Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві: 12 кулінарних лайфхаков, доведених наукою Якщо ви вважаєте, що фізики і хімії не знайти застосування на кухні, то ви помиляєтеся. Ділимося самими крутими кулінарними лайфхаками, які доведені наукою. У 2014 році на російську мову було переведено досить цікава книга "Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві. Фізика і хімія на вашій кухні".
Автор книги — Роберт Волькен, американський професор хімії і колумніст Washington Post. Академік займається популяризацією науки, тому вирішив розповісти широкій громадськості, що насправді відбувається з вашою їжею на кухні. Допомагала йому в цьому дружина Марлен Парриш, гастрономічний оглядач та кулінар зі стажем. Виявляється, багато процеси дійсно можна пояснити з позиції хімії і фізики.
Публікуємо найкрутіші витяги з книги Роберта Волькен "Про що Ейнштейн розповів своєму кухареві". Сміливо користуйтеся перевіреними лайфаками на кухні і пам'ятайте, що це не просто вигадки з мережі, а факти, підтверджені наукою! 1. Розпилювач для масла
Мода на здорове харчування нікуди не йде. Дієтологи і лікарі рекомендують готувати їжу без масла або використовувати мінімальну його кількість. Волькен радить перелити масло в ємність з розпилювачем, щоб додати в блюдо рівно стільки масла, скільки потрібно.
2. Свіжі або сушені: трави та спеції
Шеф-кухаря закликають використовувати для приготування блюд тільки свіжі трави. Їх аромат більш яскравий і насичений, і страва в результаті радує вас своїм вишуканим смаком. Втім, є такі трави, які сміливо можна використовувати і в сушеному вигляді. Це, наприклад, орегано, розмарин, майоран, лавровий лист, чебрець, шавлія. А петрушку, базилік, кінзу, м'яту, зелений лук, кріп, щавель і естрагон краще додавати саме в свіжому вигляді.
3. Повітряні оладки
Цей лайфхак Волькен точно запозичив у своєї чарівної дружини. Якщо ви хочете, щоб оладки вийшли повітряними, додайте білки і жовтки в тісто окремо. Білки також потрібно гарненько збити до м'яких піків. 4. Кладіть яйця в гарячу воду
Далеко не завжди яйця легко і просто очистити від шкаралупи. Запам'ятовуйте
маленький рада: при варінні кладіть яйця в гарячу, а не в холодну воду. В
холодній воді білок буде приклеюватися до шкаралупі зсередини.
5. Як легко яйця очистити від шкаралупи
Зварили яйця? Помістіть їх в холодну воду, потримайте деякий час, а потім починайте чистити. Намагайтеся не чекати, поки яйця охолонуть. При високих температурах шкаралупа легше чиститься. До речі, краще починати з тупого кінця, так як там є повітряний кишеню.
6. Правильно готуйте яйце-пашот
Волькен радить не відразу розбивати яйце у воду. Візьміть сито з дрібними
отворами. Розбийте яйце в нього і дочекайтеся, поки білок почне злегка стікати
вниз. Потім занурте сито в киплячу воду. Почекайте, коли білок зафіксується,
а потім переверніть сито. Яйце-пашот буде ідеальної форми. 7. омлет додайте сіль заздалегідь
Сіль помітно впливає на структуру яєць. Посоліть омлет заздалегідь яєчну суміш і залиште на 15 хвилин. Тоді страва буде дуже гарним і смачним.
8. Вичавіть максимум соку з лимона
Волькен радить поєднати відразу кілька лайфхаков або скористатися соковижималкою. У другому випадку ви отримаєте максимум соку. А от у першому доведеться постаратися: щільно притисніть лимон до столу, а потім відправте в мікрохвильову піч на пару хвилин. Вуаля!
9. Готуйте овочі під паперовими рушниками
Якщо ви хочете приготувати овочі в мікрохвильовій печі, то беріть на озброєння крутий лайфхак з книги. Наріжте овочі на шматочки і викладіть у термостійку форму, накрийте паперовими рушниками в 3 шари і готуйте близько 5 хвилин. Цей спосіб схожий на приготування овочів на пару. 10. Як врятувати пересолений суп
Волькен розкритикував поширений порада, яку дають господиням, пересолившим суп. Не додавайте картопля! Відбудеться тільки те, що він теж стане солоним. Єдиний спосіб врятувати суп, на думку автора, додати більше бульйону або води.
11. Не поспішайте додавати у фарш сіль
Сіль у фарш потрібно додавати безпосередньо перед приготуванням. Тут діє те ж правило, що і з яйцями. Сіль руйнує структуру білка, тому якщо додати її занадто рано, то м'ясо вийде жорстким.
12. Не виливайте воду, що залишилася після варіння пасти
Напевно ви стикалися з рецептами пасти, в яких радять не виливати воду, що залишилася після варіння, а використовувати її для приготування соусу. Це не вигадана примха. У цій воді залишаються гранули крохмалю, які роблять соус легким і однорідним і перешкоджають злипанню пасти.
|
|
