Холодець з свинини

Крок 1: готуємо свинячу рульку.

Для того щоб приготувати смачний ароматний холодець на свинині, варто звернути свою увагу на свинячий рульки. Саме вона зробить бульйон насиченим і наваристим, і він швидко загусне в холодильнику. Але, перш ніж обробляти рульку, обов'язково попросіть продавця розрубати її на кілька частин, щоб в домашніх умовах не возитися з нею. Увага: якщо на свинячий рульки волоски, обов'язково обпалити шкірку над вогнем. Отже, тепер ретельно промиваємо компонент під проточною водою і викладаємо в глибоку миску. Заливаємо його звичайною прохолодною водою і відставляємо в сторону настоюватися протягом 2 годин. Після закінчення відведеного часу дістаємо рульку з води і ретельно шкрябав ножем по її поверхні, щоб вона повністю стала гладкої і білої. Важливо: у тому випадку, якщо краї компонента не очищаються, можна викласти рульку на обробну дошку і зрізати огрубілі зони з допомогою ножа.

---

Крок 2: готуємо м'якоть свинини.

Промиваємо м'якоть свинини під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, за необхідності очищаємо м'ясо від плівки, в якій можуть залишатися осколки від кісток. Оброблену свинину перекладаємо у вільну миску.

---

Крок 3: готуємо часник.

Викладаємо часник на обробну дошку і злегка придавлюємо на нього рукояткою ножа. Після цього з легкістю знімаємо піну, а зубчики злегка промиваємо під проточною водою. Потім знову викладаємо овоч на дошку і тим же гострим інвентарем дрібно рубаємо його. Оброблений компонент перекладаємо у вільний блюдце.

---

Крок 4: готуємо цибулю.

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Оброблений овоч перекладаємо в блюдце з подрібненим часником і починаємо варити холодець.

---

Крок 5: готуємо холодець з свинини.

В глибоку каструлю викладаємо очищені шматки рульки і м'якоть свинини. Заливаємо все очищеної холодною водою і ставимо на середній вогонь. Коли рідина закипить, обов'язково з допомогою шумівки знімаємо з її поверхні утворилася від м'яса піну. Робимо маленький вогонь, не зовсім до кінця накриваємо каструлю кришкою і варимо холодець протягом 5 хвилин. Увага: час від часу необхідно буде піднімати кришку ємності і дивитися не википіла вода і не прилипло м'ясо до дна каструлі. За необхідності можна в кінці варіння долити окріп до потрібного рівня і перемішати все столовою ложкою. Після закінчення відведеного часу додаємо в холодець головку цибулі, сіль, лаврове листя і перець горошком, все перемішуємо і продовжуємо варити бульйон ще 1 год. Час приготування страви закінчиться, потрібно обов'язково спробувати рідина на сіль і за необхідності досолити за смаком.

Тепер, за допомогою шумівки перекладаємо свинину з каструлі в друшляк, який обов'язково ставимо у вільну миску. Адже з м'яса буде стікати найсмачніший насичений бульйон. Коли м'ясний інгредієнт злегка охолоне, викладаємо його на обробну дошку і подрібнюємо. Є два варіанти, як можна це зробити. Або розділити свинину на волокна, або, скориставшись ножем, нарізати на невеликі шматочки. Важливо: свинячу рульку не викидаємо, а розрізаємо її на невеликі шматочки, які складаються із шкірки і жирку. Але це справа смаку, можна обійтися і без цього. До речі, в кістки знаходиться смачний кістковий мозок, тому можна враховувати переваги гостей і додати в холодець і цей компонент. Отже, шматочки м'яса викладаємо в спеціальні формочки, додаємо подрібнений часник і заливаємо все це бульйоном, який паралельно проціджуємо через сито, щоб наше блюдо вийшло прозорим. Залиті формочки відставляємо в сторону, щоб вони повністю охололи до кімнатної температури і після ставимо настоюватися в холодильник. вже буквально через 2-3 години холодець з свинини буде готовий.

---

Крок 6: подаємо холодець з свинини.

Готовий холодець подаємо прямо у спеціальних формочках разом з такими заправками, як гірчицею або хріном. Блюдо дуже смачне і ідеально підходить для святкового столу.
Приємного вам апетиту!

---