Як правильно готувати м'ясо і птицю: найважливіші секрети

У кожної людини в скарбничці є пара улюблених страв, які він любить і вміє готувати. І це не завжди складносурядні рецепти. Але кулінарні таланти ховаються в кожному. Потрібно лише трохи допомогти собі і більше експериментувати на кухні.

Якщо яєчня з великою часткою ймовірності вийде у кожного кулінара-любителя, то м'ясо і птиця не всім вдається з першого разу. Справа не в тому, що їх складно готувати, просто є певні тонкощі, які потрібно знати.

Cookery і Кулінарна Академія Heinz зібрали в одному огляді перевірені лайфхаки, які допоможуть вам завжди готувати соковите м'ясо і ніжну птицю.

М'ясо — це фаворит будь-якого столу. У ньому міститься велика кількість вітамінів, всі важливі амінокислоти та цінні тваринні білки, які беруть участь у всіх ключових процесах в організмі людини.

Як правильно готувати різні види м'яса? Самим соковитим і ніжним виходить товстий край (спинний відруб), тому його можна використовувати для приготування стейків. М'якоть стегна чудово розкриє себе при запіканні. Голяшку і грудинку краще піддавати тривалій термічній обробці — варити або тушкувати. А ще з цих частин м'яса виходять наваристі і ароматні бульйони. Лопатка і вирізка стануть найкращим варіантом для швидкого обсмажування.

М'ясо не радять розморожувати при кімнатній температурі. В такій обстановці в ньому активніше починають розмножуватися бактерії та мікроби. Щоб безпечно розморозити м'ясо і отримати дійсно смачний і апетитний обід, приблизно за добу дістаньте м'ясо з морозильної камери і покладіть на нижню полицю холодильника. Температура м'яса повинна наблизитися до 0 градусів. Воно повинно стати м'яким і пластичним.

Але таке м'ясо ще не можна готувати на сковороді або в духовці. Його слід за 1-2 години дістати з холодильника і потримати при кімнатній температурі. Потім вже можна маринувати і готувати.

Ні за яких обставин не розморожуйте м'ясо під теплою струменем води. М'язові волокна будуть руйнуватися, а значить м'ясо вийде смачним і буде схоже на гуму.

Стейк — це улюблене блюдо всіх м'ясоїдів. Якщо ваш п'ятничний вечерю — це стейк і келих вина, то життя безумовно вдалася.

Мистецтво і ніжних соковитих стейків освоїти складно, але можна. Потрібно просто трохи терпіння і практики. Кулінарна Академія Heinz радить використовувати для приготування стейків м'ясо кімнатної температури —подбайте про це заздалегідь. Потім стейк необхідно змастити невеликою кількістю оливкової олії і покласти на розпечену сковороду. Якщо товщина м'яса становить 2,5-3 сантиметри, то спершу обсмажте стейки по одній хвилині з обох сторін. Потім переверніть їх два рази і готуйте ще по одній хвилині з обох сторін.

Готові стейки перекладіть на деко, застелене пергаментів, і відправте на 8 хвилин в попередньо розігріту до 170 градусів духовку. Ідеальний стейк готовий! Не забудьте перед подачею дати м'ясу "відпочити" 5-7 хвилин. Поєднуйте стейки з улюбленими соусами і травами.

Не всі це знають, але свіжа яловичина — це не найкращий продукт для людини. Якщо м'ясо трохи "полежало" при кімнатній температурі, то воно напевно буде корисніше, ніжніше і соковитіше. Цей процес носить назву "витримка" м'яса. І у нього є кілька обов'язкових умов, які потрібно виконати.

Щоб витримати м'ясо правильно, його потрібно спершу гарненько посолити. Сіль усуне бактерії і витягне зайву вологу. Зверху викладіть трави і перемістіть м'ясо на решітку, застелену марлею. Накрийте яловичину додаткової марлею і відправте в холодильник максимум на 2-3 дні. Більше витримувати стейк в домашніх умовах не рекомендується. Потім просто обсмажте яловичину на сковороді гриль і насолоджуйтеся соковитим стейком.

Купувати цілу курку крутіше! По-перше, є можливість заощадити. По-друге, ви можете запекти її цілком з овочами та картоплею. Вийде ідеальний вечерю для всієї родини. І, нарешті, ви можете обробити її так, як потрібно саме вам. Головне знати, як правильно це робити.

Кулінарна Академія Heinz радить смажити курку гострим ножем з коротким лезом. Почніть з крила: відведіть його в бік і відріжте по суглобу. Потім надріжте шкіру біля стегна і акуратно виверніть суглоб. Відріжте ніжку по суглобу, а після переходите до грудей. Відсуваючи філе рукою, подрежьте його уздовж кістки. Повністю відокремте філе від остова. Готово!

Курка — це популярний у нашій країні продукт. Вона смачна і доступна за ціною, а з різних її частин можна приготувати незвичайні і оригінальні страви. Кулінарна Академія Heinz радить спробувати секретний маринад, який він вас підійме на вершину гастрономічного блаженства. Таку смачну курку ви ще не пробували!

Змішайте 1 столову ложку оливкової олії, сік 1/2 лимона, і 2/3 упаковки соусу Heinz Чилі. Додайте 1 столову ложку подрібнених каперсів, 2-3 подрібнених зубчики часнику і 3 гілочки базиліка. Посоліть і поперчіть. Замаринуйте курку в отриманій суміші і залиште в холодильнику на 1 годину. Потім приготуйте її в духовці разом з улюбленим гарніром. Ідеально доповнить таку курку пряний картоплю.

У багатьох господинь іноді не вдається зберегти м'ясо соковитим після термічної обробки. Дійсно, в процесі приготування ми можемо зробити непомітну помилку, яка в підсумку відчутно вплине на смак готової страви.

Кулінарна Академія Heinz ділиться лайфхаком, який допоможе зберегти м'ясо соковитим при запіканні. Це не так складно, як вам здається.

Якщо ви готуєте яловичу вирізку, то загорніть її в бекон і сформуйте рулет. Перев'яжіть його шпагатом і викладіть на деко. Запікайте 25 хвилин у попередньо розігрітій до 170 градусів духовці. Бекон збереже всі соки в м'ясі і "запечатает" їх.

Курячу грудку зберегти соковитою ще простіше. Змастіть філе оливковою олією, посоліть і поперчіть. "Упакуйте" грудку в конверт з пергаменту і добре закріпіть краю. Замість пергаменту можна використовувати рукав. Запікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів. Грудка вийде надзвичайно смачною і соковитою!

Щоб печінка вийшла смачною, важливо вибрати свіжий продукт. Зверніть увагу на колір і зовнішній вигляд печінки. Вона повинна бути не занадто темною, але й не світлий — м'ясники кажуть, що печінка "правильного" кольору нагадує стиглу черешню. На поверхні печінки не повинно бути плям і подсыханий. Перевірити свіжість печінки можна, натиснувши на неї пальцем. Ямка повинна швидко відновитися.

Печінка вийде ніжною і дуже смачною, якщо знати, як правильно її готувати. Соліть печінка в самому фіналі приготування. Цим вона відрізняється від інших частин птиці і м'яса. Спробуйте самі і переконайтеся в тому, що цей лайфхак дійсно працює.

Свинина — це поживне і досить жирне м'ясо. Не всіх влаштовує така висока енергетична цінність цього продукту, тому багато експериментують і намагаються зрозуміти, як зробити цю страву менш калорійним.

Звичайно, кардинально знизити жирність свинини у вас не вийде. Але можна помітно зменшити навантаження на шлунок, якщо поєднати це м'ясо з правильними продуктами. Це, наприклад, ананас або брюссельська капуста. Вони нормалізують жирність свинини і спрощують процес її перетравлення.

до Речі, свинина відноситься до тих видів м'яса, що готуються досить нерівномірно. Зовні вона може вже присмажуватися, в той час як всередині залишається сирою. Є оригінальний лайфхак, який допоможе виправити це положення справ. У м'ясо можна увіткнути залізний предмет — наприклад, цвях. Він стане провідником тепла і допоможе м'яса приготуватися рівномірно.

Мрієте навчитися готувати курку з хрусткою скоринкою? Це блюдо стане прикрасою будь-якого святкового столу і просто ідеальним вечерею.

Щоб домогтися апетитною скоринки, необхідно насухо витерти курку паперовими рушниками перед приготуванням. Якщо не буде зайвої вологи, то курочка добре підсмажиться під дією високих температур.

Є ще один класний спосіб, який гарантовано подарує курці апетитну скоринку. Вам потрібно розпушувач. Його необхідно додати в маринад, який ви вибрали для приготування курки. Під дією високих температур розпушувач допоможе скоринці "запектися".

Джерело фото для тизера: Кулінарна Академія Heinz (www.heinzchief.ru)