Як приготувати чудовий курячий бульйон: рятуємося вранці 1 січня

В зимовий час року немає нічого приємніше гарячого курячого бульйону, який живить і враз ставить на ноги. Втім, зараз ми говоримо не тільки про застуді, але і про те стані, яке може спіткати кожного в період тривалих свят, особливо після новорічної ночі.

Прокинувшись вранці першого січня і відчуваючи, що ваша фізична форма після бурхливої ночі далека від ідеальної, дозвольте собі тарілку ароматного курячого бульйону, звареного з правильної курки. Таке просте засіб вас наситить, підбадьорить і дозволить продуктивно провести перший день нового року.

Отже, перш за все, для приготування ідеального бульйону нам знадобиться супова курка. Вас, напевно, здивує, чому перевагу потрібно віддати саме такий курці, і чим вона відрізняється від звичайної.

Головна особливість суповий курки полягає в тому, що вирощують її не для м'яса, а для отримання яєць. Отже, супова курка менш жирна, а її м'ясо при довгому варінні не розварюється, а зберігає форму, віддаючи бульйону смак і аромат.

Інший важливий момент — це вік курки. Якщо ми купуємо куряче філе для смаження, то молода курка більш краща, адже її м'ясо буде ніжніше і соковитіше. А ось для варіння бульйону ідеальний вік птиці становить 2-4 роки. Зверніть на це увагу.

Особливо ощадливі господині, купуючи курку, використовують грудку для приготування основного блюда, а ніжки, крильця і спинку — для бульйону. Майте на увазі, що смак бульйону при цьому буде менш збалансованим, а друга страва може і зовсім не вийти, адже тушкувати або смажити м'ясо суповий курки доведеться набагато довше. І навіть це не є гарантією того, що воно стане м'яким.

Розібравшись з основним інгредієнтом, приступаємо безпосередньо до приготування бульйону. Для цього ми радимо взяти досить глибоку каструлю з товстим дном. Це дозволить згодом бульйону лише слабо булькати, а не кипіти.

Викладіть курку в каструлю, залийте холодною водою, накрийте кришкою і доведіть на сильному вогні до кипіння. Коли вода закипить, слід видалити кришку, зменшити вогонь і регулярно знімати піну, яка буде утворюватися на поверхні. Через 60-90 хвилин в бульйон можна додати овочі.

В курячий бульйон традиційно прийнято додавати овочі. Найчастіше це очищені цибулю і моркву. Стебла селери і 2-3 печериці також здатні зробити смак бульйону незвичніше і насиченішим, так що обов'язково спробуйте наступного разу.

до Речі, якщо ви хочете додати бульйону приємний відтінок, злегка обсмажте печериці на гарячій сковороді без масла, перш ніж додавати їх в каструлю. Жменю лушпиння цибулі теж додасть бульйону трохи кольору.

Говорячи про прянощах, ми радимо кинути в бульйон засушений парасольку кропу або свіжу петрушку. Відмінно підійде також лавровий лист і чорний перець горошком. Всі ці пікантні інгредієнти відмінно поєднуються з ніжним смаком курки.

Важливе значення в процесі варіння бульйону грає сіль. Зверніть увагу, що її потрібно додавати не відразу, й навіть не тоді, коли бульйон закипить, а приблизно через 2-2,5 години після початку готування. У цей момент куряче м'ясо буде легко відокремлюватися від кісток, а значить, воно забере частину солі і бульйон не виявиться пересоленим.

Після того, як ви посоліть бульйон, вам залишиться поварити його ще приблизно півгодини, а потім процідити. Далі ви вже можете подавати його, посипавши нарубаної зеленню, або ж використовувати в якості основи для іншого супу, наприклад, курячої локшини.