Для того щоб
прискорити процес приготування кави, винайдено вже чимало технічних
пристосувань, починаючи від простого френч-преса і закінчуючи дорогими
кава-машини, які приготують вам не тільки класичний еспрессо, але і
латте і капучіно. Однак, справжні цінителі кави віддають перевагу кави
турці, і це невипадково, адже дотримуючи всі правила, можна отримати
чудовий напій з неповторним смаком і ароматом.
1. Вода
Не варто
недооцінювати значущість якісної води у приготуванні смачної кави. Звичайна
вода з-під крана часто має сторонній запах і присмак, тому ми радимо
використовувати покупну питну воду або пропускати водопровідну воду через
фільтр і відстоювати її. Так кави вийде м'якше і ароматні.
2. Кави в зернах
Підготувавши воду,
пора переходити до вибору самої кави. Краще всього купувати улюблені сорти в
зернах і молоти безпосередньо перед готуванням. Кава, зварена з
тільки що перемелених зерен, має більш насичений смак і аромат.
3. Помел
Існує ряд
правил, що стосуються помелу кави. Традиційно для френч-пресів і каву в турці
використовується більш помел, а для кавоварок з фільтрами і кавоварок —
більш дрібний. Однак, помел впливає на смак готового напою, тому ми вам
радимо трохи поекспериментувати, щоб знайти ідеальний баланс фортеці і
смаку.
4. Каву в турці
Які б
технічні нововведення не винайшли для приготування кави, найкращим
варіантом залишається класичний каву в турці. Для тих, хто особливо цінує
підбадьорливий запах цього напою, ми рекомендуємо вибирати турку з міді з вузьким
горлечком, щоб ароматні ноти могли повністю розкритися вже в чашці.
5. Ніякої суєти
Приготування
смачної кави — це процес, свого роду медитація, де не слід поспішати. Смолов
кава, пересипте його в турку і нагрівайте на повільному вогні, насолоджуючись тим, як
розкривається його запах. Розміри турків бувають різні, але краще вибирати на 1-2
чашки.
6. Додаткові
інгредієнти
Ще до того як
залити в турку воду, додайте в обжарюваний каву кілька кристаликів солі,
які посилять смак і аромат напою. Крім того, за бажанням можна додати
трохи імбиру, кориці або навіть гострого перцю. Також не забудьте додати
трохи коричневого цукру, який додасть смаку кави легкий карамельний
відтінок.
7. Не дайте кави
закипіти
Це, мабуть,
найголовніше правило в приготуванні традиційної кави в турці. Злегка
прогрів мелену каву на повільному вогні, додавши спеції і цукор, далі слід
залити в турку холодну воду і, продовжуючи варити на повільному вогні, постійно
помішувати до появи світлої піни.
При подальшому
нагріванні ця пінка потемніє, після чого заважати кави вже не потрібно, так як саме під
цієї пінкою зберігається смак і аромат напою. Коли кава почне закипати,
потрібно зняти турку з вогню, трохи почекати і знову поставити на вогонь, повторивши це
2-3 рази, але ні в якому разі не допускаючи кипіння.
8. Дайте кави
відстоятися
Складно встояти,
коли в кухні витає неймовірний аромат свіжозвареної кави, але для того,
щоб напій набув більш рівномірну консистенцію, дайте йому постояти
приблизно хвилину, перш ніж розливати в чашки. Повірте, повністю розкрився
смак напою коштує зайвої хвилини очікування.
