Винні за всіма пунктами: 8 фатальних помилок початківців кулінарів

Ніхто з нас не народився з навичками шеф-кухаря (мишеня Ремі із знаменитого "Рататуя" — мабуть, єдине, хоч і вигадане, але все одно приємний виняток). Всі ми, так чи інакше, стаємо майстрами кулінарної справи, пройшовши через безліч неминучих помилок, і це здорово, адже тільки так ми можемо чогось по-справжньому навчитися.

Тим не менше існує кілька прикрих помилок, яких краще уникати навіть новачкам на кухні. Суєта, поспіх, невміння вибирати спеції і підходящу посуд для готування — ось лише кілька типових помилок, які новачки зазвичай припускають, наважившись перший раз приготувати що-небудь серйозне. У нашому новому огляді ми зібрали найпоширеніші помилки.

Так вже виходить, що готування — це ще один аспект нашого життя, що потребує хоч якогось планування. Тому перш ніж починати готувати щось на приглянувшемуся рецептом, переконайтеся, що у вас на кухні знайдеться все необхідне. Навряд чи варто нагадувати, що всі інгредієнти повинні бути свіжими і готовими до вживання.

Постарайтеся не перемудрувати з рецептом і приготувати саме те, що вам точно вистачить часу. Прагнення встигнути що-то в стислі терміни неминуче призведе до поспіху і, як наслідок, до поганого настрою, з яким навряд чи вдасться приготувати ідеальне блюдо.

Ще одна річ, про яку важливо пам'ятати, задумавши влаштувати розкішний вечеря, це сервірування. Обов'язково перевірте, чи є у вас паперові і тканинні серветки, скатертина і всі необхідні прилади. Якщо ви влаштовуєте святкову трапезу, подбайте і про прикраси для обіднього столу: це можуть бути живі квіти або, наприклад, оригінальні свічки.

Ідеальна кухня — це чисте, затишне приміщення, в якому готувати легко і приємно. Ми вже не раз писали про головні поради щодо ефективної прибирання головної кімнати нашого житла.

Трохи інша справа — інтер'єр кухні, зручна обстановка і вся необхідна побутова техніка, безпосередньо визначають рівень вашого комфорту під час готування. Погодьтеся, що якщо вам весь час потрібно буде повертатися до раковини, щоб помити накопичилася посуд або, приміром, тягнутися за чимось потрібним у незручний шафка у самий відповідальний момент, процес приготування їжі стане справжньою смугою перешкод.

Готування навіть самого простого страви може перетворитися на справжнє пекло, якщо під рукою не виявиться потрібної каструлі або обробної дошки відповідного розміру. До речі, відмінний варіант — використовувати кілька маленьких дощок для різного типу продуктів: наприклад, окремий — для цибулі та часнику, окремий — для сиру, і так далі.

Знову-таки, уважно читайте рецепт: частіше всього там буде вказано, яка саме посуд, якого розміру і в якій кількості вам потрібно. Якщо ви сумніваєтеся, робіть вибір на користь великих сковорідок, каструль та інших ємностей: набагато гірше, якщо все буде буквально лізти через край і вам доведеться швидко придумувати вихід з положення.

Гостро заточені ножі, підходять для тих продуктів, які ви зібралися нарізати, виделки, ложки, кружки і тарілки різних форм і розмірів — ось лише кілька дрібниць, які необхідно продумати, щоб приготування пройшло швидко, приємно і навіть трохи творчо.

Багато хто з нас (навіть ті, хто любить і вміє готувати вже досить давно) беруть за правило не пробувати нічого, поки їжа готується. Найчастіше, це стає вже не таким вже необхідним: всі інгредієнти і кількості запам'ятовуються напам'ять, а рухи та їх послідовність відточується до автоматизму.

Однак, нерідко виходить так, що готове блюдо виходить не зовсім таким, як хотілося б: недостатньо солоним, занадто гострим, надто жирним або, навпаки, вкрай сухим. Щоб уникнути таких прикрих помилок, не забувайте пробувати ваше блюдо кожен раз, коли ви сумніваєтеся в правильності своїх дій.

Дві крайності, які стосуються спецій, наступні: прихильники здорового харчування або противники солі навідріз відмовляються солити що в процесі готування. Навіть воду, в якій варяться макарони. Навіть овочі, які самі по собі виявляться досить прісними. Так робити не варто: все добре в міру, і хоча б щіпка солі для хорошого, повного смаку у вашій страві має бути.

Інша крайність — щедро підсипати в приготоване блюдо всі мислимі і немислимі спеції і приправи, повністю заглушаючи самостійний смак їжі і відбираючи в себе можливість зробити выигрывшный акцент на якомусь одному оригінальному смаку або аромату. Дотримуйтесь рецептом або власного досвіду, додаючи в блюдо рівно стільки спецій і приправ, скільки потрібно.

Часто ми стикаємося з ситуаціями, коли готувати потрібно терміново і (або) багато, намагаючись при цьому встигнути переробити якісь сторонні справи. Пригорілі їжа, переварені макарони, гори посуду і повний безлад на кухні — найпростіші наслідки такої великої поспіху.
Занадто велику кількість інгредієнтів на одній сковороді або макаронів в каструлі — ще одна подібна помилка через бажання зробити все швидше.

Якщо ви готуєте в стислі терміни, вибирайте прості рецепти з невеликою кількістю інгредієнтів і намагайтеся все-таки присутні на кухні: адже навіть варіння гречки вимагає вашої безпосередньої участі і хоча б мінімального догляду.

Поспішаючи, ми забуваємо про те, що готування — це особливе мистецтво, і не звертаємо увагу на подачу страви, адже саме цей момент відіграє вирішальну роль, створюючи загальне враження від вечері. Не полінуйтеся і обов'язково подивіться, як оформляти подання не гірше професійних шеф-кухарів, і пам'ятайте, що навіть найпростіше страва буде виглядати (і навіть сприйматися на смак) як твір мистецтва, якщо ви правильно прикрасите його.

Напевно всі ми знаємо це почуття жахливої паніки, коли все йде не так: тісто вийшло неправильне, суп — дуже рідким або густим, а салат, наприклад, дуже солоним. В таких неприємних ситуаціях головне — не піддатися спокусі кинути все і втекти вечеряти в найближчий ресторан, а постаратися виправити становище.

Не соромтеся просити допомоги: часто для того, щоб нормалізувати критичну ситуацію, достатньо буде ще однієї пари рук — потримати друшляк, підсипати спеції, поки ви помешиваете їжу або підстелити ганчірочку там, де щось пролилося. Врятувати можна практично будь-яку страву, якщо ви абсолютно випадково його зіпсували. Ваша витримка в складних ситуаціях подарує вам новий досвід, а ви більше не будете боятися готувати нові і складні страви.