Fish & Chips: секрети приготування легендарного фастфуду

Фіш-енд-чіпс — популярний британський фастфуд. Без цієї страви просто неможливо представити британську кухню. Воно є абсолютно у всіх англійських закладах швидкого харчування. Мода на фіш-енд-чіпс добралася і до Росії. Сьогодні це блюдо готують у багатьох крафтових барах і гастрономічних бістро.

Cookery ділиться секретами приготуваннями ідеального британського страви фіш-енд-чіпс і класним рецептом, який гідно оцінить ваша улюблена компанія.

Фіш-енд-чіпс — це риба, обсмажена у фритюрі, з великими скибочками картоплі фрі. Як правило, подають цю страву з яким-небудь соусом або овочевим пюре.

По суті, фіш-енд-чіпс — це британська альтернатива картоплі фрі. Достеменно встановити, коли це блюдо з'явилося, неможливо, але широке поширення цей фастфуд отримав в середині XIX століття. В часи промислової революції робочим необхідно було запропонувати поживну їжу за доступною ціною. Риба з картоплею стала відмінним варіантом: Англія традиційно вважається столицею рибної ловлі, а картопля — цілком бюджетний продукт.

Сьогодні у Великобританії налічується понад 30 тисяч закусочних, які спеціалізуються на фіш-енд-чіпс. Звичайно, страва втратило свою колишню популярність (але лише незначно) так і традиції трохи змінилися: раніше, приміром, фіш-енд-чіпс загортали в бульварну пресу і їли руками. Але цей фастфуд все одно залишається фаворитом у англійців і гостей країни: щорічно в Британії продають більше 250 мільйонів порцій фіш-енд-чіпс.

Фіш-енд-чіпс — це досить просте блюдо. Його приготування не вимагає великої кількості часу і запасу сил, але щоб воно вийшло дійсно дуже смачним, необхідно знати кілька кулінарних секретів. Ділимося хитрощами з вами.

Риба повинна бути свіжою, тоді фіш-енд-чіпс вийде особливо смачним, корисним і поживним. Купуючи тріску, зверніть увагу на її зовнішній вигляд і запах. Риба не повинна бути злежаною, з яскраво вираженими потемнениями і сіруватим відтінком. Запах повинен бути рибним, але не пробивним.

Тріска добре зберігає свої поживні властивості навіть в ході заморозки, тому сміливо можете купувати не тільки свіжу, але і заморожену рибу. Хоча першою все ж варто віддати перевагу.

У Великобританії фіш-енд-чіпс найчастіше готують саме на арахісовій олії. Воно відрізняється своїм акуратним, витонченим смаком, багатим складом і прекрасними кулінарними властивостями.

Обсмажити картоплю і рибу в арахісовій олії — це найкраща ідея, яка тільки може прийти вам в голову. До речі, воно менш калорійне, ніж рафінована рослинна олія, і, як правило, його необхідно набагато менше для приготування цілої порції фіш-енд-чіпс.

З крохмалю слід в обов'язковому порядку видалити надлишки крохмалю. Це не займе багато часу, але результат від цього виграє. Картопля вийде більш підсмажений і хрустким, а для фастфуду це ідеальний розклад.

Щоб видалити зайвий крохмаль, покладіть нарізані скибочки картоплі в миску з холодною водою. Залиште картопля мінімум на півгодини, а потім просушіть і продовжуйте готування.

Не варто забувати про спеції, прянощі, соуси і трави. Вони допоможуть вам зробити і без того приголомшливий смак фіш-енд-чіпс ще більш чудовим.

Сміливо можна додавати будь-які спеції, які добре поєднуються з рибою: майоран, естрагон, розмарин, шавлія лікарська, кмин, гірчиця біла, чебрець. Дуже цікаво буде виглядати пахуча м'ята. Прекрасно себе проявлять в фіш-енд-чіпс мелена паприка, кінза, петрушка, соус чилі. А ще круто додати до популярного фастфуду лимон або лайм.

Саме час застосувати отримані знання на практиці і освоїти мистецтво приготування фіш-енд-чіпс. Якщо цей класний рецепт з'явиться у вашому кулінарному арсеналі, то ви завжди будете знати, що подати до столу, коли у вас зберуться на затишні посиденьки улюблені друзі.

1. Духовку слід розігріти до 215 градусів.
2. Картоплю нарізати великими часточками, змастити оливковою олією. Посолити, поперчити.
3. Відправити картоплю в духовку на 30 хвилин. Він повинен стати м'яким, а кірка — золотистою.
4. Тим часом приступити до приготування соусу: з'єднати натуральний йогурт, рубану петрушку, подрібнені каперси, діжонську гірчицю і мелений кайенский перець. Гарненько перемішати.
5. В окремій мисці з'єднати кукурудзяне і пшеничне борошно. Щедро посолити і поперчити.
6. Обваляти філе тріски в отриманій суміші по черзі. Спершу необхідно занурити філе у вологі інгредієнти, а потім у борошняні.
7. Масло розігріти у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажити рибу по 2-3 хвилини з кожного боку.
8. Готово! Страву можна подавати до столу: викласти в тарілку трохи картоплі, рибне філе в паніровці, улюблений соус і часточку лимона або лайма.

Джерело фото для тизера: Mako