класичної французької кухні консоме - це міцний освітлений бульйон з додаванням прянощів. Найчастіше готується з домашньої птиці або яловичини, але крім традиційного консоме існує безліч його різновидів під різними назвами - овочевий консоме це лорет, консоме з раками - наварін, з сиром - пармезан. Які добавки не використовували в приготуванні консоме, основа його завжди однакова - освітлений бульйон.



Починають готувати консоме як звичайний бульйон. У холодну воду закладають м'ясо або птицю, кістки або морепродукти, овочі, додають коріння, прянощі, цибуля, моркву бульйон і доводять до кипіння.
Знімається зайвий жир і піна і бульйону дають ще раз закипіти. Готується рідка маса (відтяжка) з невеликої кількості м'ясного або курячого фаршу, в який додають яєчні білки, масу добре збивають і опускають в киплячий бульйон. Як тільки відтяжка спливе, її видаляють, а бульйон проціджують. У економному варіанті приготування консоме відтяжку залишають в бульйоні. Так роблять основу для консоме.


Далі все залежить від обраної рецептури приготування консоме і від особистого смаку. Якщо використовувалося в якості відтяжки куряче м'ясо, на такому бульйоні можна приготувати дієтичний консоме з додаванням картоплі та інших овочів, зелені, прянощів. Подають такий суп з грінками або профітролями. Один з найпростіших рецептів - консоме з фрикадельками. У фарш з яловичини або курячого м'яса додається пропущений через м'ясорубку цибулю, протерті овочі, що залишилися після приготування бульйону. формуються невеликі фрикадельки. У киплячий бульйон опускаються фрикадельки, додаються варені овочі, консервована квасоля. Варити потрібно не більше десяти хвилин. Консоме виходить дуже красивим за рахунок прозорого бульйону і яскравих овочів.


Є й екзотичні рецепти консоме або консоме для гурманів. Наприклад, консоме з апельсинами. Незважаючи на гадану несочетаемость продуктів - м'ясний бульйон і апельсини, це блюдо користується великою популярністю в ресторанах високої кухні і навіть існує кілька варіацій на тему екзотичного рецепта. Варять міцний яловичий бульйон, в нього додають фарш з подрібненої яловичини, курячих потрошки, зелені петрушки, корінь селери, яєчних білків. Варять півгодини. Потім проціджують, відтяжку прибирають. В отриманий міцний прозорий бульйон додають апельсиновий сік, цедру, гвоздику, перець і ще раз доводять до кипіння. Кип'ятять нетривалий час, проціджують і дають охолонути. Консоме подають в холодному вигляді, додаючи в порційну тарілку шматочки очищеного апельсина.


У повсякденному кулінарії все не так складно і консоме готується як ситне перше блюдо. Подавати його можна з грінками з сиром, з закусочними булочками, профітролями з заварного тіста і просто підсушеними скибочками білого хліба. Склад може бути самий різний - від дієтичного овочевого консоме до наваристого консоме з яловичини.