Кільця кальмарів у клярі

Приготування кілець кальмари в клярі.

Крок 1: готуємо кальмарів

Кальмари, які продають у магазинах, супермаркетах і на ринках можна купити в очищеному вигляді, без голови, рук, хрящів і чорнильного мішечка. Але такий кальмар вимагає невелику зачистку. Промийте тіло кальмара всередині і зовні під тонким струменем холодної проточної води, таким чином, позбавляючись від залишків піску і бруду.

Уважно досліджуйте тільце кальмара і переконайтеся, що всередині не залишилося залишків, будь-якого бруду і чорнила.

Зніміть верхню оболонку з тіла кальмара, акуратно натягнувши її рукою і легко поддергивая у бік від себе. 

Переконайтеся, щоб були видалені всі мембрани і шкіра.

Обсушіть очищеного кальмара паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і наріжте кільцями товщиною до 1 сантиметра. Крила обріжте, все-таки ви готуєте кільця кальмарів у клярі, що залишилися шматочки кальмара можна використовувати в будь-якому іншому блюді, наприклад у салаті з кальмарів.

Крок 2: маринуємо кільця кальмарів

Укладіть кільця кальмарів у судочок додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і пару столових ложок лимонного соку концентрованого. Перемішайте кільця рукою так, щоб вони з усіх боків покрилися легеньким шаром спеції, сіллю і лимонним соком. Закрийте посуд кришкою і поставте кальмарів в холодильник на 20 – 30 хвилин промаринуватися.

Крок 3: готуємо кляр

У глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи і збийте їх міксером до пишної білої піни. Потім, не припиняючи збивати яйця, введіть потрібну кількість пива. Збивайте інгредієнти протягом 1 – 2 хвилин і після додайте за смаком сіль, не забуваючи про те, що ви солили кальмарів і всипте потрібну кількість просіяного пшеничного борошна. Збивайте кляр до пишноти протягом 10 – 15 хвилин, так щоб розбити всі борошняні грудочки. Якісний кляр повинен бути однорідний, пишний, без грудок, по консистенції схожий на густу сметану або тісто для млинців. Отриманої маси дайте настоятися протягом 3 – 4 хвилин.

Крок 4: смажимо кільця кальмарів у клярі

Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду з високими бортами і залізною решіткою, влийте в неї рослинне масло так, щоб воно було вище дна сковороди 3 – 4 сантиметри і розжарте його до 120 – 130 градусів. Що б перевірити готовність олії для фритюру, візьміть чайну ложку з невеликою кількістю кляру і опустіть рідке тісто в масло. Якщо воно піде на дно, а потім з шипінням підніметься вгору, при цьому збільшиться в розмірі 2 – 3 рази, фритюр добре розігрітий, і пора смажити кальмарів, якщо ж ні, зачекайте пару хвилин і повторіть процедуру, поки масло не розігріється до потрібної вам температури.

Потім обволоките кільця кальмарів у борошні, поки вони не перестануть бути липкими, умочіть їх у підготовлений кляр і викладіть на сковороду, допомагаючи собі виделкою. Смажте кальмари у фритюрі до золотавої скоринки протягом 3 – 4 хвилин періодично перевертаючи то на одну, то на іншу сторону з допомогою виделки. 

Цієї ж виделкою витягніть порцію кілець і покладіть на решітку так, щоб з них стікав жир назад в сковороду. А тим часом закиньте наступну порцію кальмаровых кілець в сковороду. Потім перекладіть першу порцію кілець на паперовий кухонне рушник для того, щоб воно ввібрало в себе залишки рослинного масла і після перекиньте кільця на велику плоску тарілку.

Крок 5: подаємо кільця кальмарів у клярі

Кільця кальмарів у клярі подаються в теплому або охолодженому вигляді укладені на велику плоску тарілку гіркою. Це блюдо можна доповнити кількома видами соусів, наприклад винним соусом, соусом зі свіжих або тушкованих овочів. А так само кальмари в клярі непогано поєднуються зі сметанним соусом або домашнім майонези, змішаним зі свіжою зеленню і кетчупом. В основному такий вид кальмарів подають з холодним пивом, будь-якого сорту або під біле напівсолодке або сухе вино. Противники алкоголю можуть смакувати цю смакоту з лимонним соком. Швидко і дуже смачно!

Приємного апетиту!

Поради:

− Якщо ви зробите дуже густий кляр, кальмари можуть, не прожариться і бути полусырыми, міняйте кількість інгредієнтів дана в рецепті тільки по потребі. Якщо тісто занадто густий, додайте трохи збитого яйця або пива, якщо сильно рідкий додайте трохи більше борошна.

− Дотримуючись інструкції приготування даного страви, ви можете приготувати не тільки кальмарів, але і будь-які інші морепродукти, наприклад отчіщенние королівські креветки, крабове м'ясо і устриць.

− Під час приготування цієї страви ви можете класти будь-які нравящиеся вам спеції, які підходять для приготування морепродуктів.

− Замість лимонного соку концентрованого ви можете використовувати натуральний сік лимона або лайма.

− До того як ви будите наливати на сковороду олію переконайтеся, що вона чиста і суха, щоб під час розігрівання жиру уникнути гарячих бризок масла.

− Збивати кляр можна не тільки міксером, але і за допомогою блендера, вінчики або виделки.