікрі, і розфасовуємо по банкам!
Тільки що ми приготували багата лецитином, вітамінами A, E, D і групи В, фосфором, залізом, іншими мінеральними речовинами, продукт, і можна сказати тільки одне -
Приємного апетиту!
Поради:
- Ікру можна і заморозити, але в цьому випадку розморожувати її слід в холодильнику, щоб не лопалися ікринки.
- Перевірити міцність розчину можна за допомогою сирої картоплини, в міцному розчині картопля буде плавати.
- Не можна використовувати бобове і льняне масло, воно надає ікрі неприємний присмак.
- Після засолу зберігати ікру можна 2-3 місяці. Але вже відкриту банку - не більше тижня. Найкращі умови зберігання ікри, як відкритою, так і закритою – від мінус двох до мінус чотирьох градусів. Слідкуйте, щоб в ікру не потрапила вода.
