Як приготувати роли вдома

В Японії навіть підліток всього за кілька хвилин приготує смачні роли – макидзуси, або рисові "рулети" з начинкою, загорнуті в аркуш водоростей норі. Спробуємо зробити те ж саме і приготувати роли в домашніх умовах.

В Японії мистецтву приготування ролів навчаються довго. Важливо не тільки правильно зліпити рисовий колобок або нарізати рибу, але також врахувати особливості вибору продуктів.

Рисовий оцет (су)

Краще всього, якщо для приготування ролів використовується саме японський рисовий оцет. Він відрізняється від того кислого і пекучого оцту, до якого звикли європейці. Японський су – солодкуватий, негострий.

Важливо! Неякісний або підроблений оцет здатний зіпсувати роли, приготовані навіть з найкращою риби і правильно звареного рису.

Васабі

В Японії їдять два види васабі – сейо і сава. Останній коштує дорого, і його рідко можна знайти за межами Японії. Васабі сейо продається практично у всіх магазинах.

Важливо! По можливості вибирайте васабі в порошку і не бійтеся, що не зможете його приготувати. Такий васабі досить змішати з водою, і через 5-10 хвилин він буде готовий до вживання. Пастоподібний васабі часто містить додаткову "хімію" для кращого збереження.

Норі

Японські водорості можуть продаватися у вигляді цілих листів або нарізані на тонкі смужки. Для приготування ролів потрібні норі розміром приблизно 18-20 сантиметрів.

Важливо! Чим темніше норі, тим більш яскраво виражений їх аромат.

Гарі (імбир)

Простіше кажучи, це маринований імбир. Звичайно, без нього цілком можна обійтися, якщо мова йде про приготування ролів, але ви обов'язково оціните його властивості, коли станете пробувати макидзуси з різними начинками. Імбир допоможе освіжити порожнину рота і нейтралізувати смак попереднього страви. А це означає, що справжні гурмани зможуть насолодитися кожним шматочком.

Важливо! Білий імбир відрізняється м'яким смаком, а рожевий, як правило, гострий.

Соєвий соус

Для надання соковитості і м'якості роли їдять вмочуючи в соєвий соус. На смак він буває менш і більш солоний. Завжди звертайте увагу на етикетку і складу соусу. Якісний соус виробляють без ароматизаторів і барвників. Найголовніша умова для соусу – це виготовлення методом природного бродіння.

Важливо! Варто купувати тільки соєвий соус в скляних пляшках. Аромат, смак і корисні властивості продукту зберігаються тільки в скляній, а не в пластмасовій упаковке.

Інші інгредієнти

Добре, якщо ви зможете придбати масаго - ікру летючої риби, яка використовується за бажанням для прикраси або під час приготування ура-маков (роли, в яких рис знаходиться зовні).

Необов'язково, але все-таки можна використовувати для приготування ролів лососеву ікру і японський майонез з більш м'яким і солодким смаком, ніж відомий нам європейський аналог. Також в залежності від рецепту і власної фантазії ви можете використовувати огірки, крабові палички, сир, авокадо.

Отже, для приготування ролів в домашніх умовах нам знадобиться:

Рис 1-1,5 склянки
Водорості норі 6-8 шт.
Філе тунця, лосося 400 г
Рисовий оцет 4-5 ст. л.
Маринований імбир за смаком
Соєвий соус за смаком
Сіль, цукор за смаком

Готуємо роли за японськими рецептами

Основа традиційних ролів – рис і риба. Якщо з рибою все більш-менш зрозуміло (можна купити філе тунця, лосося і т. д.), то приготування "правильного" рису викликає безліч питань.

чи Знаєте ви, що в японських ресторанах роли готують тільки чоловіки? Вважається, що з-за більш теплих жіночих рук смак продукту спотворюється. Скажете, дрібниця? Але в цьому і полягає сутність японська – ці люди прагнуть до ідеалу завжди і скрізь. Не дивно, що навіть банальна варіння рису для ролів – це ціла наука. Але її силу освоїти і європейцеві, дотримуючись деякі правила.

Варимо рис

Обирайте рис з короткими і круглими зернятками. Довгий рис не підійде, оскільки він дуже сухий і утримує воду – зліпити "колобок" для нігірі-дзусі або загорнути такий рис у норі не вийде.

Промийте рис – це важливо. Ємність з рисом наповніть водою і масажними рухами очистіть рис від дрібного сміття і лушпиння. Вода придбає молочний відтінок. Не лінуйтеся. Якщо ви не промиєте рис, то при варінні він покриється липким крохмалем.

Злийте майже всю воду і протягом 10 секунд досить сильно віджимайте рис руками. Залийте свіжою водою і повторюйте процедуру до тих пір, поки рідина не стане прозорою.

Варіння рису – дуже важливе питання. В Японії для цього використовують рисоварки, в яких просто виставляють спеціальний режим, і рис готовий. Іноземцям ж доведеться потрудитися. Рис складіть у глибоку каструлю і налийте води в пропорції приблизно 1:1,5. В залежності від режиму варіння вода через деякий час вбереться в рис, і на його поверхні виникнуть маленькі отвори. Приберіть каструлю з вогню і, не знімаючи кришки, настоюйте 15 хвилин.

Готуємо начинку і заправку

Цукор і сіль розчиняємо в оцті, який можна трохи нагріти. Рибу і інші інгредієнти для начинки ріжемо на вузькі довгі смуги.

Після цього в широкий контейнер рівним шаром укладаємо гарячий рис. Він настоявся і став більш пишним, в'язким, таким, яким повинен бути рис для ролів. Додаємо до нього заправку, вливаючи її тонкою цівкою по дерев'яної лопатки, якій потрібно одночасно перемішувати рис.

Намагайтеся заважати продукт горизонтальними ріжучими рухами. Так кожне рисове зернятко просочиться заправкою. Тепер розподіляємо рис по поверхні контейнера і накриваємо паперовим рушником, залишивши остигати.

Формуємо роли

Щоб зробити роли в домашніх умовах, знадобиться бамбуковий килимок (макісу). Спробуйте спочатку приготувати хосо-маки (тонкі роли) – це найпростіший варіант.

Лист норі складаємо навпіл і розрізаємо ножицями. На килимок кладемо одну половинку норі блискучою стороною вниз. Жорстка сторона повинна залишитися угорі.

Руки змочуємо водою, в яку доданий оцет. Тепер беремо 4 столові ложки рису з гіркою і розподіляємо рис по всій поверхні норі. Залишаємо вільну смужку з верхнього краю (близько 1 см), а внизу відступаємо від краю на 0,5 см.

Не забувайте постійно змочувати руки, щоб розподіляти рис рівномірно. Висота рисового шару повинна скласти близько 7 міліметрів.

Зверху укладаємо начинку. У нашому випадку - це риба. Однак тут ви можете використовувати що завгодно. Фантазуйте і не бійтеся експериментувати.

Тепер нижній край водорості поєднуємо з краєм килимка. Утримуючи начинку, килимок піднімаємо і починаємо згортати його рухами вперед і вгору, закручуючи рол до тих пір, поки його край не упреться у протилежну сторону норі. Далі край килимка трохи згинаємо і, не натискаючи на рол, покатываем його назад-вперед.

Нарізаємо роли

Розрізати роли правильно – це теж важливо. Неприпустимо, щоб з "рулетів" випадав рис з начинкою. Як зробити все ідеально? Просто занурте кінчик ножа в оцтову воду. Завдяки цьому ніж буквально прослизне крізь липкий рис. Японські кухарі радять розрізати рол по центру, а потім кожен "рулетик" ще на три частини.