Кожна жінка мріє бути для своєї родини ідеальним кулінаром. У багатьох це чудово виходить і без відвідування кулінарних курсів. Однак є такі дрібниці, які знають тільки досвідчені кухарі. Розкриваємо важливі секрети, які допоможуть вам відточити свою кулінарну майстерність.
Ми склали для вас список 10 найпоширеніших помилок, які слід знати і не повторювати на своїй кухні.
1. Не куштувати їжу під час приготування
Обов'язково пробуйте їжу під час приготування. Це важливо. Багато господинь грішать тим, що надто сподіваються на кулінарну інтуїцію і до моменту, коли страва опиниться на тарілці, зовсім не куштують його на смак.
Тут важливо запам'ятати, що підсумкове блюдо залежить від багатьох факторів. Якщо ви знайшли перевірений рецепт знаменитого кулінара, це ще не означає, що ви в результаті отримаєте ідентичне блюдо. Якість продуктів, техніка приготування, ваші смакові переваги також повинні враховуватися. Тому пробуйте їжу в процесі приготування і вносите свої корективи.
2. Замінювати інгредієнти у випічці
У приготуванні смачної випічки важлива рецептура. Це, мабуть, ключовий момент, якщо ви хочете побалувати домашніх дійсно ніжною, повітряної і ароматною випічкою.
Деякі досить вільно ставляться до трактування рецепта на практиці і за своїм бажанням регулюють кількість інгредієнтів, знаходять альтернативи певних продуктів. Робити це не рекомендується, адже так ви порушуєте магічну хімію кулінарного процесу. Результат таких махінацій вас точно не обрадує.
3. Заради економії часу готувати страву на сильному вогні
Типова кулінарна помилка, яку роблять багато хто, — це економити час і збільшувати вогонь. Це про вас, якщо незважаючи на вказівку в рецепті, що страву необхідно готувати на слабкому або середньому вогні, ви не бачите нічого поганого в тому, щоб подбавить вогнику. Втім, тоді не варто дивуватися, якщо замість ніжного, соковитого і ароматно м'яса ви отримаєте неїстівний дерев'яний шматок. Економія часу дійсно є, але вона навряд чи виправдана.
4. Перегрівати шоколад
Вам потрібен розтоплений шоколад? Найкраще розтоплювати його на водяній бані. Для цього необхідно налити трохи води в каструлю і на середньому вогні довести до легкого кипіння. Зверху поставте миску з шоколадом і почекайте. Стежте, щоб шоколад вийшов не дуже рідким.
Якщо ви все ж вирішили розтопити його з допомогою мікрохвильовки, то не захоплюйтеся і перевіряйте консистенцію кожні 10 хвилин. У іншому випадку замість ніжної обволікаючої глазурі, ви отримаєте зернистий, розшарований та підгорілу шоколад.
5. Розм'якшувати масло по максимуму
Щоб випічка вийшла ніжною і повітряної, вершкове масло має бути не дуже м'яким. Ідеально, якщо ви залишите його на деякий час постояти при кімнатній температурі. Якщо ж ви забули заздалегідь дістати масло, то краще не вдаватися до допомоги мікрохвильовки. Це з великою ймовірністю буде означати, що ви безнадійно зіпсували блюдо. Щоб масло швидше відтануло, можна порізати його на невеликі шматочки.
6. Не знати особливості своєї духовки
Часто стикаєтеся з проблемами при випіканні? Страви підгоряють, недопекаются або випікаються нерівномірно? Можливо, ви просто не знаєте особливостей своєї духовки. Ідеальна духовка при 220 градусах повинна нагрівати все всередині рівномірно. Однак таких предметів побутової техніки зазвичай не існує в природі.
Щоб перевірити, як працює саме ваша духовка, проведіть кулінарний експеримент. Розкладіть на деку скибочки хліба і злегка підсушіть. Дістаньте тости і подивіться, що вийшло. Якісь з скибочок будуть підсушені більше, а доакі-то менше. В залежності від результату ви зрозумієте, як розташовувати випічку в духовці.
7. Переповнювати сковороду їжею
Завантажити сковорідку по повній — це не найкращий вихід, навіть якщо ви готуєте вечерю на велику компанію. Справа в тому, що в процесі приготування їжа віддає вологу. І для виходу цієї вологи необхідно достатня кількість місця. Це відноситься до всіх страв без винятку, які смажаться на сковороді. Для м'яса, риби і котлет це особливо критично, адже у них повинна з'явитися рум'яна кірочка. Якщо ж ви хочете прискорити процес, то краще просто взяти 2 сковороди.
8. Занадто часто перевертати їжу
Коли ви готуєте смачну їжу і сподіваєтеся на ідеальний результат, потрібно знати міру. Це означає, що не слід не тільки залишати їжу без нагляду, але і перевертати занадто часто. Чим це погано? Так ви не даєте страви гарненько просмажиться і пустити сік, а лише без мети турбуєте його.
Якщо ви хочете перевірити, готове блюдо, то просто спробуйте перевернути шматочок з допомогою лопатки. Вона повинна легко ковзати під ним.
9. Нарізати м'ясо вздовж волокон
Одна з поширених помилок господинь полягає в тому, що вони нарізають м'ясо вздовж волокон. У результаті м'ясо виходить жорстким і погано жується. Якщо ви хочете отримати ніжний і соковитий шматок, то уважно вивчіть напрямок волокон. Різати потрібно впоперек них.
10. Солити не вчасно
Щоб блюдо вийшло смачним, важливо вчасно його посолити. Якщо ви збираєтеся використовувати маринад, то з'являються особливі нюанси. Найчастіше сіль додають відразу в маринад, щоб заощадити час. Однак мало хто знає, що деякі з маринадів повністю нейтралізують смак солі. Наприклад, цитрусовий. І в результаті страва виходить прісним. Тому солити його краще окремо.
