Консоме

Приготування консоме.

Крок 1: готуємо м'ясо

Куряче філе, промийте під проточною водою, викладіть на обробну дошку, наріжте ножем на шматки з примірним діаметром 4 на 4 сантиметри, можна трохи більше або менше. Загальну масу м'яса, розділіть на 2 частини, один з яких пропустіть через дрібну м'ясорубку і укладете в глибоку миску.

Другу порцію м'яса закиньте в глибоку каструлю і залийте чистою дистильованою водою. Додайте в неї, чорний перець горошком, лист лавра, головку цибулі і моркву, попередньо отчіщенние від шкірки, промиті проточною водою і нарізані середнім кубиком з примірним діаметром 1 на 1 сантиметр.

Крок 2: варимо бульйон

Каструлю з курячим м'ясом водою і поставте на плиту, включену на середній рівень, доведіть масу до кипіння і прикрутіть вогонь на найменший рівень. Накрийте каструлю кришкою так, щоб залишилася щілину, через яку будуть виходити пар, і варіть бульйон до повної готовності м'яса протягом 1 год. Шматочки філе варяться досить швидко, так що ваш бульйон може зваритися набагато раніше. Під час варіння бульйону, ні в якому разі не вмикайте плиту на більший рівень!

Крок 3: готуємо масу з овочів і фаршу

Поки вариться бульйон, підготуйте овочеву – м'ясну масу. З допомогою ножа очистіть корінь селери, залишився цибулю і моркву від шкірки, промийте під проточною водою, по черзі викладіть на обробну дошку призначену для овочів і наріжте дрібним кубиком з примірним діаметром до 5 на 5 міліметрів. Змішайте овочі з курячим фаршем, з допомогою столової ложки до однорідної маси. Вбийте в миску курячі яйця без шкаралупи і збийте їх в жовту пінну масу з допомогою виделки. Влийте яйця у фарш, додати сіль і ще раз ретельно перемішайте його столовою ложкою.

Крок 4: готуємо консоме

З готового бульйону витягніть відварене м'ясо. Процідіть бульйон в іншу чисту глибоку каструлю, поставте на плиту, включену на сильний рівень, доведіть до кипіння і прикрутіть плиту на середній рівень.

Дуже акуратно за допомогою столової ложки, укладіть в каструлю з бульйоном фарш із м'яса і овочів. Перемішуйте масу з бульйоном кухонних дерев'яною лопаткою по колу, біля стінок каструлі, поки не підніметься трохи посеревший фарш. На це піде приблизно 25 – 30 хвилин. Як тільки фарш підніметься, негайно припиняйте перемішувати інгредієнти і прикрутіть плиту на найменший рівень!

В середині піднявся фаршу з допомогою столової ложки зробіть невеликий отвір і покладіть в нього попередньо помиті та сухі гілочки зелені кропу і петрушки. Варіть загальну масу протягом 30 хвилин на маленькому вогні, періодично роблячи невеликий отвір в середині сплив шару фаршу, намагаючись не порушувати його цілісності. Спробуйте бульйон і якщо треба досоліть його.

Через 30 хвилин вимкніть плиту. Візьміть глибоку каструлю встановіть на її поверхні дрібне сито, на дно сита укладіть стерильну марлю або паперовий фільтр. Акуратно за допомогою ополоника вливайте консоме в сито і проціджуйте його, у вас повинен вийти кристально чистий бульйон.

Готовий консоме розлийте по глибоким піали або тарілках.

Крок 5: подаємо консоме

Консоме подається в гарячому вигляді, в глибоких тарілках або піали. Іноді це французька страва доповнюється нарізаними довгою соломкою млинцями.

Або консервованим горошком та будь-якими іншими овочами. Суп консоме можна подавати з сухариками, обсмажені у вершковому маслі які укладають на окрему тарілку. М'ясо та фарш від бульйону використовують для приготування будь-яких інших друге або перших страв, а іноді подають до супу, укладаючи його в окрему глибоку піалу, у вигляді доповнення змішаного з гострими спеціями і оливковою олією. Апетитний суп для гурманів!

Приємного апетиту!

Поради:

− Суп консоме можна готувати з будь-якого виду м'яса, це може бути свинина, курятина, індиче м'ясо або змішаний фарш.

− В цей вид супу ви можете класти будь-які не подрібнені спеції, які підходять для перших страв, наприклад, гвоздика, коріандр, свіжі листя шавлії, куркуми і багато інші інгредієнти.

− Є різні різновиди супу консоме, але завжди її основою є бульйон. Іноді в нього додають солодкий салатний перець, який надає чудовий аромат, савойську або кольорову капусту, кольрабі, спаржу, буряк, часник, і багато іншого. Все залежить від того яку суміш ароматів ви хочете отримати в результаті.

− Пам'ятайте про те, що для овочів і м'ясних продуктів обробні дошки та ножі повинні бути окремі!