Агрус солоний

Приготування агрусу солоного.

Крок 1: вибираємо і готуємо ягоди

Для того, щоб зробити по-справжньому смачний солений аґрус, ягоди для цієї страви повинні бути підлозі достигли, пружні і соковиті. Звичайно, для цієї страви найбільше підходить агрус індійських сортів Lida або Amla його можна зустріти на наших ринках, але дуже не часто, ці види агрусу тверді і з однією кісточкою всередині. У будь-якому випадку вибираємо ягоди зелені, і тверді. Для початку ставимо на плиту, включену на сильний рівень, ставимо повний чайник води і доведемо до кипіння.

Беремо аґрус, прибираємо у кожної ягідки руками хвостики, кладемо в друшляк, промиваємо під проточною водою. Після того як скла перекладаємо агрус миску і ставимо обсохнути. Обсохшіе агрус по черзі кладемо на обробну дошку, розрізаємо ножем на 2 -4 частини, виймаємо кісточки. Якщо ви купили дуже маленькі ягідки можете готувати їх цілими, але попередньо проткніть кожну ягідку голкою, для того щоб вони краще маринувалися і щоб під час заливки з них вийшли бульбашки повітря.

Потім включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на неї сковороду з двома столовими ложками оливкової олії. Коли масло в сковороді розігріється, перекладаємо у неї сухий аґрус, посипаємо його трьома видами мелених перців чорним, червоним і запашним, кожного виду по пів чайної ложки. Прикручуємо плиту на маленький рівень. Обсмажуємо ягоди протягом 1 – 2 хвилин робимо це швидко і весь час, перемішуючи їх столовою ложкою, це процес потрібен для кращого маринування ягід.

Під час смаження до ягід прилипнуть крупинки чорного, червоного і запашного перцю, не хвилюйтеся так і повинно бути. Обсмажені ягоди з допомогою столової ложки перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 2: готуємо маринад

Беремо чисту глибоку каструлю, наливаємо в неї 3 чашки чистої дистильованої води і ставимо її на плиту, включену на сильний рівень. Після того як вода закипить, прикручуємо плиту на маленький рівень і кладемо в каструлю з закипілої водою сушені і перемелені 50 грам куркуми, 50 г імбиру, 1 чайну ложку перемелених насіння пажитника, кип'ятимо інгредієнти 5 хвилин. Поки кипить майже готовий маринад, підготуємо лайм, беремо цитрусовий, промиваємо під проточною водою, просушуємо паперовим кухонним рушником і на обробній дошці з допомогою кухонного ножа розрізаємо на 2 половинки. Потім той, хто стоїть на плиті маринад додаємо, 1 чайну ложку сушеного часникового порошку і сіль за смаком. В основному такий вид солоного агрусу кладуть 100 грам солі. Включаємо плиту на сильний рівень, кип'ятимо інгредієнти 20 – 30 секунд і вимикаємо плиту. Беремо підготовлений лайм і чистими руками видавлюємо його сік прямо в каструлю зі спеціями. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти чистої столовою ложкою. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в прохолодне місце остигати. В охолоджений до кімнатної температури маринад кладемо агрус і накриваємо каструлю кришкою. Даємо агрусу, настоятися в спеціях протягом 1 доби.

Крок 3: готуємо тару для зберігання агрусу і кладемо його

Через добу, беремо 2 пів літрові банки та 2 металеві кришки для консервації, ретельно промиваємо під проточною водою з додаванням миючих засобів. Банки треба простерилізувати. Включаємо плиту на сильний рівень і ставимо на неї повний чайник з водою. Знімаємо кришку чайника і кладемо в нього 2 залізні кришки. В отвір від кришки ставимо чисту банку шийкою вниз, зсередини вона покриється пором, значить, стерилізація проходить вдало. Стерилізовану банку з допомогою чистого вафельного рушника ставимо шийкою вниз на стіл, попередньо застелений другим чистим вафельним рушником і даємо обсохнути. Банки всередині повинні бути повністю сухими. Потім беремо каструлю з розсолом, за допомогою чистої шумівки достоим з нього агрус і розкладаємо по стерилізованим і просушеним банкам. Розсіл ставимо на плиту, включену на сильний рівень, доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин. Заливаємо гарячим розсолом банки з аґрусом. За допомогою щипців для консервації дістаємо з чайника кришки і кладемо їх зверху на банки. Беремо чисту каструлю, ставимо на плиту і за допомогою щипців ставимо в неї банки накриті кришками. Наливаємо в каструлю звичайну проточну воду, так щоб вона не доходила до шийок банок на три пальці. Включаємо плиту на сильний рівень і доводимо воду в каструлі до кипіння. Півлітрові банки кип'ятити 15 хвилин, літрові-20 хвилин. Час кип'ятіння вважається після закипання води. Після того як банки прокипели, дістаємо їх разом з кришками з каструлі за допомогою щипців для консервації. Ставимо банки з аґрусом на стіл і ключем для консервації закриваємо їх так, щоб між кришкою і горлечком банок не було щілин. Потім на підлозі розстилаємо вовняну ковдру і ставимо, допомагаючи собі вафельним рушником на один його кінець банки з аґрусом шийкою вниз. Іншим кінцем ковдри накриваємо банки так, щоб не було щілин, і потоки повітря не могли проникати всередину. Таким чином, консервація остигає без різких перепадів температури протягом 1 -2 днів. Остиглі баночки з солоним аґрусом ставимо в прохолодне місце, це може бути льох або комора.

Крок 4: подаємо агрус солоний

Агрус солоний подається в глибокій тарілці разом з маринадом. Його можна подавати окремо як закуску для міцних аперитивів або як доповнення до других страв. Дуже добре солоний агрус поєднується з картопляними і рисовими стравами. 

Приємного апетиту!

Поради:

− Солоний аґрус можна робити без спецій просто в розсолі з солі та води.

− Якщо ви робите солоний агрус не довго зберігання, тоді розсіл не вимагає другого кип'ятіння. Просто залийте підготовлені обсмажені плоди розсолом, зверху постеліть чисту стерильну марлю, притисніть ягоди гнітом і поставте ємність з аґрусом у тепле місце для бродіння. Раз у 5 – 7 днів перевіряйте марлю. Якщо вона вкрилася невеликим шаром цвілі, її треба зняти і замінить нової стерильною. Через 1,5 – 2 місяця пройде ферментація, і агрус буде готовий. Такий агрус зберігається не більше 1 місяця. З додаванням 1 таблетки ацетил саліцилової кислоти (на 3 кілограми агрусу) він може зберігатися до трьох місяців.

− Сік лайма можна замінити лимонною кислотою.

− Щоб агрус був більш хрусткий в розсіл можна додати листочки вишні, дуба і смородини, по 2 листочка на кілограм аґрусу.

− Якщо ви консервуєте велика кількість аґрусу. Вам буде зручніше стерилізувати банки у великій каструлі. Просто поставте каструлю на плиту, наберіть в неї воду так, щоб вона покривала банки і кип'ятіть, банки протягом 15 – 20 хвилин.

− Замість оливкової олії ви миєте використовувати звичайне рослинне масло або кунжутне масло.

− Замість часнику в солоний агрус іноді кладуть індійську приправу асафетіду, на смак вона дуже нагадує часник. Також порошковий часник можна замінити звичайним, свіжим, дрібно нарізаним часником просто додавши його за 1 хвилину до кінця варіння розсолу.