Дуже довго я обходила кальмарів стороною. Ніколи не могла зрозуміти, що в них такого смачного і примітного, чому всі мої друзі і знайомі з таким захопленням відгукуються про цих морських гадах. Але одного разу я спробувала кальмарів, приготованих в клярі, і трохи мову не проковтнула. Такою смачною закускою з даних морепродуктів можна сміливо пригощати і найближчих людей, і англійську королеву.

Звичайно, вам доведеться трохи повозитися, тому що, погодьтеся, навіть сам процес обсмажування одного кільця кальмара в клярі вже займає певний час, але запевняю вас, смак цієї страви запам'ятається кожному, кому хоч раз пощастить його спробувати.

Кільця кальмара в клярі

Вам знадобляться:

Кальмари (свіжі або свіжоморожені) - 4-5 шт.
Дріжджі свіжі - 10 г
Яйце - 1 шт.
Горілка - 1 ч.л.
Борошно - ¾ склянки
Лимон - 1 невеликий або половина великого лимона
Сіль - ½ ч.л.
Вода (холодна) - ½ склянки
Масло рослинне фритюру - ½ л (приблизно)

Спосіб приготування:

1 етап - кляр

Як бачите, кляр в цьому рецепті досить серйозний, т.к. в ньому використовуються дріжджі, що не зовсім звичайно для кляру.

Для того щоб у вас вийшов «правильний» кляр, який не буде при обсмажуванні прилипати до стінок і дна сковороди або каструлі, поставтеся уважно до інструкції приготування.

Перше, що ви повинні зробити - це відокремити білок від жовтка, а потім збити його (білок) з дрібкою солі в тугу піну. Приберіть в холодильник на 5 хвилин.

Самі в цей час підготуйте другу частину кляру. Вона складається з жовтка, соку, вичавленого з лимона, води, горілки, солі, дріжджів і борошна. Не бійтеся додавати горілку в тісто. Вона потрібна для того, щоб зробити тісто особливо хрустким.

Потім, акуратно з'єднайте збиті білки з другою частиною кляру, ретельно перемішавши їх, і поставте отриману масу щоб підійшло в тепле місце. Процес вистоювання дуже важливий, і від нього залежить вийдуть у вас кільця кальмара в клярі або кільця кальмара з кляром, що лежать поруч на тарілці. Тому, дайте тісту мінімум півгодини відпочити в теплі.

2 етап - кальмари

Поки кляр доходить до потрібного стану, у вас є час ретельно і не поспішаючи підготувати кальмари.
Їх потрібно ретельно промити, почистити, видалити хребет і знявши тонку прозору плівку, а потім можете відразу ж тушки кальмарів нарізати кільцями, шириною не більше 1 см, або попередньо провівши невелику теплову обробку, опустивши тушки в киплячу воду на 1-2 хвилини.

чи Варто варити кальмарів чи ні - вирішувати вам. Особисто мені більше подобаються ті кільця, які я готую з сирих кальмарів. Вони виходять дуже соковитими. Але якщо ви побоюєтеся того, що кальмари можуть не просмажиться, то тоді скористайтеся тепловою обробкою.

Порізані кальмари кільцями обов'язково обсушіть, поклавши їх на паперові рушники.

3 етап - кільця кальмара в клярі

Розігрійте в глибокій, але не великий за обсягом каструлі, масло до появи легкого димку. Масла повинно бути багато! Щоб уникнути «стрілянини» масла, посипте його поверхню дрібкою солі.

Далі, насадивши на вилку кільця кальмара, спочатку умочіть його в кляр, а потім відразу ж опустити в масло. Коли кляр зарум'яниться, дістаньте кільце і покладіть його на паперовий рушник або серветку, щоб видалити зайве масло. Проробіть цю операцію з усіма кільцями кальмара.

Готові кільця кальмара в клярі чудово підійдуть до будь-якого столу, в т.ч. і самому урочисто-святкового.

Приємного апетиту!