Вітелло Тоннато

Приготування Вітелло Тоннато.

Крок 1: готуємо м'ясо

Телячу вирізку промийте під проточною водою, викладіть на обробну дошку, зачистити ножем від пліви і надлишків жирових прошарків. Потім обсушити паперовими кухонними рушниками і укладіть на тарілку. Поставте на плиту, включену на середній рівень, сковороду з оливковою олією і розігрійте його. В розпечене масло опустіть телячу вирізку і дуже швидко обсмажте її з усіх боків до легкого нальоту золотистої скоринки, інтенсивно перевертаючи шматки м'яса з боку на бік за допомогою кухонної лопатки і виделки. Обсмажуйте телятину рівномірно, сильно смажити м'ясо не треба воно повинно бути ніжним! Легко обсмажену телятину укладіть в скороварку.

Крок 2: додаємо спеції, трави і овочі

У скороварку з м'ясом додайте такий набір спецій: лист лавра, гілка розмарину, гвоздика, сіль, чорний мелений перець. Цибулю, моркву, часник очистіть ножем від шкірки і промийте під проточною водою разом зі стеблами селери.

По черзі укладіть інгредієнти на обробну дошку і наріжте ножем, цибулю 3 – 4 частини, моркву середніми шматками з приблизною товщиною до 2,5 сантиметрів, стебла селери розрізати на 2 – 3 частини, великими шматками, а часник навпіл. Покладіть овочі в каструлю з м'ясом і спеціями. Туди ж додайте потрібну кількість чистої дистильованої води і біле сухе вино будь-якої марки.

Крок 3: варимо м'ясо

Закрийте скороварку кришкою і поставте її на плиту, включену на сильний рівень. Коли в скороварці підніметься тиску і вода почне кипіти, а ви почуєте це по характерному булькающему звуку, прикрутіть плиту на середній рівень і варіть м'ясо 15 хвилин. Потім прикрутіть плиту на маленький рівень і варіть м'яса ще 20 хвилин. Після закінчення потрібного часу, відкрийте скороварку, випустіть пар і витягніть з неї м'ясо разом з овочами з допомогою шумівки. Бульйон, що залишився не виливайте, процідіть його через дрібне сито в миску.

Покладіть всі інгредієнти на тарілку, дайте охолонути, потім накрийте фольгою і поставте в холодильник. Для того щоб телятина нарізалася тонкими, красивими шматочками, вона повинна бути холодною. Перед подачею, витягніть м'ясо з холодильника, покладіть його на обробну дошку і наріжте, тонкими скибочками. Товща скибочок, не повинна перевищувати 5 міліметрів, можна тонше. Залиште м'ясо на обробній дошці і дайте зігрітися до кімнатної температури.

Крок 4: готуємо соус

З допомогою ключа для консервів відкрийте консервованого тунця і банку з каперсами. Укладіть рибу в чисту чашу блендер разом з маринадом від каперсів, а самі каперси перекладіть в глибоку тарілку. Туди ж закиньте домашній майонез, оливкова олія, філе анчоусів, телячий бульйон, за смаком сіль і чорний мелений перець. Збийте інгредієнти за допомогою блендера в пишну однорідну масу. Якщо соус вийде занадто густий, додайте ще пару столових ложок телячого бульйону і збийте масу повторно. Його консистенція повинна бути однорідною і підлозі густий, він повинен бути схожий на сметану середньої жирності, легко укладатися на м'ясо, але не розтікатися по ньому. На велику плоску тарілку розкладіть шматочки м'яса, полийте соусом і прикрасьте каперсами по своєму смаку. Дайте Вітелло тоннато, просочиться соусом протягом 10 – 15 хвилин і вперед дегустувати.

Крок 5: подаємо вітелло тоннато

Вітелло тоннато – телятина під тунцовым соусом, подається кімнатної температури, покладене на велику плоску тарілку. Ця страва являє собою м'ясо, нарізане тонкими шматочками политу соусом з тунця. Дуже часто вітелло тоннато прикрашають зеленню кропу і петрушки, зеленим цибулею і базиліком. Під цю страву дуже підходить сухе або напівсухе біле вино. Чудова і незвичайна закуска для святкового столу!

Приємного апетиту!

Поради:

− Для приготування цього виду страви можна використовувати м'ясо різного виду, наприклад качатина, індичку, яловичину, свинину, телятину, яловичий язик або свиняче серце.

− Соус для цього блюда готується по-різному, іноді до всіх інгредієнтів додають варені яйця або жовтки, іноді замість домашнього майонезу збивають 2 сирі яйця і гірчицю з оливковою олією, додаючи до них всі інші інгредієнти.

− Замість домашнього майонезу можна використовувати магазинний майонез, але вищої якості!

− Ви можете експериментувати і під час варіння м'яса додавати в загальну масу будь нравящиеся вам спеції для приготування м'ясних страв.

− Для приготування цієї страви м'ясо можна запікати, варити і маринувати. Для всіх трьох видів приготування м'яса використовуються ті ж вищевказані інгредієнти. Для запікання просто покладіть м'ясо в глибоку гусятницю або казан і додайте всі потрібні інгредієнти, запікайте його протягом 40 – 50 хвилин, потім остудіть і далі дійте за рецептом. Для маринування покладіть м'ясо в глибоку миску, окремо прокип'ятіть маринад і залити ним м'ясо, дайте йому промаринуватися протягом 2 днів після дійте за рецептом.

− Замість скороварки, для варіння м'яса можна використовувати глибоку каструлю або казан, але пам'ятайте про те, що в такому випадку м'ясо буде варитися довше приблизно 1 – 1,5 години.