Юшка з харіуса

Приготування юшки з харіуса.

Крок 1: готуємо інгредієнти

Юшка з харіуса відрізняється від звичайної традиційної російської юшки тим, що готуватися тільки з риби, спецій і цибулі. Харіус, риба досить жирна і дає прекрасний наваристий бульйон, в такий вусі зайве інгредієнти просто зіпсує весь смак. Тому в окрему піалу відокремте потрібну кількість лаврового листа, перцю горошком і роздрукуйте упаковки з крупною сіллю без йоду і сушеної петрушкою. Потім займіться цибулею, очищати його не треба, для початку промийте цибулю під проточною водою разом з очищеним від шкірки морквою. Зріжте з лука коріння, обсушити паперовими кухонними рушниками, викладіть на обробну дошку і розріжте цибулини на 2 половинки. З кожної половинки овоча зніміть верхній шар лушпиння разом з першим цибульним шаром. Тепер за бажанням, ви можете розрізати половинки цибулі 4 – 6 частин або нашаткувати його соломкою, кубиками, півкільцями товщиною до 1 сантиметра. Моркву поріжте великими шматками товщиною до 3 сантиметрів. Розкладіть нарізані овочі по окремих тарілках.

Настав час риби, півтора кілограма харіуса промийте під проточною холодною водою від слизу. Потім металевим скребком видалити луску з риби та повторно промийте. Після почергово укладіть тушки на обробну дошку, видалите у них верхні плавники, розріжте ножем черевця і зачистіть кожну рибу від нутрощів. Тепер зріжте у кожної рибки голову і хвіст, з голів видаліть зябра з очима і укладіть відрізані частини в глибоку тарілку. Тушки риби порізати на порційні шматочки бажаного діаметру, наприклад завдовжки від 3 до 5 сантиметрів і укладіть в окрему глибоку тарілку.

Крок 2: варимо перший бульйон

Для початку оберіть зручну тару для варіння юшки, в принципі підійде будь-яка глибока каструля, але з невідомих причин ця страва виходить більш смачним і насиченим в глибокому казані. Тому налийте в казан потрібну кількість чистої дистильованої води, додайте гілки сушеного кропу, за смаком сіль і поставте ємність на плиту, включену на середній рівень. Дайте рідини закипіти і закиньте в окріп лушпиння з цибульним шаром. Проваріть інгредієнт протягом 10 хвилин, даючи йому можливість розпустити свій аромат.

Після додайте в казан решті цибулю, моркву, хвости і голови харіуса. Зменшіть температуру плити на маленький рівень, так щоб рідина ледь кипіло, і варіть перший бульйон протягом 25 – 30 хвилин. Під час варіння постійно знімати пінку з поверхні бульйону шумівкою, для того щоб юшка вийшла не тільки ароматною але і прозорою.

Крок 3: доводимо юшку з харіуса до повної готовності

По закінченню 25 – 30 хвилин, з допомогою тієї ж шумівки видаліть з казана цибульне лушпиння, гілки кропу, морква, голови і хвости харіусів. За бажанням ви можете викинути ці відварені частини риби, але може бути знайдуться любителі, які з задоволенням це все з'їдять. Тепер збільште температуру плити до середнього рівня, дайте бульйону закипіти, додайте в казан лавровий лист, чорніння перець горошком і нарізані тушки харіусів. Прикрутіть плиту на середній рівень між малим і середнім, і варить юшку ще 10 хвилин. Ваше перше гаряче блюдо готове. Вимкніть плиту, накрийте казан кришкою і дайте настоятися протягом 7 – 9 хвилин. Потім за допомогою ополоника розлийте наваристий бульйон по глибоких тарілках, покладіть 2 – 3 порції ароматною рибки і смакуйте з задоволенням!

Крок 4: подаємо юшку з харіуса

Юшка з харіуса подається в гарячому вигляді. Безпосередньо після приготування ароматного супу дають настоятися, розливають по тарілках, за бажанням присипають нашаткованої свіжою зеленню кропу, заправляють вершковим маслом або додають лек, який готується з гарячої води і видавленого через чеснокодавку часник.

За традицією під час варіння, після добавки другої порції риби в суп, туди ж вливають чарочку горілки і кладуть гаряче поліно, не відомо для чого потрібні ці інгредієнти, але за бажанням ви теж можете провести цю процедуру. У вигляді доповнення з цим супом подається свіжий чорний хліб і міцний аперитив, припустимо горілка або коньяк. Готуйте смачно, із задоволенням і насолоджуйтеся!

Приємного апетиту!

Поради:

– Для приготування цієї страви можна використовувати мелений чорний перець і подрібнений лист лавра. Так само за бажанням ви можете використовувати і кілька інших спецій, наприклад пластівці червоного перцю для гостроти, куркуму для кольору, білий запашний перець для більш глибокого аромату.

– Замість сушеної петрушки ви можете використовувати солону петрушку, заготовлений на зиму, або свіжу петрушку.

– Під час приготування першого бульйону разом з хвостами та й головами харіусів ви можете додати 1 кілограм очищений бичків, краснопірки, товстолобика, коропа, або будь-яку іншу бажано дрібну рибу, таке доповнення допоможе зробити бульйон, більш насиченою і ароматніший.

– Не забувайте про те, що кожен сирої або вареної продукт мають свою мікрофлору, тому під час нарізки використовуйте 2 окремі обробні дошки і 2 ножі для лука і риби.

– Іноді під час варіння першого бульйону додають цілу не очищену від лушпиння головку часнику, він надає вусі приємний аромат.