Курячий бульйон: користь чи шкода?

Курячий бульйон — це окреме поживне блюдо і відмінна основа для смачних наваристих супів. Але люблять і цінують бульйон не тільки його смакові якості, а й за лікувальні властивості, якими він наділений. Хіба вас любляча бабуся не лікувала в дитинстві домашнім курячим бульйоном?

Найчастіше чашкою гарячого бульйону лікували застуду і загальне нездужання, спричинене тривалою хворобою або серйозною операцією. Але так чи корисний курячий бульйон? Давайте разом розбиратися, в яких ситуаціях таке просте засіб дійсно може допомогти, а в яких ні.

Перш ніж говорити безпосередньо про корисні властивості курячого бульйону і його вплив на організм, важливо визначити, що це за страва і як його правильно готувати, щоб воно дійсно приносила користь. Бульйон з птиці може варитися як з білого м'яса, так і з курки цілком. У першому випадку ви отримаєте більш дієтичний варіант, а в другому — наваристий бульйон з великими колами жиру.

Для того щоб бульйон вийшов прозорим, додайте очищені цибулю і моркву. Це додасть бульйону красивий відтінок і додатковий смак. А ось від солі і прянощів краще відмовитися. Якщо хочеться зробити смак страви насиченішим, краще кинути кілька гілочок петрушки при варінні або нарубану зелень у вже готовий бульйон.

Чим довше вариться курка, тим більше корисних властивостей з неї переходить у бульйон. Але майте на увазі, що при готуванні бульйон не повинен сильно кипіти, а лише злегка булькати. І ніяких бульйонних кубиків. Цей варіант допустимий, якщо потрібно швидко приготувати суп, а не наповнити організм додатковими силами.

Отже, можна однозначно сказати, що курячий бульйон допомагає впоратися з симптомами грипу та застуди. Гарячий бульйон очищає верхні дихальні шляхи і зменшує закладеність носа, що виникає при нежиті.

Крім цього, жир, що міститься в курячому бульйоні, пом'якшує горло, зменшує запалення і знімає характерні при ангіні і сильному кашлі больові відчуття в носоглотці. Відчувши, що підхопили інфекції, не поспішайте бігти в аптеку за дорогими ліками, а спробуйте випити на ніч гарячий бульйон, і вже на ранок ви відчуєте себе значно краще.

Гарячий курячий бульйон має властивість стимулювати травлення і сприяє виділенню шлункового соку. Таким чином, це блюдо показано тим, хто страждає гастритом, і тим, хто довгий час не міг повноцінно харчуватися через проблеми зі здоров'ям.

Незважаючи на те що домашній курячий бульйон благотворно впливає на травну систему, людям із захворюваннями підшлункової залози, жовчного міхура і печінки це блюдо не рекомендується вживати частіше одного разу в тиждень. Воно може спровокувати запалення жовчовивідних протоків та дванадцятипалої кишки і привести до погіршення ситуації зі здоров'ям.

Раніше ми говорили про те, що час варіння бульйону безпосередньо пов'язане з його корисними властивостями. На жаль, існує і зворотна залежність: чим довше курка вариться, тим більше шкідливих речовин з неї переходить у бульйон. І навіть зливання першої закипілої води, як це роблять багато господинь, не рятує ситуацію.

Якщо ви купуєте курку у перевіреного фермера, який годує птахів тільки натуральним кормом, не застосовуючи антибіотиків і гормонів, то це навряд чи викличе алергію. А от купуючи вихідний продукт для бульйону в звичайному магазині, ви ризикуєте більше нашкодити організму, чим допомогти.

При подагрі і сечокам'яної хвороби слід назавжди відмовитися від курячого бульйону. Ці два захворювання пов'язані з накопиченням кристалів уратів — одного з видів солей, і вживання курячого бульйону посилює цей процес.

Безумовно, вибираючи курку та овочі для бульйону, віддавайте перевагу натуральним фермерським продуктам. Варити бульйон краще всього з нежирних курчат, так як у них набагато менше екстрактивних речовин, що впливають на секрецію шлункового соку і відкладення солей.

Якщо ви все-таки не впевнені в якості курки, то ми радимо попередньо зняти з неї жирну шкіру і відокремити всі кістки, так як саме в них накопичуються важкі метали і антибіотики. Варіть бульйон тільки з м'яса, слив першу закипілу воду і видаливши що з'явився на поверхні жир. Ці нехитрі правила допоможуть вам приготувати корисний дієтичний бульйон.